Soy Kitchen, espectacular show asiático en cada bocado

Para mi los grandes cocineros deben ser osados, sin límites. Salirse de las normas, jugar, y ser capaces de sorprenderte en cada bocado. Así es exactamente Jongping Zhang, a.k.a. Julio, el chef a cargo de Soy Kitchen, desde sus comienzos en la plaza de Mostenses (lo que ahora es Lamian), y que ahora acaba de abrir en la calle Zurbano, con el mismo nombre, pero ojo, con un local que nada tiene que ver con su predesor, unos cócteles dignos de enmarcar, y apunta, dos opciones de menú degustación que si eres de los nuestros deberías ir a probar, por ejemplo, esta misma noche.

Sí, Julio es un tipo peculiar, todos el mundo lo sabe. Tiene las ideas muy claras, y un alto nivel de creatividad, incluso de locura en cada plato. Ha nacido para esto, y verle cocinar, así como explicar cada plato de Soy Kitchen, es un espectáculo… y por eso ahora su cocina es vista, bien jugado por cierto, porque no deberías perderte al chef manejando el wok.

Un espectacular local dividido en tres partes: barra, comedor (para unos 50 comensales) y un reservado para 30 personas. Una barra para picoteo (unos 15 euros por persona), carta con unos 30 platos, un menú ejecutivo de 35 euros, y dos menús degustación, Soy (7 platos, 45 euros) o Kitchen (8 platos con bogavante incluido, 65 euros), que nunca están cerrados, sino que varían cada día, e incluso como nos cuenta el personal de sala, a veces cada minuto. Julio improvisa en Soy Kitchen, como lo hacía hace años, pero incluso mejor.

En cuanto al tema cócteles, el nuevo fichaje es Santi Dorado, un fuera de serie que customiza los cócteles según tus gustos, y lo clava por cierto. Aunque el día que nos pasamos no estaba, y Oscar López nos preparó varios durante la comida. Bueno, vamos paso por paso, os contamos lo que pedimos, aviso, prepara el babero…

Carpaccio de boletus, con crujiente de pan de carbón, y salmonete marinado en una salsa de chile casera, con salsa roja (daikon), salsa blanca (lima, almendra y ajo), y huevas de arenque.

Atún toro con base de arroz (nigiri), bacon italiano, siso y yema de huevo de pato, flambeado… te mueres.

Y mientras tanto, un Bloody Mary…

Tuétano relleno de arroz (hecho con la carne del tuétano), con salsa de wasabi, y una salsa con trufa, sésamo, ajo y azúcar. Decorado con berberechos, con siso morado y crujiente de carbón, sobre una base de micromezclum.

Tempura de ostras, con dos salsas verdes, alioli de albahaca y salsa de durian con té verde.

Dim Sum de gamba roja, con salsa de cabeza de gamba, siso morado, tobiko aromatizado con wasabi, y crujiente de nori.

Dim sum relleno de carne y verduras, con salsa de maíz con queso, chile hilado y cama de patata morada.

Secreto ibérico crujiente al wok, con pimienta de Sichuán, salsa (soja blanca, soja negra, licor chino, azúcar, maicena, picante fermentado con chiles), con vieiras y cacahuete mezclado con nori por encima.

Y antes del curry, un cóctel, Pasión de Mango, con Ron, puré con maracuyá, fruta de la pasión, jengibre, mango y cardamomo, zumo de arándanos y soda. Perfecto.

Curry rojo de gamba de Huelva listada, con crujiente de patata morada, brotes de garbanzo y crujiente de pan al carbón.

Eclere de te verde, helado de lichi, crujiente de chocolate, moras y tierra de pistacho y chocolate blanco.

Lingote de chocolate especiado, con pimienta negra, canela, clavo y nuez moscada, con trufa de chocolate blanco, crujiente de chocolate blanco con pimienta rosa, bizcocho de miel y chocolate y helado de avellana… ¿qué, cómo te quedas?

Fuimos a Mostenses hace 4 años, antes de empezar con el blog, y ya nos sorprendió para bien, y ahora Julio sigue la misma línea con este nuevo Soy Kitchen, pero incluso mejorando muchos aspectos, como la cocina (con todo lo que esto conlleva), el ambiente y la decoración, los cócteles y por supuesto, la propuesta gastronómica de muchos quilates en esta alta cocina asiática basada en productazo de mercado, y con enormes dosis de creatividad, única en Madrid. Con un ticket que como te contaba, rondará entre los 15 euros (si picas en barra), hasta los 65 euros por persona si vas por el menú degustación más tocho, Soy Kitchen sigue en lo más alto de nuestro podio, y para ellos va nuestra recomendación de la semana. ¡BRAVO JULIO!

Aquí te dejamos las redes de Soy Kitchen, su Twitter, Facebook e Instagram.

Calle Zurbano, 59.

Fotos: Gregorio González