La Cantina de Mama Campo: Tapeo castizo (y ecológico) en la plaza Olavide

Si nos lees habitualmente sabrás que somos firmes defensores de las propuestas gastronómicas creativas y sobre todo, honestas.

Ya disfrutamos hace unos meses del colmado y la cocina ecológica del restaurante Mama Campo, en la Plaza de Olavide, y esta semana te recomendamos una tercera propuesta de los mismos dueños, que con apenas un mes y poco de vida, nos ha gustado por muchos motivos, pero sobre todo porque saben lo que quieren conseguir, y lo hacen con creces.

La Cantina de Mama Campo ofrece un tapeo castizo, de toda la vida, un rollo muy informal, pero con calidad y originalidad. Revisan las tapas madrileñas de toda la vida, y dándoles una vuelta consiguen una propuesta muy divertida y atractiva.

Tienen una carta muy dinámica que van cambiando según los productos de temporada. Para su elaboración y cocina, Nacho Aparicio (creador de los tres proyectos Mama Campo), ha fichado a dos chefs que ya habían trabajado juntos en Aire y Volvoreta, Stephane del Río, y Jaime Pascual, y que ahora dan vida a este tapeo ecológico tan sugerente.

En cuanto a la carta de vinos, igualmente es muy dinámica también. Pretenden ofrecer varias referencias, tanto ecológicos como convencionales, pero siempre con idea de combinar varias uvas y procedencias, siempre de precio moderado, y siempre con cierta personalidad, más bien una carta “divertida” que acompañe correctamente al tapeo, y lo consiguen con creces, damos fe.

Otro detalle que nos llama la atención en La Cantina de Mama Campo, es la banda sonora. Sabéis que somos muy fans de vivir experiencias redondas, y la ambientación musical es clave para conseguirlo. Nacho es gran amante de la música, y con una selección de temas que se ha currado, con Rina Celi – Mimí Mimosa, Orquesta Gran Casino – Tiro-liro-liro, o Bonet de San Pedro – Volverá la primavera, lo consigue a la perfección.

Ya me estoy enrollando, lo sé… pero es por tu bien, para que entiendas el carácter de este proyecto 😉

Pasamos a contarte lo que pedimos.

Para empezar, un Vermut Zarro (que ya habíamos probado en más de una ocasión y que nos encanta), con unas papas fritas que tienes que probar, están espectaculares, cuando las pruebes lo entenderás, tal cual.

Sardina ahumada, de elahumadero artesano Jorge (que tuvimos el placer de conocer allí mismo), con tomate semiseco y crema de Idiazábal. Estas sardinas ahumadas están brutales, perfecta combinación con el tomate y la crema de queso, sobre un pan tostado muy crujiente, que soporta muy bien la tapa.

Boquerones marinados, se tarta de un marinado clásico en vinagre, pero además llevan cardamomo. Van servidos con unas patatas chips artesanas y extra gruesas.

Ensalada de tirabeques y espárragos frescos de temporada, con vinagreta de aceituna negra. Fresca, sabrosa, redonda. Seguramente este plato no te lo encuentres cuando vayas, ya que como te contaba antes, al carta va cambiando según los productos de temporada.

Bravas, “amilhojadas” con salsa brava caserita… de las mejores bravas que hemos probado. Su elaboración tiene tela, si las pides y está Nacho por allí pídele que te lo cuente, te sorprenderá.

Huevo castizo con presa ibérica (de las gallinas de Celia, en Los Pedroches, que como dice la carta comen hasta bellotas, así que imagínate cómo están de felices, y cómo está el huevo a baja temperatura, acompañado de un picadillo de presa y crema de porrusalda en el fondo… lo recuerdo y salivo nonstop.

Los minutejos de Mama Campo, un guiso clásico de oreja de cerdo muy picada, que se hace durante casi dos días para que reduzca un montón. Se deja enfriar en una Gastronorm y queda como una gelatina. Cuando lo sacan, lo cortan a tamaño del pan, lo meten al horno para calentarlo y que saque el su jugo… no me digas que no apetece.

Montadito de barbuquejo de cerdo. Que lleva un montón de cosas además del barbuquejo (parte de la papada), una especie de curry rojo, cilantro, cítricos… está delicioso, como el pan que lo acompaña, que lo hacen ellos allí todos los días.

Mollete de rabo de ternera (que no de toro), un guiso clásico de rabo con setas y vino, hecho muy lento para que coja melosidad. Mira que nos había gustado todo lo que estábamos probando, pero puede ser que este fuera de los que más nos emocionara, ¡ojo!.

Y para acabar, dos postres, una Red Velvet, esponjosa y realmente ligera (entró sin problemas después de los que ya nos habíamos clavado), y un Chocoyogurt, una mezcla entre mouse y crema de yogur con chocolate blanco y frutos de temporada.

En la Plaza de Olavide encontarás muchas terrazas, pero ninguna como la de La Cantina de Mama Campo. Muy buena experiencia disfrutando de este tapeo castizo, canalla y de calidad, con un ticket medio que rondará los 15 euros aproximadamente, según cantidad de tapas-raciones y vinos que pidas, ya sabes.

Aquí tienes su web, facebook, y twitter.

Calle Trafalgar, 22