Pocos postres desprenden tanta magia como el Roscón de Reyes. Se comparte, se regala, se disfruta en familia… muy especialmente en Madrid. ¿Quién no observa y calcula por dónde empezar a cortar el roscón y encontrar la figurita de turno?

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Desde el siglo II a.C. tenemos registros de un “proto-roscón” elaborado durante las Saturnales, unas fiestas paganas que la religión católica supo adaptar a sus fechas más importantes. Y aunque el Roscón de Reyes parezca “muy español y mucho español”, en la corte francesa de Luis XV ese postre con forma de rosca y con una moneda en su interior, causó furor convirtiéndose en un básico.

Pero ¿por qué es tan popular en Madrid? Una de las teorías más aceptadas es la aportación de la pastelería Mallorquina, que a partir de 1868 comenzó a elaborar de forma habitual el Roscón de Reyes. Seas (también) de panettone, de bizcochos o tartas, aquí te contamos cuáles son, para nosotros, los 10 mejores roscones de Reyes que puedes probar hoy en día en Madrid. 

Madreamiga, by La Miguiña

El roscón de La Miguiña es uno de los clásicos en todas las listas que se hacen anualmente, y con razón. Begoña San Pedro lleva años perfeccionando su técnica, y para la elaboración de su delicada y esponjosa masa, utiliza ingredientes naturales y de proximidad como huevos de gallinas en libertad, mantequilla artesana gallega, azúcar integral, o agua de azahar Luca de Tena, entre otros. En cuanto a la decoración, naranjas ecológicas confitadas a mano, almíbar hecho en casa, almendras crocantes caramelizadas y azúcar espolvoreado. Cero esencias artificiales.

La producción es muy limitada, aunque este año preveen vender más del doble del año pasado gracias a la ampliación de su obrador en el barrio madrileño de Tetuán, por lo que date prisa y encarga online tu roscón de Madreamiga by La Miguiña aquí mismo al precio de 29,90€ (en un único formato ¾ de kilo, unas 8-10 raciones). Envíos online dentro de la M-40.

C/ Teruel, 26.

Moulin Chocolat

Por unanimidad, el roscón de Reyes del equipazo de Ricardo Vélez tenía que estar en este listado con los mejores roscones de Reyes de Madrid. En 2019 recibieron el premio a mejor roscón de Madrid gracias al sabor “muy fino a mantequilla, la sensación de agua de azahar tan delicada” y por supuesto, la masa, esponjosa y elástica con una fermentación lenta.

Otro de los ingredientes clásicos es la ralladura de limón y naranja, que le da textura y aroma. Este año puedes comprarlo sin relleno (23€), o relleno de yema tostada, trufa o nata, todos en formatos de 500gr (34€). Si lo deseas, también puedes acompañarlo de frutas confitadas. Puedes reservar en tienda o por teléfono. También puedes comprar directamente en el obrador las unidades limitadas del día. Teléfono: 914 318 145.

C/ Alcalá, 77.

Panadaríø

Es difícil calcular cuántos roscones han podido salir del obrador de Panadaríø. A pesar de ser un obrador pequeño, cada Navidad, cientos de roscones artesanales salen de esta panadería. Una de las características del roscón de Panadario es la técnica italiana (ojo también al panettone que elaboran) que tan bien conoce Darío Marcos. “Tenemos a punto nuestra masa madre al estilo lievito, madre del panettone italiano, que tiene su vida propia y sus tiempos de fermentación. La mantenemos todos los días a una temperatura y humedad constantes”. Este roscón de Reyes destaca por ser una masa abriochada y usar ingredientes ecológicos con huevos frescos de Ávila, y mantequilla de primera calidad. “Utilizamos una mezcla de ron añejo y agua de azahar Luca de Tena que, junto con ralladura de cítricos, le dan el aroma característico a nuestro roscón” nos cuenta.

Para este año, ofrecen dos formatos, de 300g y 600g (13€ y 24€) y a los que les guste con relleno, pueden optar por añadir una tarrina de nata elaborada por ellos. “Estudiamos cada producto con cariño, escogemos los ingredientes de un modo consciente y no producimos por encima de nuestras posibilidades para poder siempre tener el control en el proceso”. Puedes reservar a través de su web, o bien ir a por tu roscón a su tienda, pero date prisa, porque elaboran un número limitado al día.

C/ Alonso Heredia, 25.

Cientotreinta Grados

Se han ganado a pulso el título de mejor equipo panarra de Madrid. Con su recién estrenado premio al Mejor Pan de Madrid, no es de extrañar que los hermanos Miragoli controlen a la perfección el arte de elaborar roscones de Reyes. Su roscón se trata de una masa enriquecida tipo Brioche fermentada en bloque durante 24 horas, dividida y luego horneada.

Para su elaboración usan mantequilla de Normandía (Isigny Ste Mère), huevos de gallinas criadas en libertad en Segovia, agua de azahar Luca de Tena, almendras ecológicas de Alicante y naranja escarchada de Sicilia. Llorarás de pena cuando se esté acabando. Teléfono: 910 067 076.

C/ Fernando El Católico, 17 | C/ Ayala, 28B (Mercado de la Paz)

El Horno de Babette

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El objetivo está claro: conseguir una miga diferente, “suculenta, delicada y etérea”. “Nos resulta imposible no evolucionar, este año cambia la forma con el objetivo de lograr una miga única, y la receta también mejora para intensificar aromas y saborescomentan.

El equipo de El Horno de Babette apuesta por un roscón de Reyes ligeramente distinto al clásico ovalado, con un formato redondo. Como todo lo que hacen, sin olvidar el cuidado exquisito por los procesos de fermentación de la masa madre. Entre los ingredientes clásicos no falta el agua de azahar de Luca de Tena, la ralladura de limón, la naranja confitada, o los huevos ecológicos de Bgüe (Extremadura).

Por el momento, el roscón es de medio kilo (20,95€) y puedes reservarlo a través de su web y recogerlo en uno de sus 4 obradores (direcciones a continuación). Además, este año continúan con la tradición de decorar tanto el exterior como el interior del roscón. El diseño de la caja corre a cargo de Juliana Salcedo y la figurita interior es obra de la ceramista Bárbara Acosta.

C/ Joaquín Lorenzo, 4 | C/ Ramón de Santillán, 15 | C/ Ayala, 79 | C/ Serrano, 162.

La Panotheca  

Por fuera, sin más adornos que almendra picada, tostada, con azúcar y rodajas de naranja confitada. Por dentro, ese crujir que se combina con una miga suave y elástica, y el aroma invade tu mente… Sí, el roscón de La Panotheca es uno de los mejores roscones de Madrid. Con una doble fermentación en bloque y enfriado en positivo, la masa madre (una masa muy similar a la del brioche) toma forma hasta conseguir una textura esponjosa con ralladura de naranja y limón. Le sobra la magia.

En formatos de 250gr (11€) y 500gr (20€), para los más golosos, lo hay con relleno de nata montada (15€, 25€).  ¿Para reservar? Entra en su web y recógelo en uno de sus 4 locales. Te dejamos las direcciones:

C/ Argensola, 26 | Av. Menéndez Pelayo, 19 | C/ Ferraz, 30 | C/ Cea Bermudez, 10.

Panem

El roscón que elabora Antonio García en Panem es un espectáculo. El secreto: preparan un sirope donde mezclan mantequilla, agua de azahar, ralladuras de limón y naranja, ron, y vainilla, y lo dejan infusionando durante 24 horas. Esta mezcla la añaden posteriormente a la masa (hecha con masa madre, harina y huevos ecológicos), la dejan fermentar y al día siguiente ya forman la rosca.

Está decorado con un crumble de almendra, azúcar y agua de azahar. Una vez fuera del horno le ponen cubitos de naranja confitada. Suena bien, ¿verdad? Pues apunta, únicamente lo tienen en formato de medio kilo, y lo venden con nata (26 euros) o sin nata (23 euros). Pedidos solo por teléfono: 917 959 107.

C/ Fernán González, 42.

Pandelirio

Javier Cocheteux lo tiene claro. El roscón es más que un postre. “Es el único bollo que tiene connotaciones positivas para los españoles y especialmente en Madrid. Desde que somos pequeños lo asociamos a la familia, la ilusión, la magia de la noche de Reyes”. Así que el roscón de Pandelirio tenía que estar a la altura, como ya demostraron el pasado año ganando el primer premio entre los mejores roscones de Reyes de Madrid.

Y sí, hacen verdadera magia con un proceso de fermentación en dos pasos hasta conseguir procesos enzimáticos que degradan el gluten quedando una masa con más sabor aún. “Hemos aplicado técnicas de panadería a nuestros roscones” y añade “usamos harinas con certificado”. Después de cuatro días de elaboración el resultado es un roscón en el que se percibe la ralladura manual de naranja y limón (siempre ecológicos), el agua de azahar de Sevilla y harinas de trigo.

Importante: no hay relleno, de hecho, si lo pides con, “los reyes te llevan carbón” comenta entre risas Javier. Formatos de medio y 1kilo (20€, 39€) siempre con figurita y con haba. Para reservar, entra en su web o resérvalo en el obrador directamente ya que la cantidad es limitada. Envíos, solo dentro de la M30.

C/ Juan Bravo, 21 | C/ Profesor Waksman, 8.

La Duquesita

Las colas para recoger y encargar los roscones de Reyes pueden durar un par de horas. La Duquesita con Oriol Balaguer a la cabeza, ha posicionado sus roscones (y panettoni) entre los mejores de Madrid. Además de la receta clásica con fruta escarchada y almendra, en su escaparate no faltan roscones más especiales con relleno de castaña y gianduja.

Como otros años, puedes pedirlo relleno de nata, yema tostada o trufa. Para reservar, en tienda o en web. Aviso, pide con bastante tiempo de antelación o si no te quedarás sin tu roscón.

C/ Fernando VI, 2.

Amasa

En el obrador de Amasa están preparando un roscón diferente, muy especial. Los orígenes brasileños de Silene Carvahlo da Rocha, son la fuente de inspiración de este roscón tropical. Haciendo uso de una harina belga, de mantequilla francesa y un proceso de fermentación natural, la masa madre de este roscón guarda muchas sorpresas. “Nuestra propuesta está pensada para estimular los sentidos este año en el que muchos se quedarán sin viajes” ¿El resultado? Un roscón decorado con mango, coco, almendra y relleno de nata con pulpa de maracuyá (una de las frutas que más emplean también en sus tartas) y “que se parece más a una mousse”.

El agua de azahar no podía faltar, al igual que su mezcla de especias, clavo, canela, cardamomo y canela. “La gastronomía en Navidad, más que nunca tiene que aportar algo nuevo, estímulos, sensaciones, placer, curiosidad y novedad… sacarnos del momento actual” Para pedir, consulta en la web.

C/ Iglesia, 10. (Majadahonda)

Ahí tienes los nuestros, ahora te toca, ¿cuáles son para ti los mejores Roscones de Reyes de Madrid?

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Sandra

Sandra

Periodista made in Madrid. Enamorada del chocolate y del café. Como con los ojos y odio las calorías. Muy fan del salmón. Busco tesoros culinarios.

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