Encontrar un buen arroz en Madrid no es tarea sencilla, pero con el descubrimiento que te traigo esta semana, creo que hemos dado con una de las mejores arrocerías hoy en día en Madrid, te hablo del restaurante L´Albufera.
Y es que en apenas dos semanas, dos han sido las visitas a este nuevo templo arrocero, para comprobar que el nivel de sus arroces clásicos y «de autor» es excelente.
Una bonita terraza (que destapan en verano) es el escenario perfecto para degustar una carta de carácter mediterráneo, donde las raciones de siempre (croquetas, zamburiñas, calamares, buñuelos de morcilla), varios platos de la huerta, y una selección de salazones, sirven como entrantes para los auténticos protagonistas, sus arroces.
Nosotros hemos probado sus Croquetas de boletus y jamón, sus Zamburiñas, o las Flores de alcachofa, así como su Tabla de salazones: anguila ahumada, boquerón, anchoa y sardina marinada, y su Titaina valenciana (pimientos asados) con atún y huevos de Cobardes y Gallinas.
Pero ha sido este Arroz de lomo bajo madurado con tirabeques, el que nos ha terminado de conquistar.
Tras marcar el lomo y la entraña (que luego acompañan al arroz), echan el concentrado, el caldo (10 veces por parte de arroz), y finalmente el arroz de Molino Roca Gran Reserva (de Edu Torres), con doble molienda y pulido al 65%. Tras 16 minutos clavados, sale de cocina este pedazo de arroz.
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No hay duda, si te gustan los buenos arroces, tienes que hacer una visita a este nuevo restaurante en la zona de Chamartín (muy cerca de las Torres Kio). Estoy seguro de que te dará muchas alegrías.
Además de este Arroz de lomo madurado, también hemos probado ya en L´Albufera el Arroz Abanda, y el Negro con sepia y zamburiñas. El resultado, todos ellos con muchísimo sabor, y un grano en su punto exacto de cocción y temperatura al servirlo en mesa. El ticket medio rondará los 45-50 euros/persona. Para ir una y otra vez. Ya nos contarás!
C/ Mateo Inurria, 19.
