El mes de noviembre cierra sus días con una agenda gastronómica llena de aperturas. Desde vinos naturales a carnes argentinas pasando por recetarios coreanos, o cócteles en un spa. Por delante tienes quince días para devorar Madrid y contarlo.
Del 17 al 23 noviembre
A BRINDAR
Menús degustación, música, catas y whisky by Macallan. Durante una semana, el Hotel Mandarin Oriental Ritz acoge “The Macallan Decoding Madrid Week” una experiencia que aúna el nuevo diseño de Double Cask y Sherry Oak de la mano de David Carson. Para celebrarlo, ya está disponible el Menú Legado diseñado por Quique Dacosta además de un maridaje de whiskey (500€). En paralelo, Pictura, el bar del hotel, contará con una carta inspirada en el destilado y habrá sesión DJ de 17h a 01h.
Plaza de la Lealtad, 5.
26 DE NOVIEMBRE
SABOR ANDALUZ
Andalucía saca a relucir lo mejor de casa con el Andalusian Cooking Tour Gusto del Sur 2025 que hará una parada en el restaurante Torcuato. Los chefs Agustín Herrera (Raimunda), José Álvarez (La Costa), Juanjo Mesa (Radis) y Juan Hormigo (Juan Hormigo) se unen en un menú colectivo (59,50€) para reflejar la identidad de cada provincia andaluza con la ayuda de productos del sur. Requiere reserva previa.
C/ Serrano, 61 (4ª planta)
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ZULOAN, ESTILO VASCO A LA MESA
Brasas y producto. Bajo esta premisa abre sus puertas Zuloan, un asador con alma vasca que pone al fuego piezas de carne y pescado como el besugo, el lenguado o el chuletón o el solomillo. Al frente de este proyecto que grita “poco pero bueno” está Álvaro Villanueva con una carta corta con bocados imprescindibles como la croqueta de centolla con gamba, flor de calabacín con gamba de Huelva o el Tartar de vieira.
C/ Valenzuela, 10.
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SABORES A CASA EN BRAZZA
Entre Argentina y Medio Oriente. Tras varios proyectos, Brazza nace con voluntad de combinar dos sabores, por un lado, la herencia viajera de Franco Malacisa, con guiños de aquí y de allá aunque su identidad argentina se siente gracias a la variedad de cortes de carne – ojo de bife, cuadril, pincho de solomillo, chuletón – El sabor a Mediterráneo se encuentra en platos como el falafel con tahina y labneh, el hummus, los espárragos a la brasa o el portobello con emulsión de patata trufada, eneldo y limón. Cuidada selección de vinos.
C/ Orfilia, 7.
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VINOS NATURALES EN TRESIIIES
Dos amigas y mucho vino natural. En Tresiiies la carta rota constantemente. Al frente Lei Xiang y Siyuan Xu, que apuestan por productos honestos y que cuenten una historia detrás. Además de bar de vinos, este céntrico local, ofrece una carta de desayunos por las mañana con opciones clásicas como la tostada con aceite y tomate. Y a la hora de la comida, platillos con ibéricos, quesos o espárragos con cremoso de tahini y mermelada de yuzu.
C/ De la bola, 4.
PENSIÓN MIMOSAS
EL SPEAKEASY EN EL QUE DIVERTIRSE
Es una carta “colaborativa, picassiana y con un poco de petardeo” Marc Alvarez, bartender y fundador (Sips) define así la carta de Pensión Mimosas, el speakeasy del centro de Madrid en el que pasarlo bien con un cóctel en la mano. Dividido en dos espacios, la barra superior juega con luces futuristas al ritmo de Will Smith y Welcome to Miami. En carta destaca el Neo Tulum, una versión de un margarita ahumado o el Golden Cadillac, una receta de los años cincuenta modernizada. También hay bocados para acompañar como el Katsu Sando. De jueves a domingo, la planta baja o spa, organiza bingos y fiestas. “Lo importante es que seamos capaces de olvidarlo por unos minutos de lo que hay fuera, evadirnos” explica el bartender. Pásate a pasarlo bien.
C/ Marqués viudo de pontejos, 9.
CALUANA ESTRENA NUEVA CARTA
El bellísimo salón de Caluana – una antigua capilla del siglo XVI – puede eclipsar la cocina de los chefs Joaquin Serrano y Jorge Velasco. Su nueva carta sigue respetando la mezcla ítalo-castiza que les ha hecho un hueco en Madrid. Como novedades presentan la burrata con puerro asado y pesto de avellanas, el vitello de picaña con tonnata tradicional o pappardelle con ragout de jabalí y setas. Para cerrar, una torrija con Sabaione de pistacho. Después, puedes pasarte por la coctelería Maldito Gioconda, en el piso inferior.
C/ De la bolsa, 12.
LIBRO!
PLATOS DE FUSIÓN
Todo empezó con el omurice, un plato de origen japonés muy extendido por toda Asia. Se trata de un arroz frito con verdura, pollo y ketchup, enrollado en una tortilla. Este fue uno de los primeros sabores que impactaron a Dong Hyeok, un cocinero coreano conocido en redes sociales que lanza su primer libro de recetas Raíces y Sabores – de Corea a España, en el que plasma 27 recetas fusión combinadas con sus vivencias en ambos países.
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