Estando en Agosto, y siendo lunes… no es fácil encontrar un antojo gastronómico. A nosotros, tras haber visto por segunda vez el mítico documental Jiro Dreams Of Sushi, nos entró una necesidad brutal de comer sushi. Fue entonces cuando se iluminó la bombilla. Habíamos leído cosas bastante interesantes sobre un japo muy cerca de la Gran Vía, Ikigai, y resulta que abren todo Agosto, también los lunes. Bingo.

Según nos cuenta el chef Yong Wu NagahiraIkigai es un término que en japonés describe una filosofía de vida que significa descubrir tu pasión, practicarla y hacerlo lo mejor posible para aportar algo constructivo a la sociedad. Y esto es precisamente en lo que está trabajando junto con el itamae Hector Ydrogo. Llevan un año y medio conjugando buen producto nacional, con una muy correcta técnica “delante de la tabla”, para ofrecernos una de las mejores relaciones calidad precio que tenemos en Madrid.

La carta de Ikigai es extensa, muy extensa. Se divide en Entrantes, Tempuras, Nigiris, Makis, Temakis, Tatakis, Sashimis… y también ofrecen varios tipos de menús diarios (Tonkatsu Ibérico, Sushi, Teriyaki y Sashimi). Nosotros optamos por la opción que te recomendamos esta semana, su Menú Degustación, vamos a ello.

Primero, una Asahi, una de las más míticas cervezas japonesas. Fue nuestra compañera de viaje durante toda la comida. Entra de maravilla.

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Comenzamos con un Tartar de toro, con erizo de mar y trufa de verano. Buen punch de sabor a mar para comenzar con el menú de Ikigai. Platazo.

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Seguimos con una Tempura de ostras, con salsa ponzu, shichimi, daikon y cebolleta fina. Tiene su forma correcta de comerla, que te expliquen.

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Una Gyoza de sobrasada de Mallorca y setas shitake, ponzu y salsa brava.

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Y antes del grueso del menú degustación de Ikigai (los nigiris), un Chawan mushi de dashi de jamón ibérico, setas, foie y cebollino.

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Y de ahí ya pasamos al festival de Nigiris a elección del chef. Con el Nigiri de atún…

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Y con el Nigiri de Caballa, mientras paladeábamos ambos, sonaba jazz de fondo, ¿what else?

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Después, el Nigiri de Sardina con tapenade de tomate y oliva… Uno de los que más nos gustaron.

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Y el Nigiri de Salmón flambeado con hoisin y pepino. La hoisin me caló hondo.

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Y la siguiente pareja, el Nigiri de Virrey, acompañado con salsa XO.

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Y el Nigiri de Ventresca de lubina con salsa romescu. Otro hitazo.

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Y acaba el show del chef con los dos últimos, el Nigiri de Escolar negro, con miso dulce flambeado.

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Y el Nigiri de vieira, flambeado con foie y huevo hilado.

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De postre, un Mochi tempurizado de té verde. Ojito con el final, esta versión del mítico postre japonés es un auténtico currazo. Te sorprenderá.

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Expectativas cumplidas, con creces. Este menú degustación de Ikigai, a un precio de 45 euros/persona, se nos antoja una de las mejores opciones japos por relación calidad-precio en Madrid. Yong Wu Nagahira, con apenas 29 años y bagaje internacional, está haciéndolo pero que muy bien. Es perfeccionista y purista con su tradición japonesa, pero a la vez incluye ciertos productos de nuestra gastronomía, e interesantes pinceladas de creatividad. Así que su propuesta se podría decir que es japonesa, sí… pero con varios toques occidentales (y bien entendidos) muy personales del chef. Visita obligada, tanto ahora en Agosto (que está abierto todo el mes), como a la vuelta, claro.

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Como siempre, aquí te dejamos la web del restaurante Ikigai, su Twitter, Instagram y página de Facebook.

C/ Flor Baja, 5.

916 226 374

HORARIO:

De lunes a domingo de 13:30–16:00 y de 20:30– 23:00.

2 Respuestas

    • conelmorrofino

      Genial, pues si pruebas el degustación ya me dirás por aquí qué te parece!
      Un abrazo.

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