Los 13 mejores restaurantes peruanos de Madrid

Lleva mucho tiempo “de moda” como para que la gastronomía peruana sea simplemente una tendencia pasajera. De eso nada. Perú es un país de mezcla, de gente llegada de muchas partes del mundo, con un geografía muy especial y rica (tierras amazónicas, cordilleras andinas, océano pacífico a sus pies, desiertos…), y la revolución de su gastronomía en los últimos años ha supuesto, más allá de lo culinario y económico, un gran empuje a la autoestima del país. Hay una clave para entender su gastronomía: cada plato nos habla de la identidad peruana y se ha extendido gracias a chefs de la talla de Gastón Acurio, Victor Gutierrez, Jorge Muñoz o Virgilio Martínez entre otros muchos. Por eso hemos querido hacer un homenaje a Perú con esta recopilación de los mejores restaurantes peruanos de Madrid.

Tiradito

El chef Omar Malpartida, un joven cocinero (al igual que el resto del equipo) que ha pasado por Le Cordon Blue de Perú y por las cocinas de maestros como Quique Dacosta, o el Celler Can Roca. Sólo nos queda darle las gracias a él y a Santiago Vidal, por elegir el barrio de Conde Duque para abrir uno de los mejores restaurantes peruanos de Madrid, Tiradito. Tienen dos menús degustación: el corto y el largo, con precios de lo más asequible (30 o 65€) para un restaurante de tanta calidad. Y ojo, esta misma semana cambian la carta, nos pasaremos para ver qué novedades nos tienen preparadas.

C/ Conde Duque, 13

Barra /M

El éxito del Tiradito le ha animado a continuar deleitándonos con otros formatos de cocina peruana. Barra /M es la nueva apuesta del chef Malpartida, esta vez en el barrio de Chueca de Madrid. Palta rellena, ceviche thai, gyozas chilangas, baos, tallarines chow fun o su gran chupe seco son solo algunas de las joyas que vas a poder probar. No salgas de allí sin probar los postres, cuantos más, mejor.

C/ Libertad, 5

Callao24

Este es de esos peruanos tradicionales, sabrosos, auténticos… pero con un trabajo extra en la presentación (cosa que la verdad es que se agradece). El chef Jhosef Arias lo borda en una diminuta cocina de este local vallecano, de la que saca verdaderas maravillas como este Ceviche Canalla, con base de ceviche clásico, pasta de ají amarillo y rocoto, un toque de causa, y tropezones de pulpo son salsa anticuchera. Probar esta maravilla mientras Jhosef te explica cómo la crea, no tiene precio.

C/ Monte Oliveti, 19.

Tampu

A la búsqueda del sabor. Así es la cocina del chef peruano Miguel Ángel Valdiviezo, la mente que hay detrás de Tampu, sin duda, para muchos, uno de los mejores restaurantes peruanos de Madrid. En su carta vas a encontrar Ceviche de gallina con puré de oliva y crispa de yuca o platos que plasman la influencia italiana, (sí, italiana) en la gastronomía peruana: Concha a la parmesana con ají y crema de aceitunas. Atentos porque desde hace unos días se han trasladado del barrio de Prosperidad, al centro de Madrid, entre Chueca y Recoletos.

C/ Prim, 13

La Cevicuchería

Los mismos dueños de Tampu, Miguel Ángel Valdiviezo y Melina Salinas, se han volcado en dejar su huella en Madrid. La gastronomía peruana es mucho más que ceviches y anticuchos: vieira con carne, langostinos, calamares y mozarella, chipirones, pulpo y choclo con papas, mejillones con ají, pisco y zumo de naranja sobre tortita de maíz… podríamos seguir pero lo mejor es que vayas a La Cevicuchería. No te pierdas el espacio, que imita el espíritu de un mercado limeño, con dos espacios reservados y con una parrilla vista.

C/ Téllez, 20

Pisco 41

Para empezar, unas papas doradas. Después un Ceviche mixto o un pulpo al olivo. Para compartir, una degustación de causas. Creerás que ya es mucha comida y que será imposible seguir. Pues no, porque Pisco 41 sabe cocinar pero que muy bien: un Chicharrón de panceta de cerdo, seguido de un arroz chaufa… y de postre (siempre tiene que haber postre), una Tarta de lúcuma. ¡Apunta la dirección!

C/ San Nicolás, 8

El Inti de Oro

Que la decoración no te engañe. Más allá de los murales de sus paredes y del espíritu familiar del local, este también es uno de los mejores restaurantes peruanos de Madrid. Y es que su experiencia le precede… abrieron allá por el 91 (después de cerrar El Inca), uno de los primeros restaurantes peruanos de España, y su dueño, León Carrillo lleva haciendo un buen trabajo desde entonces. En El Inti de Oro, han incluido para este otoño una Sopa criolla o una Crocante de causa al panco con langostinos, canela y salsa de maracuyá.

C/ Ventura de la Vega, 12

Kena

Después de dejar la ingeniería, Luis Arévalo se metió en la cocina de restaurantes japoneses de primer nivel (y en distintos países) hasta que en 2014 abrió en Kena, su propio restaurante en el que fusiona gastronomía peruana y japonesa, es decir, cocina nikkei. Déjate sorprender por el Menú Omakase (70€ por persona) en el que el chef Arévalo decide lo que se prepara, prácticamente sobre la marcha. Haznos caso, es de visita obligadísima.

C/ Diego de León, 11

Chifa

Y si la nikkei es la fusión entre Perú y Japon, la Chifa es la fusión entre Perú y China, y en este comedor cercano a la zona de Ponzano, le rinden un homenaje en cada plato. Pablo Giudice y Estanis Carenzo llevan muchos años haciendo las cosas muy bien, y el éxito de Chifa es un claro ejemplo. Este es de esos restaurantes a los que nunca nos cansamos de ir, y un perfecto ejemplo de cómo fusionar (en condiciones) la cocina peruana.

C/ Modesto Lafuente, 64

Ronda 14

La gastronomía peruana puede con todo: se queda con lo mejor y lo eleva a un nivel superior. Si no te lo crees pásate por Ronda14, un restaurante que aúna lo mejor de Perú, Japón y Asturias. Sí, las tres y funciona a las mil maravillas gracias a Mario Céspedes y a Conchi Álvarez que abren en Madrid tras su éxito en el norte de España: gyozas de ternera y manitas de cerdo o las carrilleras con arroz trufado son algunos de sus musts.

C/ General Oráa, 25.

Inti de Oro (Nuevos Ministerios)

Es el segundo proyecto en el que León Carrillo (Inti de Oro original) se embarcó hace unos meses, y en él, el chef Johnny Cerrón realiza una cocina que dista bastante de su precedesor, respetando la tradición peruana, pero con una vuelta al origen, a sus raíces… usando ingredientes y productos peruanos de toda la vida, que de alguna forma han sido olvidados por muchos chefs, y sumándole a todo este mix, ciertos toques de cocina fusión, con la cocina nikkei como principal baza.

C/ General Moscardó, 17.

Chambí

No hay dos sin tres y Chambí es la tercera pieza del puzzle de Omar Malpartida en La Chispería de Chamberí. En clave street food, en Chambí se pueden comer riquísimos sanguches y baos (de los buenos). Aprovecha y disfruta cómo hacen magia entre los fogones de la cocina o con la técnica al carbón, y atentos, ¡que también cambian la carta esta misma semana!

C/ Alonso Cano, 10.

Chincha

Chincha es un restaurante clásico, con muchos años en la capital y con varios proyectos a sus espaldas. Además de Chincha Internacional (C/ Meléndez Valdés, 7) nos gusta mucho Chincha Casa Perú, del chef Luis Barrios Velarde. Además de un menú muy asequible y con platos generosos, en la carta podrás encontrar los platos más tradicionales que lo convierten en uno de los mejores peruanos: las papas, la yuca frita o sopas de mote. No te pierdas la tarta de 3 leches, o el suspiro a la limeña.

Plaza Mostenses, 3.

Seguramente no estén todos, pero esta lista es un buen comienzo. Anímate y cuéntanos cuáles son para ti los mejores restaurantes peruanos de Madrid. Ya lo sabéis, ¡nosotros tomamos nota de todo lo que nos decís y probamos! Id, probad y contad #conelmorrofino.