Varias han sido las visitas a este templo pizzero madrileño, para darnos cuenta de que necesariamente teníamos que hacerles un hueco entre nuestros recomendados, y no solo eso, sino entre nuestra selección de las mejores pizzas de Madrid. Hoy te hablamos de Piotta.
En este pequeño restaurante en la prolífica calle Ponzano, el chef de Palermo Massimiliano Saieva (fundador de Piotta, pionero de la pizza romana a nivel mundial y formador de varios campeones mundiales de pizza), ofrece una carta corta con apenas unos pocos antipasti, centrada principalmente en una selección de pizzas y focaccias estilo romano, a cada cual mejor.
El secreto no podría estar más que en la masa, una masa esponjosa y extra crunchy, con 72 horas de fermentación, que en la versión pizza romana es servida en un formato cuadrado de 20x20cms y en la versión focaccia romana se prepara abierta a la mitad, y rellena de una muy buena combinación de ingredientes.
Te contamos ya mismo lo que pedimos, para cuando vayas a Piotta.
Empezamos con una Focaccia Ariccia, con porchetta romana di Ariccia horneada con hierbas, rúcula, cebolla caramelizada y salsa de mostaza Dijon. Tras probar varias, esta es de nuestras favoritas.
Después, una Pizza Centocelle, con salsa de tomate, tomates datterino sicilianos, stracciatella de Puglia, pesto genovese, Grana Padano, tierra de aceituna negra y extra de anchoas.
Y acabamos con una imprescindible en Piotta, su Focaccia Ci Tua, con pesto de pistacho siciliano, mortadella al pistacho IGP, stracciatella y pistacho troceado.
Acabamos con el clásico de los clásicos de la repostería italiana, un Tiramisú artesano (junto con dos cortados), receta clásica que nos dejó muy buen sabor de boca.
Si eres amantes de la auténtica pizza romana, no puedes dejar de visitar Piotta. Sea en formato pizza romana o focaccia romana, la masa es una auténtico espectáculo, esponjosa y crujiente a partes iguales, y elijas la que elijas será un acierto. Eso sí, te recomiendo que pruebes ambos formatos, pizza y focaccia, y te dejes hueco para el postre… nosotros optamos por su Tiramisú, pero si sigues con ganas puedes optar por la pizza crocante de nutella (o pistacho). El ticket medio rondará los 20 euros/persona, y tienen un menú del día por 14 euros. Tienes que pasarte, ¡y nos cuentas luego!
Aquí tienes la web de Piotta, y en este enlace puedes ver su perfil en Instagram.
C/ Ponzano, 93.
