Nunca he sido muy fan de las cartas interminables, al contrario, creo que menos es más, y la recomendación de esta semana va un poco en esta línea. Se trata de un humilde proyecto regentado por dos emprendedores, cuya idea está muy clara y cuya carta es de las más cortas que conocemos, te hablo de Dispatch.
Llevan abiertos apenas 3 meses, pero su claridad de ideas y la calidad de su propuesta gastronómica ya les han hecho estar en boca de mucha gente. La semana pasada pudimos comprobar de primera mano que Nicolás Bejaraon (chef con experiencia en restaurantes Michelin) y Magdalena Iribarren le están poniendo mucho cariño a esta aventura.
Como ellos mismos dicen, el 98% de lo que te vas a encontrar en Dispatch está hecho en casa (menos el pan de Viena La Baguette), y vaya si se nota. Desde las salsas, hasta por supuesto el pastrami (uno de los musts de la casa). En su carta, aunque irá cambiando, a día de hoy tienen dos burgers, dos sándwiches de pastrami, su ya famoso pollo frito, un par de «sides», y dos postres.
Ya mismo te contamos lo que puedes comer en Dispatch.
Empezamos con su Pollo frito, tres contramuslos de pollo extra jugosos y extra crujientes, acompañado de su ensalada de col. Ojo, para mí, este es ahora mismo el mejor pollo frito de la cuidad.
Seguimos con el indiscutible hit en Dispatch, su Sándwich de pastrami (con pan de centeno multicereales), con mostaza picante, acompañado de pepinillos. Para comerse 3 del tirón.
Y acabamos con la Dispatch Burger, 180gr de novilla charra, queso Pitchfork, lechuga, tomate, pepinillos, y cebolla (con extra de bacon). Clásica y sabrosísima a la par. A mi me gustan más hamburguesas de más grosor, e incluso diría que menos hecha, pero debo reconocer que esta está muy buena.
De postre, cayeron los dos que tienen en carta, su Flan de huevo, más que correcto, y una Mousse de chocolate con sésamo caramelizado, flor de sal y AOVE.
Magdalena y Nicolás están haciendo muy buen trabajo con este proyecto «fast good», y les va a ir muy bien en Madrid. Comienzan con esta carta, pero muy posiblemente la vayan cambiando en breve, y no se cierran a nada. Lo que seguro seguirán haciendo desde este «despacho» de comida será ponerle mucho amor a lo que hacen. El ticket medio, también ayuda a decidir hacerles una visita tal y como están las cosas con los precios en Madrid. Nosotros fuimos dos personas, probamos lo que te he contado, y salimos a poco más de 35 euros/persona. Ya nos dirás!
Nota extra: Todo lo que te puedes comer de la carta de Dispatch, también te lo puedes llevar a casa. No es mala jugada pasarse y llevarse un poco de ese gran pastrami.
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C/ Viriato, 17.
