Según estaba caminando por los pasillos del Palacio de Congresos El Batel, donde se celebró hace justo dos semanas la Gala Guía Repsol 2024, me crucé con Oscar Velasco, y le dije, «lo sé, te debo una visita», y es que desde que abrieron sus puertas, hace 9 meses, lo tenía pendiente. Ahora que ha conseguido su primer Sol Repsol, tenía la excusa perfecta para acercarme a conocer su casa, VelascoAbellà.
Para este nuevo proyecto (ubicado en el Barrio de Chamartín) el chef cuenta con la inestimable ayuda de su mujer, y pastelera, Montse Abellà. Juntos dan forma a un concepto redondo donde los haya, donde ofrecen una experiencia de muy alto nivel, pero ojo, libre de todo encorsetamiento, donde consiguen que el comensal se sienta como en casa, y siempre quiera volver. Cosa que nos ha sucedido en esta primera visita.
Esto lo consiguen gracias a un propuesta gastronómica moldeable, en la que puedes disfrutar desde su Menú Degustación (110 euros) hasta una carta más bien corta (que puedes pedir en formato «medias raciones»), llena de platos para el recuerdo, en los que la técnica y la elegancia que siempre han caracterizado al chef dan forma al producto de temporada, con el equilibrio en los sabores como objetivo principal de cada bocado.
Nos gustó mucho la opción de las medias raciones de la carta, que sirven a su vez en platos individuales a cada comensal, así que eso fue lo que comimos la semana pasada en el restaurante VelascoAbellà. Aquí te lo contamos como siempre, plato a plato.
Empezamos con un clásico de la cocina de Oscar, la Terrina de ternera, foie gras y pistachos. Se trata de un plato que el chef sirvió el día de su boda Montse. Desde entonces se ha quedado en carta, antes de Santceloni (su ex 2* Michelin), y ahora en su nueva apuesta.
Seguimos con un plato para el recuerdo, la Caballa marinada y soasada, con coliflor y jalea de manzana verde.
Y después, probamos su Ravioli de ricota ahumada, con caviar Paris 1925 oscietra, otra elegantísima elaboración que rescata el chef de su anterior etapa en Santceloni.
Le siguió su particular versión de las gambas «al ajillo», con su Gamba blanca «al ajillo» con huevo frito y patatas paja (con la puntilla tostada y un magistral toque de jengibre); y después, uno de los platos que más nos emocionaron (y fueron varios) en esta visita al restaurante VelascoAbellà, los Salmonetes y el jugo de su espina, con aroma de azafrán. El caldo hecho con las propias espinas del pescado es una auténtica locura.
Y acabamos con la Codorniz de maíz con zanahorias y aceitunas escabechadas. De nuevo, un plato absolutamente redondo.
En el apartado de los postres (terreno de Montse) nos fuimos a dos polos opuestos. Primero su Cítricos con galleta de romero y helado de queso y miel; y después el Mousse de chocolate negro, con aceite de oliva, avellana y brandy. Ambos sobresalientes.
Oscar y Montse son los perfectos anfitriones en su casa, una casa que hacen sentir como la propia de cada cliente. Hemos podido comprobar cómo en VelascoAbellà todo está en armonía, empezando por la sala, siguiendo por cada uno de los sutiles y elegantes bocados que nos llevamos a la boca, y acabando con sus acertados vinos por copa. Realmente emocionantes platos como el Salmonete, la Caballa, los Raviolis de ricota, o su versión de las Gambas «al ajillo», sin desmerecer a ambos postres. Comer a la carta, en el formato de medias raciones, sale a unos 100 euros/persona, y el menú degustación a 110 euros/persona. Es una gran alegría comprobar cómo este tándem ha vuelto a lo grande. Estamos seguros de que seguirán llegando muchos más reconocimientos para ellos y su equipo.
Aquí tienes la web de VelascoAbellà, y aquí puedes seguirles en Instagram.
C/ Víctor Andrés Belaunde, 25.
Excelente propuesta, nos dejas con ganas de probarlo todo, principalmente la caballa marinada y el ravioli de ricota. Muchos éxitos para Oscar Velasco, nos acercaremos a visitarle, por 110 euros bien vale la pena. Enhorabuena, David por el artículo.