Haga frío o calor, pocos platos sientan mejor que un buen ramen. Y si hablamos de ramen de mucha calidad, la recomendación de esta semana tiene mucho que decir, pues en sus 2 años de vida se han hecho con un gran número de fans de su ramen. Te hablo del restaurante Ramen Komainu.
Aska Okumura y Gonzalo Ibañez (creadores de este proyecto) se erigen por méritos propios como «guardianes del auténtico ramen», con una propuesta donde todo lo hacen en casa, desde los fideos hasta los caldos, por supuesto, sin un gramo de glutamato (potenciador del sabor). Esto se agradece no solo al valorar el trabajo y la autenticidad, sino también en la posterior digestión.
En la carta de Ramen Komainu te vas a encontrar una pequeña batería de entrantes, una sección principal con las estrellas de la peli, varios ramen, y unos pocos postres. La recomendación sería probar un par de entrantes, o tres, según el hambre, y un Ramen por persona. Vamos al lío.
Empezamos con unas Gyozas de carne con kimchi, al vapor y a la plancha, y una Berenjena (cocinada al vapor) con salsa miso.
Y antes de los espectaculares ramen, un Kakuni, panceta de cerdo cocinada 24 horas a baja temperatura con un punto de mostaza kara).
Después, probamos tres ramen, que catamos siguiendo sus consejos (nada de removerlo, primero caldo, luego fideos, y después cada una de las guarniciones). Primero, el clásico y popular Tonkotsu en dos veriones. Con base de caldo cremoso de huesos de cerdo y aves, con los fideos, chashu de aguja y panceta, vegetales y un tremendo huevo marinado 24 horas.
Tonkotsu Miso (con toque picante), y Tonkotsu Shoyu (con base de soja y katsuobushi). Complicado elegir uno, ambos tienen un gran nivel, y los caldos aunque muy diferentes, son de 10.
Finalmente acabamos con el tercero, el Tantanmen, un ramen sin caldo, en una salsa picante de guindilla y sésamo (que deberás remover con sus espectaculares fideos), acompañado de carne picada de miso, huevo hilado, cebolleta y zanahoria. Estaba bastante subidito de picante. Nos encantó igualmente.
De postre, también nos gustó mucho su Tarta de queso con té matcha, con un queso de cabra. Original, y con un perfecto equilibrio entre el queso y el matcha.
Si eres amante del ramen, muy probablemente no te estemos descubriendo nada nuevo esta semana, pero Ramen Komainu tenía que estar sí o sí en nuestro directorio. Los Tonkotsu son de los mejores ramen que hemos probado en los últimos años. Mimo, autenticidad y mucho sabor (sin ayuda de potenciadores) en una propuesta muy redonda, y no solo en sus caldos y fideos (que son sobresalientes), sino también en unos entrantes y un postre muy correctos. El ticket medio rondará los 25-30 euros/persona. Para volver cada semana.
Aquí puedes chequear su web, y en este enlace seguirles en Instagram.
C/ José Abascal, 13.
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