Desde que conocimos el trabajo del chef sueco Andy Boman (allá por el 2015) en el desaparecido Ginger Boy, hemos seguido sus pasos. Tras varios años en El Flaco, ahora aterriza en el nuevo must del barrio de Malasaña, un espacio dividido en tres zonas diferentes (Bodeguita, Barra y Taberna), que lo está petando y con razón. Esta semana nuestra recomendación va para Ultramarines del Coso.
Aunque son muchas las razones por las que nos ha gustado este proyecto, una de las principales es que cuentan con un ahumador propio (junto a la cocina) en el que ahuman muchos de los productos que ofrecen en su carta, como el bacon, la mantequilla, el salmón, la lubina, o incluso el aceite.
Una carta dividida en tres simples secciones: Picar, Raciones y Postres, todos ellos llenos de platos clásicos, como ensaladilla, bravas, croquetas, o callos, pero también elaboraciones como tiraditos, steak tartar, alitas de pollo, costillas, o su particular versión de la hamburguesa, siempre con el especial manejo que tiene Boman con los sazones y las especias, principalmente de origen asiático (recordemos que su anterior restaurante, El Flaco, es un gran tailandés).
Ya mismo te contamos lo que comimos, ya te aviso que fuimos a full, en Ultramarines del Coso, ¡toma nota!
Empezamos con un par de Gildas ahumadas, unas Anchoas 00 sobre brioche ahumado, y unas sabrosas Croquetas de sobrasada.
Después, uno de los hits de la carta de Ultramarines del Coso, su versión de la Ensaladilla con salmón (ahumado por ellos), con huevo, patatas aliñadas, y piparras.
Seguimos con un Tiradito de lubina ahumada, con ají amarillo, boniato y aguacate, y un Saam de oreja thai crujiente con Nam Prik.
También probamos su Bacon ahumado (por ellos). Solo con ver la foto te puedes hacer una idea de cómo estaba.
Y acabamos con su Hamburguesa (de merluza) con kimchi, aguacate, merluza frita, lombarda y varias cosas más, tremenda; y sus Costillas de cerdo ahumadas con sticky asian glace.
De postres, probamos su Mousse de chocolate caliente con crujiente de merengue, y una escandalosa Pavlova de maracuyá con chantilly de vainilla y frambuesas. Ambas muy buenas opciones para amantes del dulce.
Nos llevamos una grata sorpresa en Ultramarines del Coso. Aquí vas a encontrar raciones clásicas, pero todas ellas con el punto diferencial de sabor (ahumado, y con muchos toques de cocinas del mundo) que aporta Boman. Imprescindibles su Ensaladilla, sus Anchoas con brioche, las Costillas de cerdo ahumado, y si te gustan las burgers de pescado, su original Hamburguesa de merluza. El ticket medio también ayuda, pues rondará los 35 euros/persona. Ojo, si tienen hueco en la terraza, aprovecha ahora el buen tiempo y come al sol, que sin duda es una de las mejores terrazas de Malasaña.
Aquí tienes su web, y en este enlace puedes seguirles en Instagram.
C/ San Joaquín, 16.
Muy rico todo. Quizá deberían ordenar los platos, al traerlos, de más suave a más fuerte sabor. El camarero, Georges, muy atento y profesional.