Hay que buscar pequeños placeres para que la vuelta no se nos haga cuesta arriba. Para que no echemos de menos los espetos, ni los arroces con el mar de fondo, ni la horchata ni el granizado. Hay quien encuentra motivación en los buenos propósitos: que si el journaling, el yoga, retarse con una app de lectura o colgarse un cuarzo para las vibras. Nos gusta, pero aquí encontramos las ganas de septiembre en las aperturas que nos hacen más llevadera (y más gustosa) la vuelta y que saben a latinoamérica, a “sanguchito”, a vino, a brasas, a pizza, a noodles…
Dar un paseo por Chamberí y entrar a comer un flatbread de berenjena con yogur y curry o una crema de maíz a la brasa con mejillones al ajillo y aceite de cilantro. Este concepto de cocina fantástica, elaborada y original sin pretensiones ni formalidades donde lejos de sentir esa cosa estirada que a veces sucede en los lugares de cocina de altura uno está tan relajado como en una taberna.
C/ Jordán, 7.
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¿Cuántos sitios de pizza son demasiados? No hay respuesta a esta pregunta, siempre aceptamos una pizza más, una forma distinta de hacerla, una combinación nueva… ¿Una de sobrasada e higos? Sí. ¿Y de mortadela, burratina y pistacho? También. Estas son de los de Alma Nomad Bakery, así que las masas son de locura, los ingredientes de primera y los sabores frescos y los sabores interesantes.
C/ de Santa Feliciana, 4.
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Aquí lo mismo te tomas un café rico con tortitas y bacon que un vino natural con un sándwich de milanesa de pollo crujiente o con su interpretación del bánh mì, un bocadillo vietnamita bien sabroso que quizá, y solo quizá, si te sientes jaranero, precederá a un sake. La cocina no para, así que quítate ese gusanillo a cualquier hora.
C/ de la Palma, 41.
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A Yoka la llaman por su nombre los que van asiduamente al mercado de Antón Martín a tomarse su fantástico menú del día apretujado en esa suerte de cantina japonesa del mercado de abastos. Ahora, expande sus dominios a un local más amplio, con el mismo rollo de izakaya y los platos auténticamente japoneses y deliciosos que le han hecho un nombre en Madrid. Lo que es aún mejor que tener más Yokaloka es que en el nuevo local se puede reservar.
Plaza Matute, 7.
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Los noodles caseros de Biang Biang se hicieron con Chueca y ahora abren en el mercado más cañero (gastronómicamente hablando) de Madrid: Vallehermoso. Pídete lo que quieras, pero que no falte en tu comanda las gyozas caseras y los auténticos Biang Biang. Y sorbe, sorbe a gusto que esto está bien visto.
Mercado Vallehermoso, puestos 37-39. C/ Vallehermoso, 36.
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De los creadores de Novo Mundo (que trajeron esos New York rolls que se viralizaron y servían en todas partes), llega este proyecto que pone en valor la cocina de raíces latinas. El formato es lo que se conoce en México y Brasil como una lonchería, un lugar de comida rápida y sabrosa que aquí tiene una calidad más que notable. ”Sanguchitos”, arepitas, medialunas argentinas con dulce de leche y clásicos de aquí con pan de masa madre para quien no quiere perder sus costumbres.
Plaza de San Nicolás, 2.
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Cada día (excepto los lunes) de esta cafetería obrador salen cafés de especialidad en la modalidad que se te ocurra y cruasanes, danesas, chipa prensado de pastrami (un pan de queso espectacular), pebetes de jamón y queso con mayonesa japonesa… Y los findes, ese pebete pero relleno de milanesa. Esto tiene alma latina y bien sabrosa.
C/ Cardenal Cisneros, 40.
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Tras una puerta metálica que le da un aspecto de búnker se esconde el nuevo proyecto de Javier Bonet (creador de Sala de Despiece). El secretismo llega hasta las redes sociales, no encontrarás un solo plato en ellas porque cuando llegas te indican que puedes hacer fotos, pero no subirlas. Esto no es negacionismo de Instagram, es que quiere que no se estropee el factor sorpresa para el siguiente comensal. Así que solo podemos decir que se trata de una experiencia inmersiva, no como esos restaurantes de mesas digitales y pantallas a tu alrededor, sino por el diseño de los platos. También hay cócteles y guiños a restaurantes del mundo.
C/ Ayala, 27.
La vuelta, como ves, sabe a latinoamérica. Donde estaba el antiguo Fayer, el alma argentina permanece con la apertura de Fogata. Brasas argentinas que cocinan chorizo criollo, ojo de bife, mollejas y verduras de temporada. ¿Y las milanesas? Pues también; quien acude a un argentino buscando el bocado crujiente, aquí lo va a encontrar. Además, en la barra, podrás tomar cócteles y platillos.
C/ Orfilia, 7.
Nos gusta la mezcolanza: tomarte un cóctel precioso (porque entran por el ojo) con un sándwich es un avance gastronómico se mire por donde se mire. El cocinero Rafa Zafra mete su sabiduría culinaria entre panes y los pone de acompañamiento de un Madriz Madriz, un Black Irish o un clásico Negroni, en el NH Collection Madrid Eurobuilding. Qué forma tan elegante y gustosa de comerte un bocata de calamares.
C/ Padre Damián, 23.
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A las raíces de Corea se llega por el Mercado de los Mostenses. En el exterior abre este pequeño restaurante que ya está dando qué hablar por su buljok, el codillo salteado con salsa picante. Bien sabroso, bien de umami y, si te atreves, todo lo picante que gustes.
C/ Ricardo León 2. Tienda 6-7.
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La calle Trafalgar está de moda. Por allí, tapeo y cócteles, ostras, encurtidos y, ahora, un bar de vinos abierto a imagen y semejanza de su alma máter barcelonesa. Viendo el de la Ciudad Condal, esperamos decenas de referencias de vinos naturales y una carta de platillos original y fresquita.
C/ Trafalgar, 22.
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Y a todo esto, ¿qué restaurante te hace a ti la vuelta más apetecible?
Que delicia todos estos platos, un viaje por varios países en forma de gastronomía, una gran forma de viajar