Si hay un formato que me divierte, a la vez que me engancha como para repetir cada semana, es esto de comer (con las manos) en una buena barra japo, y si son hand rolls (piezas de sushi armadas a mano sobre una crujiente alga, y sin cortes), mejor que mejor. Esta semana te hablo de un nuevo proyecto que tras una primera visita, me ha encantado. Su nombre es Myo.
Se trata de un nuevo hand roll bar (estilo Akiro), que apuesta por una gran barra en forma de U, sobre la que gira todo, y desde la que puedes ver cada producto y cada preparación justo antes de que te la presenten.
La carta de Myo ha sido diseñada por Álvar Fernández (antiguo sous chef de Ugo Chan), buscando un equilibrio entre tradición japonesa y sabor mediterráneo, y acertando de lleno no solo con los hand rolls, sino también con varios entrantes que merecen la visita.
Sin más, paso a contarte qué puedes pedir en la barra de Myo. Empezamos con cuatro entrantes, dejando así hueco para los hand rolls.
Gilda Myo, con anchoa de Santoña, encurtido japonés y aceituna; Tamago Toro, un huevo relleno de tartar de toro, que se liga con la yema del propio huevo, con mayonesa con aceite de atún.
Soba carbonara (plato frío), con atún toro, queso parmesano, yema curada y pimienta negra. Hazme caso. Este plato es un absoluto must en Myo.
Usuzukuri de lubina, con ponzu casero, spicy mayo, y gotas de AOVE.
Después, pasamos al grueso de su propuesta, los Hand rolls, con una buena batería de ellos.
Hand roll de lubina con grasa de vaca, Hand roll de Hamachi con jengibre y agedama; Hand roll de vieira con yuzu y negi, de Toro con yema curada y jengibre, de Toro flambeado con soja, y el Ebi con langostino frito, ajillo y kimchi.
De postre pedimos un Mochi de chocolate y otro de frambuesa, y nos fuimos con ganas de volver a Myo. Aunque fuimos al mediodía, según nos cuentan el ambiente por la noche se transforma, la música gana intensidad (junto con los cócteles), y la luz se atenúa, pero la idea sigue siendo la misma, comer hand rolls hechos al momento, con las manos y en la barra. Los imprescindibles, además de todos sus Hand rolls y a falta de probar algunos entrantes, serían también su Soba Carbonara, y el original Tamago Toro. Pero vaya, que los protagonistas son los Hand rolls, y puedes optar por pedir sus «Combos» de 3, de 4, de 5 o de 6 Hand rolls para compartir. El ticket medio también ayuda, 40 euros/persona. Te va a gustar.
Aquí tienes la web de Myo, y en este enlace puedes seguirles en Instagram.
C/ García de Paredes, 63.
¡Qué buena pinta!