¿Te imaginas un solo menú degustación en el que puedas recorrer la gastronomía española a través de nuestras 17 Comunidades Autónomas? Esta fue la idea que se le pasó por la cabeza a Aurelio Morales (ex El Bulli y ex Miramar, entre otros) para crear su nuevo menú degustación, y aunque parezca imposible, es precisamente lo que ha hecho. Se llama “Las Diecisiete”, y es lo nuevo de uno de los nuevos estrella Michelin que tenemos en Madrid, Cebo.

Para esta nueva etapa, el chef apuesta fuerte dando un giro radical a la propuesta anterior, una interesantísima evolución en la que nos presenta un menú dividido en 17 pasos, en el que cada uno representa a una Comunidad Autónoma diferente. A nivel conceptual está claro que es muy ambicioso, pero cuando empiezas a catar este menú te das cuenta no solo del enorme trabajo que hay detrás, y no solo cumple lo que promete, sino que además lo hace con nota.

La semana pasada pudimos catar estas obras de arte gastronómico, llenas de intención, producto, sabor y de mucha creatividad. Y como la cosa va para largo, sin más pasamos a contarte en qué consiste este nuevo menú: “Las Diecisiete”, tal y como se presenta, en orden alfabético, y en perfecta sintonía de sabores, siempre in crescendo. Ponte el cinturón, que vienen curvas.

01. Andalucía. Nieve de gazpacho, camarones y remojón de oliva gordal.

Restaurante Cebo Madrid Menu Degustacion 01

02. Aragón. Pastel ruso de ternasco y almendra tierna.

Restaurante Cebo Madrid Menu Degustacion 02

03. Asturias. Croqueta asturiana de leche fresca, compango y almeja fina.

Restaurante Cebo Madrid Menu Degustacion 03

04. Cantabria. Anchoa, lavanda y picón.

Restaurante Cebo Madrid Menu Degustacion 04

05. Castilla La Mancha. Huevo, azafrán, escabeche y jugo de torreznos.

Restaurante Cebo Madrid Menu Degustacion 05

06. Castilla y León. Trabajo sobre el cerdo ibérico de Guijuelo.

Restaurante Cebo Madrid Menu Degustacion 06

07. Cataluña. Calçots, fresita y empedrat de guisante del maresme.

Restaurante Cebo Madrid Menu Degustacion 07

08. Extremadura. Crema de pimentón de la vera, torta de la serena, criadilla de monte y helado de amanita caesarea.

Restaurante Cebo Madrid Menu Degustacion 09

09. Galicia. Pote gallego de berza y percebe.

Restaurante Cebo Madrid Menu Degustacion 10

10. Islas Baleares. Arroz “brut” de sobrasada ibérica D.O. y mahonesa.

Restaurante Cebo Madrid Menu Degustacion 11

11. Islas Canarias. Sancocho de cherne, mojo verde y salmorejo canario.

Restaurante Cebo Madrid Menu Degustacion 12

12. La Rioja. Bacalao a la riojana y mollejas de cordero.

Restaurante Cebo Madrid Menu Degustacion 13

13. Madrid. Ropa vieja de vaca vieja.

Restaurante Cebo Madrid Menu Degustacion 14

14. Murcia. Falso paparajote de limón y uva.

Restaurante Cebo Madrid Menu Degustacion 15

15. Navarra. La huerta dulce.

Restaurante Cebo Madrid Menu Degustacion 16

16. País Vasco. Pantxineta y patxarán.

Restaurante Cebo Madrid Menu Degustacion 17

17. Valencia. Aromas de naranja, mandarina, horchata, mediterráneo y flor de azahar.

Restaurante Cebo Madrid Menu Degustacion 18

En cuanto al maridaje que nos propusieron, estos fueron los 4 elegidos para combinar nuestra experiencia en Cebo. Un champán Perrier Jouêt Grand Brut, Katherine Sierra (Rueda), Tóser (Ribera del Duero), y un Moscatel Enrique Mendoza. Ojito, porque en Cebo tienen una de las mejores bodegas de Madrid.

Restaurante Cebo Madrid Menu Degustacion 19

No hay duda, si alguien podía hacer un homenaje de este calibre a nuestra gastronomía, era Aurelio Morales. Con este nuevo menú degustación del restaurante Cebo (en el Hotel Urban de Madrid) el chef va a dar mucho que hablar. Nunca antes se ha hecho nada parecido, y aun estando lleno de riesgo, mira que lo han hecho fino. Tienes un menú más corto, de 10 pasos, por 80 euros, y este largo, de 17 pasos por 110 euros por persona, un precio que bajo mi punto de vista y si ponemos en contexto la experiencia al completo, es un regalo. De hecho, este gran viaje gastronómico por España se nos antoja un regalo perfecto para cualquiera de los nuestros #conelmorrofino. Eso sí, reserva con tiempo, que Cebo es uno de los restaurantes de España con más lista de espera de España.

C/ Carrera de San Jerónimo, 34.

917 877 780

Fotos: Gregorio González.

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