Dejamos atrás el mes de febrero con novedades que nos dan un poquito de aire. Brutales Donuts en versión Pop Up, cócteles inspirados en Nueva Orleans, re-ubicaciones de lo más esperadas, o hasta un homenaje a nuestra tapa más auténtica. Esta semana, os proponemos estos 7 tips gastro. Tu sal, come y cuenta.
JUEVES 4
TRES POR CUATRO, MÁS ESPACIO Y MISMO GOCE
Sin duda alguna, Tres por Cuatro es uno de los restaurantes con mejor calidad precio de Madrid, y tras unos años en el Mercado de Torrijos, se acaba de mudar a un local más grande en la Calle Montesa. Desde el 2 de Marzo, y con un máximo de nueve mesas (ahora seis por las medidas de seguridad), el chef Alex Marugán nos ofrece su cocina de mercado, con la temporada y la estacionalidad como pilares. Además, también podrás disfrutar de algunos platos «atemporales», sus clásicos (Torreznos, Tacos, Callos…), así como muchos fuera de carta diarios, siempre con la vuelta de tuerca y la influencia mejicano-francesa que caracteriza su cocina.
VIERNES 5
HORTENSIO SE REUBICA
El chef Mario Valles y su equipo reubican el restaurante Hortensio en el Gran Hotel Meliá Fénix. Ubicados en el barrio de Salamanca, la carta de Hortensio mantiene algunos de sus platos más reconocidos que combinan producto español y toque latino como el Buey de mar con aguacate rocoto y salsa de coral, el Salmonete con pisto marino o platos nuevos de carne, como la Molleja de ternera con puré de topinambur entre otros. Para cerrar, imprescindible el Limón con ganache cítrica y confitura de Bergamoto. Ojo a la carta de vinos.
C/ Hermosilla, 2.
SÁBADO 6
DONUTS NIVEL OLIMPO
Esto es una maravilla de noticia. The Sandwich Project (con Byron Hogan a la cabeza) nos lanza un órdago de felicidad con su Donut Shop, donde podrás comprar los donuts llenos de Coffee & Salted Caramel Custard, el Canberry & Lemon o el S’mores donut con chocolate chocolate y marshmallow (1 docena, 18€, individuales 3€ y media docena, 9€). Primero pídelos vía Instagram, y una vez hecho el pedido podrás pasar a recogerlo al local de Sergio Pérez, en CHEFSLAB. Cada semana cambiarán de sabores. Disponibles nuevas remesas los días 5 y 6, 12 y 13, 19 y 20 de marzo.
C/ Cardenal Silíceo, 24.
DOMINGO 7
VILLOLDO, DE PIES A CABEZA
Hasta el 15 de marzo, el restaurante Villoldo presenta en Madrid un menú especial dedicado al cerdo. Siguiendo la tradición de los productos de Castilla y León, el menú de Pies a Cabeza (47€) está formado por 6 pases y postre incluyendo platos como Morcilla, Lomo adobado, Torreznos, Jijas de casa con huevo de corral y patata agria, o Carrilleras estofadas con patatas meneadas entre otros. Todo cocinado con muchísimo cariño por su chef Pilar Pedrosa. No te lo puedes perder. Aquí mismo puedes reservar.
C/ Lagasca, 134.
LUNES 8
BATON ROUGE, VIAJE A NUEVA ORLEANS
Crear una nueva carta no es fácil pero para Diego, dueño de Baton Rouge y su equipo, las 2 de la mañana son el momento perfecto para inspirarse en la ciudad de Nueva Orleans, cuna de la coctelería. “Hemos vuelto a las raíces de Louisana, que tuvo mucha influencia en el S.XIX”. Entre las nuevas creaciones (también carta gastro) destaca el Dr. Fleming con Jameson macerado en té ahumado, cordial de miel y eucalipto, limón y jengibre. Le sigue el Toulouse Lautrec a base de ginebra, campari, limón y absenta. Y atención, porque de esta última saben y tienen apartado dedicado a la misma, incluyendo las icónicas fuentes que se usaban para tomarla. Imprescindible la versión del Bloody Mary bajo el nombre de Cajún Mary con bourbon, absenta, tomate, jerez oloroso seco y mix picante cajún acompañado de pepinillos. Cierra la noche con un Mango Ramos Fizz con agua de azahar y toque de mango, o un Bourbon Street que reinterpreta el postre Banana Foster.
C/ Victoria, 8.
MARTES 9
DIA INTERNACIONAL DE LA TORTILLA (SÍ, TIENE)
El debate está presente siempre. Con o sin cebolla, pero para ser sinceros, nos da igual. La tortilla de patatas tiene su día internacional, y nosotros lo celebramos con nuestra ruta y selección de las mejores que hemos comido por Madrid. Desde Colósimo, la clásica de Casa Dani, Pez Tortilla, La Ardosa o Juana La Loca. Aquí te dejamos nuestro ranking. Añade las que consideres en los comentarios.
MIÉRCOLES 10
CROQUETEROS, ATENTOS
Después de un buen pincho de tortilla ¿qué hacemos? Pues pedir una de croquetas. Hemos descubierto las croquetas artesanas de Victor Conus, el chef del restaurante La Mesa de Conus (Vigo). Son bautizadas como las “Croquetas de la yaya de jamón de Doña Lola”, y son un fijo (y con razón) en su carta. ¿Te apetece probarlas? Pues ahora las envía congeladas a toda la península, así que haz clic aquí y pruébalas. Te van a flipar.
VINO DE LA SEMANA – DE LOS ABUELOS
Nacho Álvarez es el creador de este Pago de Los Abuelos. Desde el año 2015 está recuperando viñas de sus abuelos en el Bierzo, para elaborar vinos muy especiales, de suelos de pizarra y arcilla, con viñas de más de un siglo. Este es un blanco fermentado en barrica, mencía 100%, que está de muerte.
Confiesa, ¿a cuántos de estos buenos planes gastro te apuntas esta semana? Chívanoslo por aquí debajo, ¡o en nuestro Instagram!
