CERRADO PERMANENTEMENTE
La recomendación de esta semana (ya te lo adelantamos en esta agenda) va para todos aquellos que nos escribieron por Instagram pidiendo pistas de restaurantes con un ticket inferior a los 50 euros/cabeza. Y es que Madrid está onfire, sí… pero cada vez está más complicado encontrar restaurantes de calidad por menos de este importe. El de esta semana, Chirashi by Rubén Iborra, acaba de abrir hace 1 mes y poco, su cocina viajera nos ha gustado mucho, y entra justo en este rango de precio.
Se trata del «laboratorio gastronómico», en formato street food, del cocinero murciano Rubén Iborra (con más de 20 años de experiencia), quien tras sus múltiples viajes por el mundo, abre este restaurante en el barrio de Tetuán, en el que te vas a encontrar ingredientes y recetas de muchas partes del mundo: Tailandia, India, Japón, México, Perú, China… que ejecuta en las combinaciones y elaboraciones originales de cada país.
Además, con el interesante plus de que cada semana cambian la carta, de que su propuesta de día es diferente a la de la noche (donde puedes disfrutar de un showcooking de Iborra en directo), y también que cuentan únicamente con tres menús degustación a muy buen precio, 29.90€ (corto mediodía), 39.90€ (largo mediodía), y 49.90€ (largo noche+showcooking). Nosotros fuimos al mediodía, y probamos el menú de 39.90€. Te contamos ya mismo lo que probamos en esta primera visita a Chirashi.
Empezamos con unas buenísimas Croquetas con curry, leche de coco y gamba roja.
Después, Gunkan con vinagre de arroz oxidado, diferentes huevas, y lámina de mujol.
Pasamos al Bao relleno de cochinillo a baja temperatura, salsa bbq coreana, ajos tiernos, germinado de guisante y pimienta de Sichuan.
Pasamos a uno de los platos que más disfrutamos en Chirashi by Rubén Iborra, su Carrillera con chocolate y vino tinto, acompañada de gnocchis caseros, y Tuber aestivum (trufa de verano) con pimienta jamaicana. Tremendo este guiso.
Seguimos con el Taco de bacalao, con tortilla de maíz rojo, bacalao rebozado (tempura con cerveza IPA), con encurtido de lombarda, cebolla roja y lima, cilantro fresco y mayonesa de chipotle; y acabamos con una locura de plato, su versión del Lobster roll con gamba roja, bisqué, mantequilla tostada con ajo, huevas de tobiko y especias cajún.
De postre, uno igualmente sorprendente, el Arroz tailandés que quería ser un mochi, arroz glutinoso, con crema de coco, cardamomo, clavo, canela, yuzu, y crumble de galleta lotus.
Bien por Rubén, y su nuevo proyecto. En Chirashi te vas a encontrar platos divertidos, viajeros, y también equilibrados y llenos de sabor. Este es el menú largo, de mediodía, y aunque podríamos haber comido algo más, realmente acabamos muy bien. Esta taberna con recetas del mundo, donde el chef trabaja duro para reproducir fielmente cada preparación, va a pegar duro, estamos seguros, pues como te decía al comienzo es muy complicado ahora mismo encontrar en Madrid un menú de menos de 40 euros (este fueron 39,90€) con esta contundencia y esta calidad. Ojalá se vayan abriendo más proyectos en este sentido. De momento, todos a hacerles una visita, ¡repetirás!
Aquí tienes la web de Chirashi by Rubén Iborra, y en este enlace puedes seguirles en Instagram.
C/ San Germán, 50.
¡Inspirador artículo! No olvides llevar cepillos y abrillantadores para mantener tu vehículo reluciente en cada parada, dejando una excelente impresión mientras exploras y presentas nuevas cocinas.