La cocina no solo se hace. La cocina se aprende, se entiende… se lee. Por eso hemos seleccionado 10 libros de chefs que deberías tener en primera línea de la estantería de tu cocina. No son meros recetarios, son historia, ideas, inspiración. ¡Check!
La creatividad es el reflejo de la libertad y aunque resulte imposible contenerlo, el libro Anarkia (Montagud Editores)escrito por Jordi Roca, lo intenta en sus 560 páginas. Ser el mejor pastelero del mundo, año tras año, no es casualidad. Por eso este libro es un referente de elaboraciones de postres, donde además se repasa la historia del cacao, los tipos de azúcares, las técnicas para hacer espumas y cremas y miles de ingredientes para crear verdaderas maravillas. Precio aproximado: 95€.
Lo lleva en el apellido y hasta en los orígenes. El chef vasco no se ha rendido nunca. Ningún chef de primer nivel puede permitirse ese lujo. En este libro (Montagud Editores), el primero de Diego Guerrero, cuenta cómo empezó todo, cómo persiguió su sueño -por muy cursi que suene- y cómo y sólo con insistencia lo consiguió. Y no sólo eso, sino que se ha convertido en uno de los cocineros con más personalidad, no hay más que pasarse por Dstage (dos estrellas Michelín en Madrid). Precio aproximado: 55€.
Para los que están en contacto con el mundo de la mixología, sabrán de sobra quién es Javier de las Muelas. Para los que no, lo explicamos brevemente: uno de los mejores bartender del mundo. Es propietario de más de 20 locales por todo el mundo (entre ellos Dry Martini o Speakeasy), en los que la auténtica coctelería es la protagonista. Este libro, editado por Planeta, llega a las librerías este mismo año 2017 y promete mucho. Primero por sus propuestas, acompañadas por platos de la primera liga gastronómica (Roca, Ruscalleda, Jordi Cruz, Subijana…) y segundo porque cada página incluye anécdotas, historia del cóctel y anotaciones para disfrutar. Precio aproximado: 29€.
Este libro es en realidad una historia de amor. Amor por la cocina a pesar de lo duro que es trabajar en hostelería, amor por descubrir, amor por el mar, el mar de Ángel León. Desde bien pequeño la cocina le atraía y tras pasar por varios restaurantes, se lanzó con el suyo propio, Aponiente, que a diferencia de otros, estaba exclusivamente dedicado a platos de mar. La introducción del plancton en la carta fue aplaudida por la crítica, ahora el chef está descubriendo la luz. Es sin duda otro de los libros de chefs imprescindibles para los amantes del sabor a mar. Precio aproximado: 35€.
Ya sabemos que la presencia de las mujeres en la alta cocina no es tan visible como nos gustaría, pero si hay una chef que destaca es la dominicana María Marte. Su historia se resume en la lucha por superarse y por conseguir llegar a ser lo que es hoy. Este libro (Editorial Espasa) repasa la biografía de esta singular cocinera, quien sabe lo que es empezar desde cero hasta encumbrarse como la chef de El Club Allard. Precio aproximado: 18€.
Cincuenta y cinco años de vida. No los de Pepe Solla, sino los del restaurante familiar en su tierra natal, su queridísima Galicia. En él ha vivido los entresijos de un negocio y un arte. A través de 256 páginas (Editorial Montagud), el chef recorre tierras gallegas mediante platos, productos y productores locales. Y conocer Galicia es conocer la cocina de Pepe, que ha modernizado la riquísima calidad de la gastronomía del norte de España… y solo podemos agradecerle ese little Galicia asentado en Madrid con Atlántico Casa de Comidas y su versión en Petiscos. Precio aproximado: 50€.
Diego Gallegos, a quien tuvimos la suerte de conocer en un Showcooking de conservas de pescado y marisco hace más de un año, y quien se hace llamar en Twitter «el chef del caviar», es uno de los máximos exponentes nacionales a la hora de cocinar pescados, y cuanta con una estrella Michelín en su restaurante Sollo, en Málaga. En este libro cuenta su historia como cocinero, su forma de entender la gastronomía, y su interés por los pescados y crustáceos de río, así como sus aplicaciones culinarias. Precio aproximado: 42 euros.
Si hay algo que le debemos a Karlos Arguiñano es acercarnos a la gastronomía con otros ojos: una mirada nada elitista y de altísima calidad. Lleva más de 15 años enseñándonos a cocinar rico (a receta diaria, ahí es nada…) y en su libro (editorial Planeta) lo tienes todo bien seleccionado. Hay muchos libros de chefs, sí bueno… pues este es EL LIBRO. Un verdadero homenaje con 325 recetas de su tierra y platos que le han acompañado toda su vida. Precio aproximado: 20€.
Sobre El Bulli se ha escrito hasta en arameo antiguo. ¿Es posible exprimir más la historia de este restaurante? Sí, porque este restaurante supuso una revolución en la historia de la gastronomía moderna, y esto merece toda nuestra atención. El que fue el mejor restaurante del mundo inventó una nueva manera de cocinar, de presentar, de emocionar con la comida. La editorial Phaidon se puso manos a la obra con nada menos que 7 volúmenes que recogen la innovación de Ferrán Adriá y su equipo a través de 750 recetas. Precio aproximado: 525€.
Susi Díaz tiene su merecidísimo puesto en el Olimpo de los mejores chefs de España. En Elche abrió su restaurante La Finca dedicado a la gastronomía local, lo que supone estar a la merced del producto de temporada y de calidad. Y no es fácil, hay que tener más que recursos para bandearse entre arroces, pescados, carnes… y gana una estrella Michelín. Este es uno de esos libros de chefs que no te puedes perder, una maravillosa recopilación de los más de 30 años de experiencia entre fogones. Precio aproximado: 48€.
Seguro que se nos quedan en el tintero muchos libros de chefs… venga, suelta, ¿cuál es tu favorito, ¿quién es tu chef de referencia a la hora de consultar recetas, o buscar inspiración?
Foto de portada: Celler de Can Roca
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