Efímero, toda una oda a la fugacidad y al producto

CERRADO PERMANENTEMENTE

Llegamos a Efímero gracias al chivatazo de uno de los grandes de la crítica gastronómica en nuestro país, don José Carlos Capel. Tuve la suerte de coincidir con él el mes pasado en Lisboa, en la gala de la Guía Michelin 2019. Allí, charlando, me comentó lo interesante que desde su óptica era este restaurante, donde la temporalidad y el producto eran quienes protagonizaban en toda regla y a diario, su carta.

Tanto es así que en este restaurante no encontrarás congeladores, es más, escriben la carta a boli todos los días, y la suben a su Instagram Stories para que puedas echarle un ojo justo antes del servicio. Bien jugado sin duda. Se agradece la apuesta en firme por el producto, la carencia de ornamentos y estridencias, y la vuelta a la sencillez con la que nos están sorprendiendo últimamente algunos restaurantes.

Aquí lo que te vas a encontrar es, a grandes rasgos, cocina clásica, de producto y estacionalidad, tratada lo justo, y con elegancia. El chef a los mandos del restaurante Efímero es Joaquín Serrano, que con apenas 27 años tiene ya un recorrido más que interesante, El Celler de Can Roca, Carlos Oyarbide, El Club Allard (cuando estaba Diego Guerrero), o Álbora, entre otros.

Un tipo joven, con mucho talento, humilde y con ganas de hacer muy bien las cosas, al igual que su equipo de sala, que estuvo muy pendiente durante toda la comida. Y como ya os hemos puesto en antecedentes, pasamos a contaros en qué consistió nuestra experiencia, en la que nos pusimos en manos del chef (te aconsejamos que hagas lo mismo). Vamos allá.

Empezamos con una Sobrasada artesana de las Baleares.

Seguimos con unos enormes Mejillones, de esos que no se olvidan.

Y más concha, unos Berberechos XL a la sartén, con un poquito de aceite de oliva virgen extra. Ni falta que le hace nada más.

Volanderias gallegas a la brasa, menos es más.

Y entonces uno de los hits, para mi gusto, de Efímero. Ostra gallega con perdiz escabechada.

Seguido de otro platazo, de locos. Un Puerro braseado, con Meunière trufada y caviar. El chef Joaquín Serrano lo clava tirando de su influencia clásica francesa.

Después, nos volvió a sorprender con esta Alcachofa fresca confitada, anguila ahumada y foie.

Seguimos el festival en Efímero con una Torrija de sopa de cebolla, con trufa negra rallada.

Huevo 64º, con consomé de garbanzo, y guiso de butifarra y setas.

De ahí, pasamos al pescado. Con un Lenguado a la brasa, con porrusalda de apio nabo.

Y por último, Pichón a la brasa, salga perigord, ravioli de sus interiores, seta lengua de vaca y boletus guisados en su misma salsa.

De postre, como ya íbamos tocados, solo uno. Una Natilla de pistacho. Obra maestra.

Este restaurante está dando mucho que hablar últimamente, y con razón. La vuelta a lo sencillo que proponen, junto con la perfecta selección de producto y proveedores, hace que sea un destino básico para todos los amantes del buen comer. Puntos extras para el hecho de que puedes pedir raciones completas, pero también medias o incluso cuartos (formato tapa) lo que hace que puedas probar muchas más cosas. También nos gusta que todo vaya emplatado, tanto si la ración es entera como media, para que cada cliente tenga su plato, e incluso, por qué no mencionarlo, el hecho de que desde su luminoso comedor puedes ver la bonita Plaza de Colón. Con un ticket que rondará los 50 euros por persona (a nosotros se nos fue algo más la mano), Efímero merece una visita pero ya.

Para que les sigáis la pista, aquí os dejamos la web de Efímero, su Facebook y su Instagram te lo puse al comienzo del post:

C/ Marqués de la Ensenada, 16.

910 887 510

Fotos: Gregorio González.