Primero llegó Kuoco (2016), y al poco tiempo se convirtió en un templo para los amantes de la cocina viajera, después aterrizó Hot Now (2018), y se colocó en el podio de las mejores pizzas de Madrid por méritos propios… ahora, Rafa Bérgamo y Andrés Correa se sacan de la manga Krudo Raw Bar, un pequeño puesto dentro del Mercado de Vallehermoso, y se cuela directo como nuestra recomendación de la semana.
En esta nueva barra (y en unas cuantas mesas) el equipo hace maravillas, como suele ser propio en ellos, mezclando sabores de Latinoamérica y Asia. Tailandia, Perú, Corea, México, incluso guiños a Argentina… se entrelazan a la perfección en una carta dividida en 6 secciones: Bocados, Ostras (con diferentes aliños), Ceviches, Tiraditos, On Fire, y Dulcitos. Ojo, tienes también la opción de meterle caviar a los platos que quieras.
Mención especial también a su selección de vinos, pues te vas a poder tomar auténticas joyas, seleccionadas por su sumiller Paula Prokopiak (Kuoco), a precios más que atractivos, y también alguna opción interesantes para quienes no beban alcohol, como este Sparkling Tea que elaboran en Copenhagen, y que no te vas a encontrar casi en ningún sitio en Madrid.
Vamos al lío, para que te sirva de referencia, esto fue lo que pedimos la semana pasada en Krudo Raw Bar.
Empezamos con dos bocados (pequeños), su Tartaleta de atún, con emulsión de miso-yuzu y vinagreta coreana, y su Croqueta enchupetada, con tartar de gamba roja, mayo japo y huacatay. Estos primeros bocados ya te adelantan lo que viene, explosión de saboers, y umami a muerte.
Después, de su sección Ceviches (más enfocados en Perú y México) probamos su Ceviche mixto, con corvina, pulpo, y chicharrón de chipirón. Tremendo. Volveremos a por los otros dos.
Y de la de Tiraditos, cayó el Tiradito de vieiras, con gazpachuelo mexicano, aceite de cilantro, pepino baby, y aguacate a la llama. Auténtico espectáculo, no dejes de pedirlo en Krudo Raw Bar.
Y de la última sección, On Fire, para la que cuentan con una pequeña robata (a la que le sacan muy bien el jugo) le metimos a tres platos. Toma nota.
Corvina a la brasa en sudado Lima-Bangkok, aceite de curry rojo, y aire de coco. Pulpo a la brasa, con pesto thai y chimichurri tatemado. Y por último, un hit indiscutible de la carta de Krudo Raw Bar, su Costilla ahumada y estofada en curry massaman, acompañada de hierbas y patatas crujientes.
De postre, Panna Tom Kha, con mango, coco y hierbabuena. Un increíble viaje al lado dulce de Tailandia. Recomendado 100%, como todo lo que probamos realmente.
No hay duda, Krudo Raw Bar se coloca directamente como favorito para comer en un mercado, y en concreto para gozar con todo el sabor que solo Rafa y su equipo saben aportar a cada elaboración. Se trata de un viaje a Japón, Perú, México, Tailandia, India… que no te dejará indiferente. Aunque los fríos tienen protagonismo, no puedes dejar de lado su sección «On Fire», porque los tres platos que sale de su robata merecen ser catados. No me podría decantar por ningún plato, porque me gustó absolutamente todo, y me fui con ganas de probar lo que me faltó (no hay mejor señal) El ticket medio, sin que se te vaya la mano con el vino, también ayuda, pues rondará los 50 euros/persona.
En este enlace puedes ver su web (y reservar) y aquí seguir a Krudo Raw Bar en Instagram.
C/ Vallehermoso, 36 (Puesto 33)
