Un año más acudimos a la fiesta de la gastronomía nacional, en el Teatro Guimerá de Santa Cruz de Tenerife, para conocer los nuevos Soles Repsol 2025, y después contártelo por aquí.
A muchos de ellos ya les hemos dedicado un espacio más que merecido entre nuestras recomendaciones. Ahora nos da una gran alegría que la Guía Repsol se haya fijado en ellos reconociendo su gran trabajo.
Pero antes de nada, por si no estás familiarizado/a con los criterios para esta valoración por parte de los inspectores de Guía Repsol, son estos:
UN SOL REPSOL. Aquel que recomendarías a un amigo y al que ya estás pensando en volver un montón de veces. Es premisa la calidad del producto y la intención de elaborar una cocina honesta y coherente que irá creciendo. Cuenta con un servicio atento y profesional, así como una bodega con inquietudes. Justifica hacer kilómetros o parar a conocerlo en medio de un viaje.
DOS SOLES REPSOL. Un sitio que sobresale por desarrollar un concepto en el que la cocina muestra la madurez, el potencial y la ambición para seguir evolucionando. Despunta por su dominio de la técnica y la búsqueda de las mejores materias primas. Con un servicio impecable capaz de que fluya con naturalidad la atención, y una bodega muy meditada. Merece los muchos kilómetros recorridos.
TRES SOLES REPSOL. Es el destino final del viaje. Donde percibes nada más entrar que será una experiencia única. Cocina que profundiza en el conocimiento y jamás pierde el nervio para superarse en cada servicio y ofrecer su mejor versión. Trabajo de tú a tú con los productores en la definición de materias primas. Bodega excepcional y sala siempre alerta, que se mimetiza y funciona como un perfecto engranaje del que el comensal es protagonista.
Aquí te lo contamos (en orden alfabético) cuáles son los nuevos Soles Repsol 2025, así como los que aumentan de categoría con Dos Soles 2025 en Madrid, ¡que este año hay muchas novedades!
Nuevos DOS SOLES REPSOL 2025 en Madrid
Cebo
La nueva etapa del restaurante Cebo, con los chefs Javier Sanz y Juan Sahuquillo (OBA) al frente, está funcionando de maravilla. Un menú degustación donde el producto, la esencia, y la sencillez (con la sala como protagonista) son los pilares principales. Podrás encontrarlo en los bajos del Hotel Urban 5* GL.
Carrera de San Jerónimo, 34.
Kappo
Desde que les visitamos por primera vez, en el 2017, muchas han sido las visitas a este templo de la cocina japonesa. Y es que por todos es sabido que el chef Mario Payán es uno de los mejores haciendo lo suyo. Muy complicado encontrar un lugar donde puedas disfrutar más de los nigiris.
C/ Bretón de los Herreros, 44.
Lana
Es una suerte contar con restaurantes de la categoría de Lana en Madrid. La regentada por los hermanos Narváiz es una de las mejores parrillas del mundo. Un lugar que rinde culto al producto, con una selección de carnes sobresaliente, y una carta donde todo será un acierto (no dejes de pedir las mollejas a la parrilla con caviar).
C/ Ponzano, 59.
La Tasquería
El chef Javi Estévez lleva años apostando por la casquería de alta cocina, y sin duda se ha erigido como su máximo representante. Una «cocina visceral» como ellos mismos la llaman, que pone en valor un tipo de producto humilde y de aprovechamiento.
C/ Modesto Lafuente, 82.
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VelascoAbellà
El tándem formado por el cocinero en el restaurante VelascoAbellà es magistral. El chef Oscar Velasco en cocina, y su mujer Montse Abellà en pastelería lo bordan, en un restaurante íntimo y libre de encorsetamientos, donde todo está cuidado al detalle. Cuando vayas pide el Ravioli de ricotta ahumada.
C/ Victor Andrés Belaunde, 25.
Verdejo
Una casa de comidas cuya máxima aspiración es ofrecer el mejor producto, y trabajarlo de forma honesta para que el comensal disfrute. Marian Reguera borda los salazones y los escabeches, pero también las albóndigas, las manitas de cerdo, o las mollejas de ternera.
C/ General Díaz Porlier, 59.
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Nuevos SOL REPSOL 2025 en Madrid
Amós
Es la representación madrileña del chef Jesús Sánchez. El restaurante Amós es un cálido espacio (en los bajos del hotel Villa Magna) donde te vas a encontrar una carta y un menú degustación, ambos basados en alta cocina cántabra. No dejes de pedir sus Buñuelos de bacalao.
C/ José Ortega y Gasset, 2 (Hotel Villa Magna)
El Gran Asador Lecanda
Es otra de nuestras recomendaciones más recientes. El Gran Asador Lecanda es una parrilla vasca, como las de toda la vida, pero actualizada. Un lugar perfecto para que los amantes de las brasas disfruten de mariscos, pescados, y carnes a la brasa.
C/ Lagasca, 46.
Haramboure
Con el restaurante Haramboure seguimos con el acento vasco, más bien vasco-francés, con una carta muy singular, firmada por el chef Patxi Zumárraga. Picoteo de lujo, ensaladas con producto de la huerta de Bizkaia y Aranjuez, pescados del Cantábrico oriental, y carnes de pequeños productores.
C/ Maldonado, 4.
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Kabuki Madrid
Sea en el bar, la sala, o la terraza, el chef Alejandro Durán, a los mandos en Kabuki Madrid, ofrece una cocina japonesa clásica, con producto de primera y elaboraciones sencillas, en las que juegan a introducir algunos toques mexicanos, así como platos de robata y al wok.
C/ Lagasca, 38.
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Kyoshi Las Cortes
Te lo contamos hace un par de años. Lo que está haciendo el chef Juan Quirós (con la batuta de Ricardo Sanz) en en Kyoshi Las Cortes es muy interesante. Cocina japonesa y cocina mediterránea, unidas en cada bocado. Técnica japonesa, y producto nacional en pleno centro de Madrid, en los bajos del Hotel DoubleTree By Hilton.
C/ San Agustín, 3.
Pabú
No le ha podido ir mejor al chef Coco Montes desde el arranque del restaurante Pabú. Y es que con este proyecto estamos sin duda ante uno de los más prometedores de los abiertos en Madrid en los últimos años. Cocina de micro-temporada, llena de atrevimiento, sensibilidad, y virtuosismo.
C/ Panamá, 4.
Sen Omakase
Comer en Sen Omakase es viajar a Japón sin salir de Madrid. Una experiencia inmersiva, llena de alma, en la que el chef Steven Wu y su equipo conseguirán que disfrutes de un espectacular menú degustación que es más bien un viaje sensorial hacia la auténtica tradición nipona.
C/ Santa María Magdalena, 14.
Zalacaín
Y por último (el listado va en orden alfabético), uno de los restaurantes más clásicos de la gastronomía madrileña. Más de 50 años avalan la trayectoria del restaurante Zalacaín. Una propuesta de alta cocina vascofrancesa, en un comedor clásico donde los haya, donde la sala tiene especial protagonismo.
C/ Álvarez de Baena, 4.
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