Dicen que de esto que estamos viviendo (porque es “esto” a falta de una definición mejor) podemos sacar muchísimas cosas fabulosas que pasan por ser mejor amigo, mejor vecino, mejor ciudadano y mejor agente de seguros. A nosotros nos va el buen comer, las cosas bien hechas y el echar un cable, y por eso diremos que una de las cosas que deseamos con locura que traiga esa “nueva normalidad” es que se apoye (de una santa vez) al pequeño comercio, al productor local que hace productos artesanos con cariño, porque así todo sabe mejor, la verdad, lo dicen las abuelas, así que va a misa.

Ese apoyo deberíamos dárselo desde ahora mismo por varias razones. Son las panaderías, pescaderías, pastelerías, fruterías… las que dan color y actividad a esas calles que queremos vivas por fin. Y son los que hacen mermeladas, ahumados, bizcochos, mieles, aceites, conservas y hasta crema de cacahuete de manera artesanal, los valientes que nos devuelven la pasión por el producto hecho con las manos y, de paso, la fe en que uno puede ser feliz volviendo a los antiguos oficios si lo pone todo en juego para hacer lo que le gusta. Última razón: están de muerte, al menos los 15 productos artesanos que te recomendamos a continuación.

Mermeladas Brutal Jams

Hacen unas mermeladas bestiales, lo dicen ellos y lo decimos nosotros. Tanto que Dot Café –la cafetería de especialidad del momento en Madrid– las utiliza y las vende en su espacio, y los chicos de Kitchen 154 también, y mira que son tan canallas como sibaritas.

En invierno, la de pera y vino. Para cualquier cosa (cualquiera, de verdad) la de vermú y naranja. Para nostálgicos y clásicos la de fresas y anís. Para los que disfrutan con la novedad, la de zanahoria, pistacho y rosas…  También hacen chutneys para acompañar platos, como el de piña y habanero, de tomate y pimiento (ay, con una carne a la brasa), de manzana verde (qué bueno con un queso fuerte o un buen foie…). Todo es casero, hecho con productos frescos y está a la venta, también, en su web.

Productos artesanos Brutal-Jams

Plantas aromáticas Blueyellow

Este puede que sea el productor más exótico de la lista de 15 productos artesanos que debes conocer, y precisamente por eso tiene que estar. Para entenderlo, hay que saber la historia de Caroline Heredia, su creadora, una enamorada de las plantas aromáticas que se dedica a experimentar con ellas en su propio huerto y crear productos como el aceite de romero y chili, el vinagre de albahaca morada, el sirope de lavanda… Un mix de ají dulce, una pasta de chile, sales de todo tipo… Es un universo el de las aromáticas, y ella lo estudia y lo prueba para crear productos singulares.

¿Cómo se utilizan? Como quieras. El objetivo de Caroline es descubrir las aromáticas y abrir nuestro universo invitándonos a experimentar en la cocina echando azúcar de lavanda a un té, o el aceite de romero a un bizcocho… Todo vale y no hace falta ser un cocinillas, basta con interesarte y comprender que igual que ya superamos el perejil y el romero para incorporar el orégano y la albahaca a nuestra dieta, hay miles de plantas más por probar que, encima, son beneficiosas para nuestra salud.

Productos artesanos Blueyellow

Cremas y granolas BeNuts

Imagina meter un dedo en un bote de crema de cacahuete, espesa, con ese sabor tostado, potente, sabroso y prohibido hasta que llegó BeNuts e hizo lo que parecía imposible: hacer saludable un producto que la tradición americana nos ha vendido como una chuche divertida para niños junto con la crema de cacao.

Ahora ya no es así, porque BeNuts tuesta los frutos secos que utiliza para sus cremas (cacahuetes, almendras y anacardos), no los fríe, los pela y los convierte en crema vegana y libre de gluten sin añadir azúcares ni aditivos, de forma artesana y sostenible, pues todos sus productos son libres de plástico. También hacen granolas con frutos secos, semillas, fruta, canela, sal del Himalaya y aceite de aguacate. Todo tan healthy como gustoso, porque esa era la clave, salir del aburrimiento que puede provocar lo saludable si no se tiene un poco de chispa. Claro, sus creadoras, Valentina y Candela, corren, pero corren en serio, corren la maratón de Nueva York y de Berlín, y saben que un chute de energía de la buena una maratón (también de curro), y si está rico de verdad, lo que levanta es el día desde el desayuno y vuelve a levantarlo en la merienda, porque con BeNuts apetece merendar, claro.

Productos artesanos BeNuts Granola

Bizcochos de Reposted

Fíjate qué cosa tan cotidiana, y va Raquel Rodríguez y hace que pongamos en duda el bizcocho de limón de nuestras abuelas. Sus bizcochos son otro nivel: jugosos, sabrosos, hechos con ingredientes frescos de temporada. El de lavanda y arándanos está de escándalo, y el de laurel y limón, y el de fresas y anís, y el que lleva nectarina en la base… Las estaciones marcan la receta, y la creatividad de Raquel, que lejos de quedarse en los clásicos, ha creado “sus” clásicos. Y vaya si lo son, triunfan en el Obrador San Francisco, El Perro de Pavlov, Lulo Café y The Coffee Train. Tanto gustan que están gestionando poner en marcha la venta online y el servicio de delivery que se activará la semana que viene (mediados de mayo), lo anunciarán en su cuenta de Instagram, así que estad atentos.

Productos artesanos Bizcochos Reposted

Quesos Nonno Nanni

Son unos quesos cien por cien italianos y sostenibles que llevan ya setenta años conquistando su Italia natal. El año pasado desembarcó por primera vez en España una selección: Stracchino, un gran clásico italiano; Robiola, perfecto para untar en pan o hacer una tarta de queso, y premiado en 2017 con medalla de oro en los World Cheese Award en Inglaterra; Caprino di latte vaccino, similar al rulo de cabra, pero hecho con leche de vaca; la mítica Mozzarella de Búfala (Campana D.O.P.), la de verdad, hecha con 100% leche de búfala italiana; y el queso para untar cremoso Fresco Spalmabile, que además es apto para vegetarianos porque está hecho sin cuajo.

Todos los quesos de Nonno  Nanni son frescos, hechos con ingredientes naturales de granjas locales que se someten a procesos tradicionales, respetuosos con el medio ambiente (utilizan energías renovables, todos los envases son 100% reciclables…) y con los ciclos naturales de producción, de manera que, si por el clima la leche cambia, ellos adaptan su procesos y temperaturas de producción adaptándolos a esas nuevas características. Cuidar a cada queso como si fuera único y distinto al resto hace que sepan a gloria, italiana, claro. Y por eso están en esta selección de 15 productos artesanos

Miel Antonio Simón

Con la miel hay un tema muy importante del que pocos son conscientes, y es que la miel que se puede encontrar en las grandes superficies, en general y con algunas excepciones, no es miel como tal, es una especie de licuado, de mezcla de miel y agua. Como el garrafón de las mieles, digamos. ¿Sabéis esos botes “anti goteo”? Un miel pringa “en hilillos”, no gotea, si la vuelcas cae un hilo pringoso y eso si la vuelcas y esperas, por un orificio como el de esos botes, a una miel en condiciones le costaría gotear.

Así que, los amantes de la miel deberían acudir a artesanos como los apicultores de Miel Antonio Simón, que producen miel como se ha hecho toda la vida, de manera artesana con sus propios apicultores. Tienen de brezo, de romero, de roble, multifloral… Toda la miel que producen es ecológica y respetuosa con el ecosistema, porque además de tener una pasada de producto, tienen una iniciativa de apadrinamiento de colmenas para cuidar a las abejas, cuya supervivencia está en peligro y, con ello, el ecosistema y equilibrio de la naturaleza.

Azafrán La Melguiza

Lo del azafrán es otra cosa como la miel: el azafrán son unas pequeñas hebras muy cotizadas, no es colorante aromatizado ni nada por el estilo. En defensa del auténtico azafrán D.O. La Mancha nace La Melguiza, que vende auténtico azafrán ecológico de Teruel y D.O.P. Castilla La Mancha y otros productos que hacen con él, y que van desde chocolate a la taza con azafrán, miel, nubes de azúcar, paté y sales con azafrán a gelées y mermeladas de frutas, vermut o vino blanco con azafrán. Todo producido de manera artesana y sostenible. Un lujo que no podía faltar en estos productos artesanos.

Productos artesanos Azafran La-Melguiza

Chocolates 24 onzas

Desconfía de quien no disfrute con el chocolate, con cualquiera de ellos. Pero desconfió todavía más ahora que existe 24 onzas porque lo que ellos hacen es la alta costura de la chocolatería. Bombones de mil tipos que parecen joyas, trufas de licor, gajos de naranja confitadas bañadas en distintos chocolates, frutos secos bañados en chocolate, tabletas rellenas de pralinés, ganaches o caramelos,  tabletas (y minitabletas) que llaman “creativas” con toppings de todo tipo… Es el universo chocolatero por la creatividad y por los productos que se elaboran con ingredientes 100% naturales (con opciones para intolerancias a la lactosa y al gluten) y el buen hacer de Carmen Capote, un diez en bombonera y pastelería –como confirma su trayectoria–, la Willy Wonka de estos tiempos. Sirven a domicilio y también puedes recoger el pedido en su obrador de la calle Espartinas 6 de Madrid y, de paso, mirar por una rendija que se cuece en su fábrica.

Productos artesanos 24onzas

Ostras del Eo Acueo

Esta es una empresa de toda la vida, porque no hace falta ser moderno ni inventar la pólvora para estar en boca de todos. Más bien al revés, con sus años de tradición en el cultivo artesano de ostras de la Ría del Eo se han hecho un hueco intocable entre los amantes de los moluscos. Las ostras (y el resto de moluscos que venden) tiene el sello de la Unión Europea que las califica como ecológicas, y por tanto su cultivo es extensivo y su producción extensiva y manual. Y se nota, vaya si se nota. Quienes hayan ido al Mercado de Productores de Madrid y las haya visto y probado puede dar fe. Los que no, haced click en la tienda online y a darse un homenaje.

Conservas Ortema

Qué difícil es encontrar una conserva vegetal buena, que no sepa a conservante, que tenga el producto intacto… También es difícil encontrar una conserva de pescado que respete los lomos del atún y del bonito (y no que ponga una tajada visible buena y después un desmigado del “sobrante”). Es difícil, si no se sabe dónde buscar. Porque en Ortema llevan 30 años metiendo en botes frutas, legumbres y verduras –muchas de ellas ecológicas–, salsas, bonito, atún… Está en la lista de los 15 productos artesanos porque el producto es fantástico, cultivado en la ribera del Ebro, y su tratamiento es artesano. Y porque recuperar las conserveras familiares es un lujo, eso sí que lo es.

Huevos Cobardes y Gallinas

¿Un huevo es artesano? Quizá no. ¿La forma de criar gallinas? Totalmente. Por eso Cobardes y Gallinas está en nuestra selección de productos artesanos. Porque crían a sus gallinas libres, ellas disfrutan como locas de la vida en el campo, sin estrés, caminando libremente, comiendo lo que el campo y sus criadores les dan que es una dieta a veces mejor que la nuestra… Y claro, eso se nota en los huevos, que por cierto son uno de los alimentos imprescindibles en la dieta ahora que nos hemos lanzado todos al deporte en manada. Porque cuando uno está acostumbrado a los huevos “corrientes” siente eso, que un huevo es algo corriente. Pero si abres un huevo de una gallina bien cuidada, ay, cómo cambia la cosa; sale una de esas tortillas amarillo potentes que devuelven a uno la fe en la tortilla francesa. Funcionan con suscripción vía web y te llegan a casa.

Productos artesanos Huevos Cobardes y Gallinas

Trufas Alonso

Cuántas veces has imaginado ese momento en que el camarero ralla una trufa sobre una pasta, sobre un tuétano o sobre un huevo frito que (madre mía) qué gusto da mojarlo. Nunca nadie imagina que lo que te echan es una cucharada de “cosa” aromatizada con trufa, primero porque no es trufa y segundo porque ese sabor tan nasal, tan fuerte es irreal. La trufa tiene una textura y un sabor particulares y eso dan, textura y sabor a un plato. Trufas Alonso busca eso, dar las mejores trufas blancas y negras frescas y que, cuando quieras un capricho, lo hagas con una de verdad. Las venden por teléfono.

Productos-artesanos-Trufas-Alonso

Empanadas de Gloria

Otro de los productos que todos asociamos a la tradición y la artesanía, sobre todo los que son del norte, son las empanadas. La historia del obrador de Gloria tiene su origen justo ahí, en Viveiro (Lugo). Allí, Gloria, junto su madre, su abuela y su tía, preparaban masas para empanadas y dulces y ese fue el germen de este proyecto que busca rescatar aquellas deliciosas recetas, y traer al presente aquellas sensaciones y compartirlas con todos nosotros. Sus empanadas y dulces son la perfecta fusión del pasado y el presente, de esa tradición y vanguardia que se da en todos estos productos artesanos. Ingredientes y sabores para los paladares más exigentes.

Bombas, lagartos y cohetes

Desde el puesto número 28 del Mercado Villa de Vallecas estos chicos vienen pinchando banderillas a mano desde 1965. Tradición y vanguardia se dan la mano en este puesto donde podrás encontrar las mejores banderillas, bombas, lagartos y cohetes de la capital. Ya hablamos de ellos en nuestro post 22 pistas gastronómicas en mercados de Madrid, y es que, no, no es otro puesto más de aceitunas, acércate y descubre uno de los BOMBAZOS que se esconde en uno de los Mercados con más tradición de Madrid.

Productos artesanos. Bombas lagartos y cohetes

Ahumados El ahumadero de Madarcos

Salmón ahumado, atún, caballa, bacalao, sardinas y hasta sal, aceite y arroz ahumado. Buen hacer, ninguna estridencia ni aire de grandeza, El Ahumadero de Madarcos es autenticidad, buen producto y ahumado artesanal, que anda que no se nota… El lujo no está en los grandes platos, ni en los altísimos precios, ni el el renombre, está en el buen hacer, y aquí el producto lo escogen con mimo y el humo lo conocen, lo reverencian y lo dominan, que no es nada fácil.

Apoyar al pequeño productor es apoyar a los oficios de toda la vida. Los que lo toman con calma, los que se rigen por las estaciones, los que le dan al producto el tiempo que necesita y los que al final consiguen hacer singular lo común, porque no hay nada más rico que algo hecho con tiempo y conocimiento. Si conoces más productores artesanos al que echar un cable, recomiéndanoslo comentando aquí debajo, o enviándonos un mensaje directo en nuestro Instagram.

8 Respuestas

  1. Alejandro Mendoza

    Me interesan sus productos en mayoreo requiero mayor información y precios x favor

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  2. Sabora

    No he podido resistirme a comentar.
    El primer local prepara el café en Chemex, que es una magnifica forma de hacer café.
    Agua caliente, un filtro, la cafetera, y un buen café, hacen una experiencia fantástica de las taza de café.
    Tendremos que probar ese café cuando pasemos por Valladolid.
    Del resto de los productos una selección interesante, en la línea de apostar por la calidad, por el producto ecológico, el trabajo bien hecho, que es una forma muy interesante de competir con las grandes cadenas.
    Saludos.

    Saludos.

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