Las mejores palmeras de chocolate de Madrid

Avisamos. Este post no es para los que están a dieta, ni para los que son capaces de contenerse ante la repostería. No. Este post está dedicado a vosotros, amantes de las palmeras de chocolate, a vosotros, que os volvisteis locos comentando en Instagram en las dos fotos palmeras que hemos ido colgando hace varias semanas. Y sí, seguro que quedan muchas por descubrir (ya sabes que los chivatazos son bienvenidos siempre, y queremos ir ampliando la selección…), pero de momento, aquí están las que para nosotros son las mejores palmeras de chocolate de Madrid.

La Duquesita

Está claro que en una lista sobre dulces, La Duquesita no podía faltar. Es una de las pastelerías más antiguas de Madrid y tras ser rescatada por el maestro Oriol Balaguer, ha mantenido la calidad en la repostería en todo lo alto. Una de esas joyas es su palmera de chocolate. Le pegas un mordisco y notas cómo el hojaldre se deshace en tu boca y entonces, ¡Boom! aparece el sabor del chocolate que se derrite y potencia aún más su sabor. No hay palabras. Tienes que hincarle el diente.

C/ Fernando VI, 2.

Pomme Sucre

Desde hace mucho tiempo, Pomme Sucre forma parte de nuestros must a la hora de desayunar por Madrid. ¿Por qué nos gusta tanto? La clave es la repostería artesanal, el cuidado por los ingredientes y la dedicación de su dueño Julio Blanco. Sus palmeras de chocolate son algo más pequeñas, finas (y refinadas) que otras. Las encontrarás en una vitrina, a modo de «joya», y no es para menos, porque te estarás comiendo una de las mejores palmeras de chocolate de Madrid.

C/ Barquillo, 49.

Moulin Chocolat

Llámanos flipados, pero esa palmera es capaz de mostrarnos el futuro. Las lineas de su hojaldre nos llevan a otra realidad. Observamos su curvas, y sus líneas sinuosas nos cautivan… Y entonces, nos centramos en la otra cara de la palmera y ahí está el chocolate glaseado, cubriendo por completo la palmera y dándole una cremosidad única. Solo podemos darle las gracias a Ricardo Vélez (Mejor Pastelero de España 2014 Prix au Chef Pâtissier 2017), y su buen hacer en Moulin Chocolat.

C/ Alcalá, 77.

Panic

Al principio solo hacían pan, y vaya pan… Ahora Javier Marca ha fichado a Estela Gutierrez, experta hojaldrera donde las haya, para que elabore unas de las mejores palmeras de Madrid. Realmente adictivas, cómo sabe, cómo crujen. Las tienes de dos tamaños, y en tres versiones, con chocolate negro, chocolate con leche, y las sin chocolate. Pásate por Panic, no podría elegir solo una.

C/ Conde Duque, 13.

Horno San Onofre

Para el hojaldre, los básicos: buena mantequilla y buena harina, y para la cobertura, solo utilizan chocolates Grand Crus. Primero atemperado, y después a bañar para recubrir la palmera. En el Horno San Onofre tienen una palmera totalmente adictiva, imagínate cuánto, que su cobertura estaba destinada a un bombón.

C/ San Onofre, 3 | C/ Hernani, 7 | Mercado San Miguel

Cientro Treinta Grados

Conocíamos su pan, y su café, pero no éramos conscientes de que también tienen una de las mejores palmeras de chocolate de todo Madrid. En Ciento Treinta Grados, atemperan el chocolate Valrhona, y con él bañan la mitad, sí… solo la mitad de su increíble palmera de hojaldre artesano. Los hermanos Alberto y Guido Miragoli, de origen italiano, lo bordan con todo lo que hacen, y como no podía ser de otra forma, esta palmera tenía que estar en nuestro top.

C/ Fernando el Católico, 17.

Crustó

En Crustó elaboran una gran palmera que bien merecía estar en este listado. Hojaldre laminado con mantequilla fresca, que se hornea para que tenga el punto crujiente perfecto. La cobertura, un chocolate de gran pureza, con poco azúcar y pocas grasas (y esto se nota desde el primer bocado), con el que la bañan en su cantidad justa para que la masa de hojaldre siga siendo crujiente. Tienes que catarla cuanto antes.

C/ José Lázaro Galdiano, 6

Panod

La palmera de chocolate de Panod, también tenía que estar entre nuestras elegidas. Para su elaboración usan un hojaldre tradicional, pero hecho con mantequilla de 82% de materia grasa, lo que le da un extra de sabor. Después caramelizan el hojaldre con la forma de la palmera, y ya frías, las bañan en cobertura de chocolate atemperada. La verdad es que el resultado es digno de una cata.

C/ Prim, 1.

Damos por supuesto que tienes más de 1, de 2 y de 3 recomendaciones que hacernos. Si tú también tienes fichada por ahí algunas de las mejores palmeras de chocolate de Madrid, por favor, comparte tu amor y déjanos un comentario, que queremos ir ampliando la lista… ¡Spread the palmera-love!