Un año más acudimos a la fiesta de la gastronomía nacional, en el Palacio Ferial y de Congresos de Tarragona, para conocer los nuevos Soles Repsol 2026, y después contártelo por aquí.
A muchos de ellos ya les hemos dedicado un espacio más que merecido entre nuestras recomendaciones. Ahora nos da una gran alegría que la Guía Repsol se haya fijado en ellos reconociendo su gran trabajo.
Pero antes de nada, por si no estás familiarizado/a con los criterios para esta valoración por parte de los inspectores de Guía Repsol, son estos:
UN SOL REPSOL. Aquel que recomendarías a un amigo y al que ya estás pensando en volver un montón de veces. Es premisa la calidad del producto y la intención de elaborar una cocina honesta y coherente que irá creciendo. Cuenta con un servicio atento y profesional, así como una bodega con inquietudes. Justifica hacer kilómetros o parar a conocerlo en medio de un viaje.
DOS SOLES REPSOL. Un sitio que sobresale por desarrollar un concepto en el que la cocina muestra la madurez, el potencial y la ambición para seguir evolucionando. Despunta por su dominio de la técnica y la búsqueda de las mejores materias primas. Con un servicio impecable capaz de que fluya con naturalidad la atención, y una bodega muy meditada. Merece los muchos kilómetros recorridos.
TRES SOLES REPSOL. Es el destino final del viaje. Donde percibes nada más entrar que será una experiencia única. Cocina que profundiza en el conocimiento y jamás pierde el nervio para superarse en cada servicio y ofrecer su mejor versión. Trabajo de tú a tú con los productores en la definición de materias primas. Bodega excepcional y sala siempre alerta, que se mimetiza y funciona como un perfecto engranaje del que el comensal es protagonista.
Aquí te lo contamos (en orden alfabético) cuáles son los nuevos Soles Repsol 2026, así como los que aumentan de categoría con Dos y Tres Soles 2026 en Madrid, ¡que este año hay muchas novedades!
Nuevo TRES SOLES REPSOL 2026 en Madrid
Ramón Freixa Atelier
El proyecto gastronómico Ramón Freixa Atelier es una propuesta de alta cocina creativa y altamente experiencial, donde el chef Ramón Freixa desarrolla un formato exclusivo que combina técnica, innovación culinaria y un trato personalizado con cada comensal.
C/ Velázquez, 24.
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Nuevos DOS SOLES REPSOL 2026 en Madrid
Bascoat
Rodrigo García y Nagore Irazueugi son los creadores de Bascoat, un restaurante en el que vas a encontrar cocina vasca en formato contemporáneo, combinando técnicas actuales, producto de alta calidad y una interpretación moderna de la tradición gastronómica del norte.
Paseo de la Habana, 33.
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Smoked Room
Smoked Room es un espacio gastronómico con atmósfera speakeasy, pensado únicamente para 14 comensales por servicio (ubicado dentro del Hotel Hyatt Regency Hesperia), donde el chef Dani García y el chef ejecutiv Massimiliano Delle Vedove proponen una experiencia de alta cocina centrada en el producto y sobre todo en el fuego, con su llamado Fire Omakase.
Paseo de la Castellana, 57.
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Nuevos 1 SOL REPSOL 2026 en Madrid
Un precioso palacete en el barrio de Salamanca (MOM Culinary Institute) es el escenario donde el chef Miguel Vidal da vida a Bancal. Cocina viajera y alma gallega en un menú degustación lleno de técnica y sabor, con huerto propio, mucho fuego y el dominio de la brasa como hilos conductores.
C/ Serrano, 95.
Desborre
La chef Lucía Grávalos es la artífice de este singular restaurante, donde manda la «cocina de recuerdo» con respeto por la tierra, siempre con el ojo puesto en el producto, la tradición, y por supuesto en la estacionalidad.
C/ De la unión, 8.
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EMi
En este restaurante gastronómico el chef Rubén Mosquero y el jefe de sala Miguel Ángel Millán ofrecen una experiencia de alta cocina contemporánea y creativa, centrada en un único menú degustación de producto y técnica refinada (con influencias nórdicas y asiáticas) que refleja todas las influencias del chef a lo largo de un más que interesante recorrido profesional.
C/ Gaztambide, 64.
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Los 33
En este restaurante del barrio de Las Salesas, el chef Oswaldo González Herce lidera una propuesta gastronómica con carácter hispano-uruguayo centrada en la parrilla, en la que tanto las verduras como la carne, así como varios entrepanes son muy bien tratados por su fuego, en una cocina que combina tradición, técnica y espíritu de brasa contemporánea.
Plaza de las Salesas, 9.
Otoro Jukusei es un templo del sushi, pero un sushi muy diferente, añejado. Diego Endika trata cada pescado de forma singular, para conseguir una maduración concreta que aporta sabores y matices muy concretos. Puedes pedir a la carta, o cualquier de sus tres menús degustación.
C/ Fernández de la Hoz, 35.
Ramón Freixa Tradición
Es el proyecto más personal del chef Ramón Freixa, un restaurante concebido como un homenaje a sus raíces culinarias y a la memoria gastronómica española, reivindicando una cocina tradicional, honesta y sin artificios centrada en el producto, el sabor y el fuego lento, reinterpretada con técnica y elegancia.
C/ Velázquez, 24.
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Una «casa de comidas» actualizada con un singular formato, en el que el número 3 vertebra toda su propuesta. Aitor Sua, Lucas Fernández y Miguel Vallés dan en la diana con su alta cocina de temporada para todos los públicos, con una carta con apenas 9 platos (3 entrantes, 3 principales y 3 postres).
C/ Cava Alta, 17.
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