Esta semana hacemos un viaje gastronómico recorriendo el mundo (sin salir de Madrid), para probar la elaboración más icónica de China junto con el sabor más auténtico de Perú, en unos delicados bocados llenos de umami que han preparado en La Mar Madrid.
En el que muy posiblemente sea el mejor restaurante peruano que tenemos en la capital, ahora además de sus estratosféricos ceviches han lanzado (solo hasta el 2 de agosto) una carta especial compuesta únicamente por 6 dim sums, y la han llamado El dim sum y el Mar.
Aquí lo interesante no es solo el resultado, sino todo lo que hay detrás. Artesanía pura y dura, donde las masas, los rellenos, e incluso las salsas se hacen íntegramente a diario en el restaurante. Y eso se nota desde el primer bocado, pues cada pieza mira claramente hacia la cocina peruana, con sabores que encajan sorprendentemente bien dentro de este formato. Estos son los dim sums que componen la propuesta, apunta (la idea es que entre dos personas los pidáis todos).
Suikaos de cangrejo y cerdo, txangurro, cerdo, aceite de zapallo loche, salsa de curry verde; y Siu mai de conchitas e ikura, vieiras del Pacífico, shiitake, ikura, salsa chili crab al curry.
Hakaos de langostinos, langostinos, huacatay, salsa de chupe thai; y Xiaolongbao de parihuela, txangurro, langostino, salsa de parihuela.
Y acabamos la experiencia El Dim Sum y el Mar con los dos últimos: Uñitas Kaypi, de langostino, calamar, salsa de maracuyá pachikai; y Bao del mar, pesca del día, vegetales encurtidos, salsa melcocha.
No hay duda, El Dim Sum y el Mar me parece parece la mejor excusa para volver a La Mar Madrid, incluso aunque ya hayas estado otras veces (como es nuestro caso). Detrás de cada pieza hay muchísimo trabajo, tanto en las masas como en los rellenos, y eso termina llegando al plato y emocionando en el paladar. Hemos probado muchos dim sums en estos 13 años, y pocos han estado a este nivel. Ya sabes, esta colección de Dim Sums estará solo hasta el 2 de agosto, y según nos cuentan cuando vuelvan en septiembre solo quedarán dos o tres dentro de la carta habitual.
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