O eres quesero o no lo eres. No hay medias tintas. “No, pero me gusta la mozzarella”, entonces eres pizzero, como mucho, “provolonero”, pero no quesero, quesero. Este artículo es para queseros, para los que les gusta probar y descubrir, los que disfrutan de una buena tabla, los que no conciben un picoteo sin queso o un postre, ojo, que somos muy de queso con membrillo por viejuno que parezca. Si eres del club, continúa leyendo, porque vas a descubrir dónde comer queso en Madrid disfrutando de referencias deliciosas y tiendas donde se te van a ir los ojos a las montañas de queso.
Leone, una nueva cava en Arganzuela
El barrio de Arganzuela, por la zona de Legazpi, se va llenando poco a poco de proyectos que mantienen el alma del barrio y el espíritu del comercio local con un punto especial. Es el caso de Leone, una tienda especializada en quesos artesanos, nacionales e internacionales. Su creador, David Hermoso, se atrevió a dar ese cambio vital que da tanto vértigo y, tras dos años visitando queserías y aprendiéndolo todo sobre el queso, abrió este lugar que busca sorprender ofreciendo quesos diferentes, difíciles de encontrar y sorpresas estacionales. Hace un par de catas mensuales que puedes reservar a través de su Instagram y cuenta con una pequeña selección de productos muy especiales para acompañar a sus quesos.
Paseo de la Chopera, 19.
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La Carbonera, queso de primero, de segundo y de postre
Queso de inicio a fin. La Carbonera es para queseros de verdad porque este lácteo está presente en casi todos los platos: en el roast beef, en las judías verdes, en el pastel de carne… Hay picoteo sin queso, como una ensaladilla tradicional o unas sardinas ahumadas, pero son las excepciones. Se puede ir a tomar un vino con una selección de dos a doce quesos y ofrecen todos los meses catas guiadas, las “Catas Marcelo”, además de la incluida en la carta, que no es tan guiada, pero el personal de sala te va contando cada queso, cómo tomarlo y qué vino le acompaña y por qué. Si quieres saber qué ofrecen además de quesos, nosotros hicimos una visita hace un tiempo y, aunque la carta cambia, te da una idea de la cocina que practican, que nada envidia a la altura de sus quesos.
C/ Bernardo López García, 11.
Formaje, el templo del queso en Madrid
Podríamos atribuir al juego de palabras que este lugar haya quedado en el imaginario colectivo, pero no, es Clara Díez y su más que buen hacer (y buen saber) con el queso lo que ha situado a esta tienda, que ya cuenta con dos tiendas, una en Chamberí y otra en Castelló, como referente quesero de Madrid. ¿Qué tiene que ha cuajado tan bien? Que Clara ha estudiado mucho, muchísimo sobre el queso y ha visitado todas las queserías de aquí y de allá para seleccionar los mejores quesos y más de una rareza. El buen asesoramiento y la posibilidad de llevarte incluso porciones pequeñitas para tu tabla casera de ese día, ha convertido en recurrentes a los que antes eran curiosos.
C/ Castelló, 28 | Plaza Chamberí, 9.
Y de lugares tranquilos y ortodoxos a un bar lleno de grafitis donde el queso se toma con “birra”. En Fogg Bar son tan especialitos con el queso como con la cerveza, aunque para muchos este maridaje sea poco habitual.Sus quesos van cambiando y sus diez grifos sirven cervezas artesanas que también cambian a placer, hay que estar atento a su pizarra o conversar con el personal que asesora encantado en función de tus gustos y del queso que te apetezca tomar. Un sitio irreverente donde además son especialistas en hamburguesas y comida para disfrutar con los dedos.
C/ Moratín, 5.
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Quesería Cultivo, volver a hablar de queso
Empezaron en el barrio de La Latina, muy bien ubicados junto al Obrador San Francisco para hacer la compra redonda: buen queso y buen pan. Y ahora cuentan con tres locales en Madrid. Aunque queserías ha habido toda la vida (y aquí mencionaremos a alguna con muchos años en sus espaldas), Quesería Cultivo volvió a poner el queso en la conversación con una selección envidiable, catas cada poco tiempo y una atención como la de los comercios de barrio de siempre. Déjate asesorar y prueba, y si eres muy, muy quesero, tienen una suscripción mensual para que nunca te falte queso en casa.
Carrera de San Francisco, 14. Calle Conde Duque, 15. Y calle Cavanilles 6 esquina José Sánchez Pescador.
Pauline y Richard son de Burdeos y han barrido para casa para ofrecer en Brie Alto los mejores quesos franceses. En este rincón de Alonso Cano, fresco y moderno, venden quesos de pequeños productores de Francia y una selección local muy cuidada de productos gourmet como foie mi-cuit, mantequilla, nata o mermeladas. En la calle Vallehermoso tienen un bistrot que respira el mismo aire que su quesería: productos artesanos muy bien escogidos para un picoteo muy francés.
C/ Alonso Cano, 10 (Mercado Chamberí) | C/ Vallehermoso, 36 (Mercado Vallehermoso).
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La Fondue de Tell, al estilo suizo
Del centro de Madrid a las montañas suizas. Un viaje de unos segundos que comienza al abrir la puerta de este restaurante inspirado en las típicas casitas alpinas de madera con relojes de cuco y luces cálidas. Los dueños, Marlene Tellenbach y Mariano Rodríguez, querían recrear esas raíces de Marlene también en la carta, llena de platos típicos entre los que destacan la fondue y la raclette. Se atreven a innovar y tienen desde la clásica fondue con distintos tipos de quesos a una con coulis de tomate, con trufa, con setas y hasta una “bourguignonne” con carne tierna y patatas. Hay doce tipos de fondue y raclette, elige, comparte y no te pierdas algún plato más de la zona como la cecina suiza y el rösti a su manera.
C/ Divino Pastor, 12.
Los Quesos de l’Amélie, la selección de los expertos
Detrás de este proyecto están varios especialistas y amantes del queso que quieren dar a conocer las mejores referencias de Francia, España, Italia, Inglaterra y Suiza. Lo hacen con una tienda llena de quesos afinados seleccionados con mimo y con mucho conocimiento y con un pequeño rincón, dentro de la misma tienda, en el que puedes tomarte un vino con una tabla de sus quesos y con una pequeña carta muy bien elegida de ibéricos, ahumados, tostas y hasta postres. Lo saben todo, así que lo ideal es dejarte llevar, tanto en la tienda como en el bar, para descubrir tesoros queseros de Europa.
C/ Torrecilla del Puerto, 5.
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QAVA x Martín Afinador, artesanos y de aquí
En esta tienda y cheesebar vas a encontrar hasta doscientas referencias de quesos españoles y artesanos. Su especialidad es encontrar los mejores quesos de aquí, de pequeños productores y de producción estacional seleccionados por Jose Luis Martín, su Maestro Quesero Afinador con más de 30 años de experiencia, que disfruta con las ediciones limitadas y las rarezas patrias. Por su cava pasan hasta doscientas referencias a lo largo del año para que te lleves a casa – junto con cualquier complemento y gadget que se te ocurra, tienen de todo en su tienda – o para que disfrutes en su gastro bar, donde puedes probarlos todos con un vino y a cualquier hora del día, pues tienen horario ininterrumpido, porque el queso siempre apetece.
C/ Doctor Castelo, 34.
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Sigue leyendo si, además de quesero, eres hamburguesero
Como has podido comprobar y como anunciábamos al principio, este artículo va de queso, exclusivamente de queso. Pero escribiéndolo nos vino a la memoria un momentazo Morro Fino en el que si bien el queso no era el protagonista absoluto, era el acompañante ideal, el que daba verdadero empaque a lo que nos estábamos comiendo, y nos vemos en la obligación de compartirlo: hablamos de la New York Cheese de La Bistroteca. Ya sabéis que La Bistroteca está perenne en nuestro ránking de las mejores burgers de Madrid por la calidad de su producto, por la sencillez y porque está buenísimo. Pues en su carta cuenta con una hamburguesa de carne de vaca gallega madurada con chutney de bacon con bourbon y cerveza, pan artesano brioche de malta y, ojo, terminada en mesa con una raclette de quesos fundidos. Os presentamos la New York Cheese. Y no nos hacemos responsables de que ahora solo quieras comerte esta hamburguesa.
C/ General Pardiñas, 10. C/ Espartinas, 7.
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