Esta semana no es una semana cualquiera. Con el corazón y la mente en los damnificados por el paso de la DANA, esta agenda gastronómica adquiere un tono distinto. Que la mesa sea, más que nunca, un espacio para compartir y cuidar unos de otros.
JUEVES 7
HAIKU GASTRONÓMICO SORPRENDENTE
El chef y asesor gastronómico Chazz Titus vuelve a uno de sus proyectos madrileños junto a Vanesa Redondo, fundadora de Altered, un espacio de experimentación y propuestas gastronómicas diferentes. El cocinero ha diseñado el menú Wa: un haiku gastronómico, compuesto por 5 pases bautizados con términos y conceptos que solo existen en japonés.
La propuesta combina la estética japonesa, la simplicidad nórdica y la mística asiática sintetizadas en una delicada espuma de foie grass, consomé fortificado y trufa negra, unos fideos de atún rojo Balfegó, una presa ibérica marinada con salsa teriyaki de café y arroz, un magret de pato añejado Akamiso y un una batata brulée, orange glazee y polvo de hibisco a modo de postre. En los próximos meses organizarán nuevos take over. Precio 85€, maridaje 40€.
C/ Conde de Xiquena, 12
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VIERNES 8
LA MORENA RENUEVA CARTA
Después de dos años de vida, La Morena renueva su carta con una propuesta más madura, manteniendo el equilibrio entre las raíces gaditanas y los guiños constantes al Sudeste asiático y Latinoamérica. Entre las novedades en cartas está el ceviche thai y picada mediterráneas, las gyozas de costillas con cerdo y bbq coreana, los chipirones en guiso con ñoquetis tostados o el delicioso rodaballo en tempera con emulsión thai. La carta de vinos no se queda atrás. Sus 180 referencias abarcan los vinos generosos y espumosos y una nueva selección de vinos de Madrid. Menú degustación (6 pases, 60€, 18€ maridaje)
Paseo de la Castellana, 210.
SÁBADO 9
NEW! RAPAZ, SABOR A NORTE
El Mercado de los Mostenses da la bienvenida a Rapaz, un proyecto basado en el recetario del norte y producto de temporada. La propuesta se basa en 2 menús fijos – uno largo de 35€ y otro corto de 20€ – con platos como el canelón de cocido con bechamel, la alubia riñón con císcalos y oreja ahumada o el rape alangostado con pata de vaca en salsa bizkaína. Requiere reserva previa. No les pierdas de vista.
Plaza de los Monteses, 1 (Puesto 50-51)
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DOMINGO 10
CALLOS SOLIDARIOS
La actualidad manda, y la solidaridad con los afectados por la DANA ha movilizado a numerosos proyectos como este, unos Callos Solidarios en el espacio Wololó, el domingo 10 de noviembre de 13h a 17h. Todo lo recaudado irá destinado a World Central Kitchen. Entrada 10€, incluye tapa de cayos y cerveza. ¡Más que nunca, únete!
LUNES 11
KAPPO REABRE, MÁS BARRA, MÁS OMAKASE
Tras unos meses de parón, Kappo con Mario Payán al frente, reabre su local en el barrio de Chamberí. Estrena barra para 20 comensales, más mesas y un menú omakase marca de la casa que en esta ocasión, pueden ir acompañados de una selección de whiskies. A finales de año, amplía opciones de menú degustación desde 95€ hasta 130€. Habrá que volver…
C/ Bretón de los Herreros, 44.
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MARTES 12
NOI ESTRENA MENÚ ESPECIAL
El chef Gianni Pinto vuelve a hacer de las suyas en el restaurante NOI. En esta ocasión el nuevo menú está inspirado en un viaje a través de la Italia de su memoria usando el queso Parmigiano Reggiano como protagonista. El menú (200€, 95€ maridaje) está compuesto de 11 pases como una minestrone de verduras en un delicado caldo de Prosciutto Crudo di Parma, cornetti rellenos de crema de Parmigiano Reggiano, chips de queso y crudité de verduras, risotto al Parmigiano Reggiano, o una Panna cotta con gel de maracuyá y un velo de leche de Parmigiano Reggiano Vacche Bianche de 24 meses entre otros. Solo disponible bajo reserva y hasta finales de año.
C/ Recoletos, 6.
MIÉRCOLES 13
NUEVAS PIZZAS, EN SANTO BAKEHOUSE
Santo Bakehouse, la panadería artesanal del barrio de Malasaña, celebra su tercer aniversario afianzando su pasión por las masas, elaborando, por primera vez, pizzas al estilo de la costa este de EE.UU. Tras años de trabajando su técnica panadera, Valerie y George aplican ahora su conocimiento para crear una pizza que hornean a una temperatura más baja y lentamente, consiguiendo así masa de textura única (diámetro de 40 cm), y base crujiente. Se ofrecerán pizzas enteras para llevar y porciones individuales. Solo Take away.
C/ Espíritu Santo, 25.
