El Campero es uno de esos sitios que llevábamos años queriendo probar en su casa original de Barbate (Cádiz). Ahora nos lo han puesto bastante más fácil con su reciente apertura en Madrid.
Llevan poco más de un mes en el barrio de Salamanca, y lo que se han montado aquí es bastante serio. Un enorme espacio, con varias salas y una terraza gigantesca que es como un pequeño oasis a pocos metros de la calle Serrano.
A El Campero se viene, principalmente, a comer atún rojo salvaje de almadraba, el indiscutible protagonista de su carta (aunque ojo, tienen otras cositas muy interesantes también).
En esta primera visita quisimos hacer un recorrido bastante completo por la carta, probándolo de muchas formas distintas, para llevarnos una idea lo más acertada posible de la experiencia. Y la clave está justo ahí.
En cómo trabajan este maravilloso producto. Desde los cortes en crudo, donde prácticamente no hace falta hacer nada más, hasta elaboraciones más trabajadas, pasando por plancha, brasa y guisos. Te lo contamos.
Empezamos con un Ajo blanco de piñones con dados de tarantelo, y su interpretación de la Gilda vasca, con tarantelo, piparra, perla de aceituna, y corazón de atún rallado.
Carpaccio de paladar, con compota de higos, parmesano rallado, y sorbete de lima y albahaca.
Después, la Tosta de lomo de atún, tomate seco y lascas de trufa. Bocado imprescindible en El Campero.
Surtido de crudos. Tartar, lomo picante, tataki, sashimi de lomo y de ventresca. Otro must de su carta.
Tarantelo a la plancha. Soberbio.
Y un fin de fiesta que nos sorprendió, su Atún de almadraba en tomate (vaya tomate…) con yema frita.
De postres, Queso payoyo y Chocolate en texturas. Ambos correctos, pero sin más.
En resumen, a El Campero vienes a lo que vienes. A apostar todo al rojo, a comer atún, y a comerlo muy bien. Producto tratado perfectamente, una sala que funciona muy correcta, y un sitio al que venir con tiempo y ganas. Imprescindibles el Surtido de crudos, la Tosta de lomo de atún con trufa, el Tarantelo a la plancha, y el Atún con tomate… (casi todo). El ticket medio ronda los 80€ por persona, y si te gusta el atún. Nos vamos con ganas de probar toda la carta, no hay mejor señal de que tienes que visitarles.
Aquí tienes la web El Campero, y en este enlace puedes seguirles en Instagram.
C/ Lagasca, 148.
