Esta semana nos acercamos a uno de nuestros barrios favoritos, Malasaña, para conocer el primer proyecto en solitario del chef Ahmad Ismail (ex Fismuler, o The Omar). Un restaurante donde rinde un personal homenaje a la cocina de su país de origen, Líbano, combinando sabores con productos locales y de temporada. Te hablo del restaurante Aredna.
Aredna significa «nuestra tierra», y ya de por si el nombre es toda una declaración de intenciones de lo que te vas a encontrar en la carta de este coqueto bistró. Desde sus diferentes Mezzes (hummus, berenjena, falafel, zanahoria con tahini de pistacho, muhamarra…) hasta sus suculentos principales (kofta de cordero, contramuslo de pollo marinado, cordero lechal con yogur), toda la tradición libanesa en versiones adaptadas (muchas de ellas vegetarianas y veganas) y bien pensadas para compartir.
Nosotros optamos por pedir unos cuantos mezzes y tres platos principales, y la verdad es que nos gustó mucho todo lo que catamos, vamos con ello ya mismo.
Empezamos con el Hummus de cúrcuma con aceituna negra y tomate seco, realmente sorprendente.
Después, Zanahoria risolada en mantequilla noisette, tahini de pistacho y sésamo, berro de agua, vinagreta de bergamota y miel de guindilla. Un must en Aredna, hazme caso.
Seguimos con un más que reseñable Falafel con salsa tahini.
Y probamos tres principales, Carne de cordero lechal con yogurt cítrico, menta, pepino, piñones, y aceite de pimentón dulce.
Pastel de carne de ternera especiada y melaza de granada con salsa de yogurt y hierbabuena. Una original y sabrosa versión salada del baklava.
Y Contramulso de pollo marinado en 7 especias árabes, con mix de hierbas, sobre pan pita con pimiento rojo y tomate.
Y acabamos con un espectacular postre, Shoaybiyet relleno de crema de ricotta y mascarpone, con azahar y pistacho, cuyo emplatado es igual que el del pastel de carne, pero en formato postre. Un 10.
En Aredna nos encontramos una cocina libanesa muy sabrosa, llena de matices y buen gusto, en un espacio muy acogedor. Sin duda estamos ante un gran momento de la cocina libanesa en Madrid, y este es uno de los claros exponentes. Todo lo que probamos, nos convenció y mucho. Aunque como imprescindibles podría decantarme por el hummus, las zanahorias, el pastel de carne y el postre (maravilloso). El ticket medio en Aredna rondará los 35-40 euros, comiendo bien, y compartiendo mucho. Nosotros estamos deseando volver a la casa de Ahmad. Te va a gustar.
Aquí tienes su la web del restaurante Aredna, y en este enlace puedes seguirles en Instagram.
