Las 10 mejores panaderías de Madrid

Algunos son de miga, otros de corteza o se vuelven locos por el pico de la barra… Cada uno come el pan a su manera, pero sea como sea, el pan se ha convertido en un alimento irresistible para muchos, y las panaderías de Madrid, algunas buenas pero muchas bastante malas, han proliferado como setas en los últimos años.

Hemos seleccionado 10 panaderías especiales, distintas… para nosotros, los mejores proyectos panarras de Madrid. Te van a entrar ganas de comer, lo avisamos.

Ojo, en marzo de 2018 aumentamos la lista con estos 5 nuevos obradores.

Panic

Cuando una panadería tiene listas de reservas, es que hornean magia. Este es el caso de Panic, un obrador que desprende tradición por todas partes. Su fundador, Javier Marca le dedica muchas horas a esto. “La cultura del pan es España es floja. En general, se reduce al trigo blanco, a panes suaves con el sabor tirando a dulce. Es así desde hace unas décadas por la entrada en tromba del pan industrial, que ha conseguido infantilizar el paladar a golpe de dulzor, suavidad, esponjosidad”. El pan más vendido sigue siendo el pan blanco y el de cereales pero “me gusta que el pan sepa a pan, sin distracciones”.

Calle Conde Duque, 13

La Miguiña

Si estás buscando el pan de pueblo, de ese crujiente, grande, horneado… este es el sitio. “Nosotros siempre hemos tenido admiración por el pan que se hace en Galicia, allí tienen mucha tradición en el pan” Hechos de harina ecológica y masa madre, reposan 24 horas hasta que consiguen panes de ajo y pimentón, de ajo y puerro o de cebolla… perfectos para probar todo tipo de maridajes “uno de nuestros preferidos es el levain, un pan que lleva trigo y un 10% de centeno. Es un pan perfecto para desayunar. Y otro que nos gusta mucho es el de ajo y puerro, que junto con unos huevos fritos es de las mejores comidas que puedes hacer, sencillo, clásico y muy bueno”.

Calle Teruel, 26

Levadura Madre

“Nos gusta malcriar a nuestros clientes” dicen en su web y ¡vaya si lo hacen! ¿Cómo decidirse entre la hogaza de chocolate y naranja, el chusco campagnard, el pan de miel y nueces o el pan de espelta, más fácil de digerir? El emprendedor de Levadura Madre es Moncho López que ya va por su cuarta panadería en Madrid. Si además de comer, quieres aprender a hacerlo, imparten cursos por 60 euros para aficionados y también formación profesional.

C/ San Joaquín, 4. C/ Diego de León, 61. C/ Alcalde Sainz de Baranda, 16.

El Horno de Babette

Reivindican el sabor de verdad: “sin pretensiones pero con mucho carácter” Además de obrador es una escuela especializada encabezada por Beatriz Echeverría, quien funda esta pequeña catedral del pan, junto a otras 10 personas que completan su equipo. Es imposible resistirse al hogazón de tomate, cebolla y orégano, o pan de molde integral de naranja confitada y semillas de amapola…

Calle Joaquín Lorenzo, 4.

Madre Hizo Pan

En Alpedrete, a las afuera de Madrid, Madre Hizo Pan pone a funcionar sus hornos a las 9 de la noche. A las 6 de la mañana los casi 700 panes están listos para ser distribuidos. Algunos de sus clientes tiene estrellas Michelin y algunos de sus clientes son La Tasquita de Enfrente o chefs como Chicote encargan el pan para sus restaurantes a Jorge Pérez y su hermano Miguel Ángel.

La Panotheca

En sus hornos crean panes de vino tinto de Ribera del Duero, vinos de almazara con aceite de oliva extra virgen, pan francés o foccacias. No se les resiste nada y la calidad de sus creaciones han generado una legión de seguidores gracias a la harina ecológica y el mimo que le ponen. La última creación del maestro John Torres se llama John Barrita.

Calle Argensola, 26 y Cea Bermudez, 10.

Quadra Panis

Hornean 180 tipos de pan al día con 17 masas madre diferentes desde 2003. Su fundador, el italiano Nunzio Maurello dejó su trabajo en Nueva York para dar forma a este proyecto. Aprovecha para probar sus panes secos y si tienes dudas, si organizas una fiesta o una cena, el pan se convertirá en el rey gracias al servicio de maridaje especial Baker Bueno.

Calle Lepanto, 4.

Santa Eulalia

Fue uno de nuestros últimos descubrimientos. Un lugar donde además de tomar desayunos infinitos, puedes disfrutar de panes increíbles… con harinas ecológicas y de larga fermentación, de espelta, de trigo blanco, integral, de centeno y trigo, de pasas, fougasse (con aceitunas negras).

Calle Espejo, 12.

La Magdalena de Proust

Es más que un supermercado ecológico. Cuentan con el certificado de pan y harinas ecológicas. De la mano de Néstor Calvo, en La Magdalena de Proust imparten cursos para aprender a amasar, hacer masa madre y hornear tus propios panes todos los viernes y sábados.

Calle Regueros, 8.

Amasa

Y por último, nos salimos de Madrid centro para ir hasta Majadahonda, pero el pequeño viaje merece la pena, y mucho. Amasa es un obrador de pan de masa madre hecho con alegría, como ellos mismos dicen, cuya especialidad es el pan hecho con masa madre 100% natural y ecológica. También vende a sus clientes los productos y utensilios para que hagan sus propios panes en casa.

Calle Iglesia, 10. Majadahonda.

Queremos completar la lista con tus panaderías preferidas: esas barras de pan, esas hogazas únicas que crujen y que hacen de tus comidas una maravilla. Cuéntanos, ¿cuáles añadirías a esta selección?, ¿cuáles son para ti las mejores panaderías de Madrid?.