¿Se puede salir? ¿Dónde? ¿Cómo? ¿Cuándo? Lo sabemos, muchas preguntas y respuestas poco claras. Lo único que sabemos es que en Madrid la gastronomía sigue (como puede) ofreciendo planes para que recuperemos fuerzas. Por increíble que parezca, esta semana está llena de aperturas. Vete apuntando y no lo dejes para más adelante, que ahora es el mejor momento para seguir apoyando a la hostelería.
JUEVES 8
NUEVA CASA DE COMIDAS EN CHAMARTÍN, CANDELA
Abre sus puertas esta casa de comidas en pleno barrio de Chamartín. Candela ofrece una carta inspirada en la gastronomía madrileña con callos, croquetas, ensaladilla rusa, alcachofas crujientes, huevos trufados, steak tartar o una de las opciones estrellas de la carta, las albóndigas con colmenillas del chef diseñador de la carta Jose María Ibáñez (ex del restaurante Semon durante 13 años). Mucha atención a sus postres como la tarta de queso o el coulant de chocolate. Aquí mismo puedes reservar mesa.
C/ Uruguay, 1.
VIERNES 9
PLATOS DE CAZA, LA ESENCIA DE OTOÑAL
Vuelve a la carga. El restaurante Treze, del chef Saúl Sanz, recupera su esencia este otoño con una carta dedicada a los platos de caza y productos de temporada. En las próximas semanas encontrarás platos como el arroz de conejo de monte, un nuevo brioche relleno de meloso de ternera con mole, aromas y aguacate, el pichón asado con gyozas de portobello al oloroso, o los judiones con paloma torcaz entre otras opciones que también incluyen recetas con jabalí, gamo o ciervo.
C/ General Pardiñas, 34.
SÁBADO 10
MENÚ DEGUSTACIÓN A LA SICILIANA
La Forneria Ballaró nos trae un menú degustación inspirado en la figura del comisario Montalbano, un personaje muy conocido de la literatura policiaca italiana creado por el escritor Andrea Camilleri. En concreto, los chefs Angelo Marino y Sandro Pattara han escogido 4 novelas en las que se hace referencia a recetas sicilianas para configurar el menú (35€, bebida no incluída) con 2 entrantes (arancini y ensalada de mar con moluscos), 2 principales (pasta ncasciata, triglie fritte con hinojo) y un postre, la Cassata.
C/ Santa Engracia, 90.
DOMINGO 11
KITCHEN, PARRILLA VASCA Y PRODUCTO DE PRIMERA
Abre Kitchen, el nuevo proyecto del Grupo Ramsés, con cocina de raíz española y muchos guiños vascos. Una parrilla que sigue las Arzak Instructions y una carta que gira en torno a 3 ejes: verduras, carnes y pescados. Y todos ellos, a la brasa, la especialidad de la casa llevada a cabo por el chef Sergi Sanz. Para ello emplean carbón de encina neutro y técnicas de cocción de los asadores del norte. En su carta, pollo picantón al chimichurri, chuletón, steak tartar de solomillo, pulpo gallego con mojo de chorizo y yuca, bogavante a la brasa flambeado con bourbon, o el postre clásico de Arzak, el pastel de cabracho.
Plaza de la Independencia, 4.
LUNES 12
LA MARUCA, NUEVA PARADA CÁNTABRA
Abrir un nuevo restaurante con la que está cayendo parece toda una hazaña, pero Paco Quirós (La Primera, La Bien Aparecida, Cañadio…) se atreve con todo, y así, incluso con estas, estrena La Maruca (segundo restaurante con mismo nombre) junto a las torres de Plaza Castilla, apostando de nuevo por una carta muy cántabra, recetas de siempre del norte pero modernizadas. Desde anchoas de Santoña, almejas a la marinera, canelones rellenos de poularda con salsa de foie, hasta callos a la montañesa.
Paseo de la Castellana, 212.
MARTES 13
HOY ELIGE ELLA DESDE LA GRAN VÍA
Con vistas a toda la Gran Vía, lo único que te puede faltar es un buen menú en la mesa. Este otoño, Ella Sky Bar estrena un menú degustación bautizado «Hoy Elige Ella» en tres versiones: en horario de mediodía (14,50€) de lunes a viernes, por la noche de domingo a jueves (22€), o con opción de cóctel (26€). A elegir entre un primero como las papas con mojón picón y arenque marinado, o el ceviche de mar con leche de trigre, un segundo como la carrillera de ternera con puré de patata o el salmón a la plancha con pimientos asados y verduras entre otras opciones, y postre. Aquí mismo puedes reservar mesa.
C/ Gran Vía, 42.
MIÉRCOLES 14
BUSCANDO A PAQUITO
Buscamos a Paquito. Sí, a Paquito, un bocadillo de cordero que se “ha perdido” en bares de Madrid y Valencia. ¿Alguien lo ha visto? Mejor aún, ¿quién lo ha probado ya? Esta iniciativa organizada por Interovic quiere impulsar el consumo de este producto dando un empujón al sector ganadero. Cada bar participante ofrece su propia versión y podrás encontrarlo en sitios tan top como Colósimo, Tripea, Tres por Cuatro, o John Barrita (este lo hemos catado nosotros y la versión del chef Javi Estévez está tremenda). Aquí mismo puedes consultar todos los participantes y elegir el que más te guste.
Para cerrar, queremos dar la enhorabuena a los chicos de Fratelli Figurato y su pizza premiada como «La Mejor de España, y 10º de Europa». ¡Bravi ragazzi!
