CERRADO PERMANENTEMENTE
Si tuviera que elegir una fusión de cocinas, no podría optar por otra que no fueran los sabores latinos y los asiáticos, y si hay alguien en Madrid que sabe combinarlos como nadie, es Roberto Martínez Foronda (Tripea, Radio Margaritas) quien ahora arranca un nuevo proyecto en el Mercado de La Paz. Esta semana te recomiendo El Triperito.
En este pequeño puesto del mercado (donde la barra frente a la cocina es la protagonista), el chef y su equipo ofrecen una carta corta y efectiva donde las haya, que cumple a la perfección con lo que promete. Con el claim «Come & Chifla», tienes varios platos pensados para compartir, donde Perú, China y sobre todo los sabores potentes son los que predominan. Aquí puedes echarle un ojo.
Tiraditos, ceviches, una tremenda croqueta de ají de gallina, wonton, y hasta un arroz chaufa… Perú y China se dan la mano una y otra vez en cada bocado. Si vais dos personas, la recomendación sería que la pidáis la entera en El Triperito. Nosotros fue lo que hicimos (menos las ostras). Te lo contamos ya mismo.
Empezamos con su Wonton charsiu (cerdo asado chino) «a las carbonara 5 especias chinas».
Le siguió la Croqueta de ají de gallina, una explosión de sabor para perder la cabeza. De las mejores croquetas que hemos probado este año., junto con la Croqueta enchupetada de otra de nuestras últimas visitas, Krudo Raw Bar.
Y otro hit en El Triperito, su Tiradito de salmón marinado, con una cremosa leche de tigre, y crujiente de nori.
Ceviche saltado de langostinos, con leche de tigre, hierbas y aguacate a la llama.
Después, uno de los platos estrella de Roberto desde hace años (que también ofrece en Tripea), su Ceviche caliente con mejillones al wok, leche de tigre de ají amarillo, y debajo noodles «Tripea Represent». Esto es un espectáculo, no hay más.
Acabamos con su Arroz chaufa a la norteña, con abanico ibérico «Joselito».
De postre, solo tienen una opción en El Triperito (y ni falta que hacen más), una Cheesecake de maracuyá (de nuevo con ese toque latino que tanto les caracteriza). Extra cremosa. Buenísima.
Como te decía al comienzo, a El Triperito puedes ir a darte un buen homenaje, con esos sabores umami típicos de la street food peruana (y alma Chifa) que tan controlados tiene Roberto, y comerte toda la carta (es bastante, pero factible entre dos con ganas) pagando 50 euros/persona. Además, si pillas hueco en la barra donde justo delante les tienes cocinando y dándole bien al wok, el espectáculo está garantizado.
Todo lo que probamos nos gustó muchísimo, pero si tuviera que decidir los imprescindibles, serían su Croqueta de ají de gallina, el Tiradito de salmón marinado, el Ceviche de langostinos y por supuesto, el Ceviche caliente de mejillones al wok. Para volver cada semana, literal. Si no has estado aún, ya me contarás por aquí o por Instagram!
Puede reservar en su web, o seguir a El Triperito en Instagram.
C/ Ayala, 28 (Mercado de La Paz)
