Esta semana nos escapamos a Ávila (a una hora y poco de Madrid), para conocer un maravilloso proyecto y un hotel boutique, La Casa del Presidente, donde está integrado. Te hablo de Caleña.
En su año y pocos meses de vida, este restaurante ya ha conseguido numerosos reconocimientos, y tras esta primera visita tengo claro que aún quedan muchos por llegar.
En Caleña (la piedra caleña es un símbolo que tiñe los monumentos de la ciudad, y es de quien han cogido prestado el nombre), el chef Diego Sanz (ex Zuberoa, Abadía Retuerta o Noma) y su equipo hacen un sentido homenaje al territorio y a su identidad. Y esta marcada identidad, junto con el producto de temporada, la tradición y el equilibrio son los pilares de nuestra recomendación.
Mientras sonaba la gran Dinah Washington como banda sonora, comenzamos con su menú largo (115 euros/persona sin bebida), llamado Tresbolillo. Un recorrido por el territorio muy bien equilibrado que cambian cada estación, lleno de matices y sencillez al mismo tiempo, pues cada plato no tiene más de 3-4 ingredientes. Toma nota.
Empezamos con Ajo – pimentón – jamón, su homenaje a la Sopa castellana (que elaboran en olla Ocoo), y una cremosísima Croqueta de cecina Discarlux con leche de cabra de la quesería Elvira García (Ávila).
Seguimos con Zanahoria – codorniz – vino dorado. Plato ganador del mejor escabeche en Madrid Fusión 2026.
Después, dos de los pases que más disfrutamos en Caleña. Langostino – pino – koji, con caviar, y la “trilogía” Pan – conejo – encurtidos, con mantequilla de leche de oveja (Palencia)
Luego un pase que cambió Diego sobre la marcha, porque le había llegado este desconocido producto. Bambú asado a la brasa, con aceite de cebollino, con caviar. Espectacular.
Puerro a la brasa, con sardina ahumada y gazpachuelo de garum; y Guisantes a la brasa, con liquado de sus vainas y vinagre de arroz, y aire de mantequilla.
Ravioli casero relleno de paté de champiñones, y gotitas de aceite de salvia.
Una versión de la “carbonara” al estilo de Castilla, con alcachofas, torrezno de Ávila, y carbonara (con yema de huevo). Y Pimiento rojo relleno de brandada de bacalao, y trufa negra rallada por encima. Sin duda estos dos también fueron de los platos más destacados de este menú en Caleña.
Acabamos con el Capón, relleno de berza, manzana y pasas, en la base una salsa reducida con azafrán. Y el Carré de lechazo, con ajo negro y gotas de su demiglace.
Un pre-postre al que llaman «Familia», con Sabayón de vino blanco, acompañado de uva pinot noir, y helado de Agraz.
Y finalmente dos postres más, Helado de leche quemada – dulce de leche – canela, y Abisino – ganache de achicoria – naranja amarga.
Acabamos dando la enhorabuena a Diego y a Adrián por este menú tan redondo. Elegante, lleno de elaboraciones con pocos ingredientes, muy bien elegidos, y siempre con la mirada puesta en la brasa, la temporada y el territorio. En la sala, Adrián Abella y el resto del equipo, también lo hacen pero que muy bien, atentos, eficaces y con mucha presencia en el emplatado final de muchos de los platos.
Tras pasar la noche en La Casa del Presidente, un hotel absolutamente único (pegadito a la preciosa Muralla de Ávila), que fue la casa donde el presidente Adolfo Suarez residió durante varios años, desayunamos al día siguiente también de maravilla, y nos volvimos a Madrid con ganas de volver a este pequeño paraíso lleno de historia, gastronomía, e identidad propias. Tienes que hacerles una visita más pronto que tarde.
Aquí tienes la web del restaurante Caleña, aquí la del hotel boutique La Casa del Presidente, y en este enlace puedes seguirles en Instagram.
Calle Los Telares, 1 (Ávila)
Menuda maravilla de reportaje!!!!!!