Ya huele a Navidad, las agendas están a rebosar de cenas y comidas, pero a Madrid eso no le para. Al contrario: esta semana hay aperturas que debes priorizar en tus salidas. Restaurantes con mucha conciencia, brasas del norte y café del bueno te están esperando.
JUEVES 30
NEW! GONZABA, GALICIA A LA BRASA
Después de décadas de éxito en Galicia, el hostelero y chef José Fernández se lanza a conquistar la capital con Gonzaba, un asador con producto de Galicia. Carnes, pescados y mariscos protagonizan una carta donde el chuletón es el plato estrella junto a la ensalada de bogavante o el rape asado en mantequilla noisette. Otros hits de la carta con el solomillo, la lubina o las croquetas de jamón y queso de oveja. Cuentan con más de 400 referencias de vinos – 90 de ellos, por copas – nacionales e internacionales.
C/ Hermosilla, 103.
VIERNES 1
NEW! POLLO AL CARBÓN EN ZAGAL 1200
Abre sus puertas Zagal 1200, una pollería que intenta darle una vuelta al negocio tradicional para ofrecer un producto e imagen modernizadas. Los pollos y verduras al carbón – usan hornos especializados – son los protagonistas de este nuevo proyecto iniciado por Adriana de Zunzunegui y Borja Galobart, quienes amplían la oferta del tradicional establecimiento con un servicio take away o para comer en el propio local. La carta ofrece dos tamaños de pollo – medio o entero – alitas al carbón, sándwiches y guarniciones como las patatas rústicas, ensalada de tomate o verduras. Además, en la tienda también puedes comprar algunos productos de temporada.
C/ Diego de León, 24.
SÁBADO 2
NEW! TRAMO, UN PASO MÁS SOSTENIBLE
Primero fue MO de Movimiento, un restaurante con una mirada social. El siguiente paso de Proyectos Conscientes es Tramo, un espacio diseñado para demostrar que una cocina más sostenible es posible. Su carta está exclusivamente basada en producto nacional y productores locales y pequeños, para conseguir platos como la Molleja con colmenillas y calabaza, la seta a la brasa, la trucha, porrusalda ahumada y eneldo o la pierna de ternasco de Aragón. El local cuenta con baterías solares y materiales reciclados.
C/ Eugenio Salazar, 56.
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DOMINGO 3
A TOMATE POCHO…
Conservar los alimentos correctamente no solo evita el desperdicio de comida sino que es cuestión de salud. En “A Tomate pocho no le hinques el diente” (Plataforma Actual), Mario Sánchez, autor y divulgador científico, explica con grandes dosis de humor algunos de los fallos más habituales que cometemos en casa a la hora de manipular nuestra comida. Un libro esencial para aprender y disfrutar aún más de la gastronomía. Aquí mismo puedes comprarlo.
LUNES 4
BAKAN ESTRENA MENÚ EJECUTIVO
Ya no hace falta esperar a una fecha especial para ir a Bakan. Desde ahora puedes disfrutar de su nuevo menú ejecutivo (32€, con una bebida) con múltiples platillos para escoger. Para los entrantes hay 6 opciones, como la ensalada de sandía con palmitos o las cacalas campesinas. Entre los segundos destacan los tacos de carnitas prensadas, o las quesadillas de flor de calabaza. De postre, paletas de frutas y café o infusión. Menú disponible de lunes a viernes de 13h a 17h.
Pl. de la Independencia, 5.
MARTES 5
NEW! SOLO CAFÉ, EL BUEN GUSTO READY TO GO
De los creadores de Bucólico, llega Solo Café el segundo proyecto de Wagner y Álex, en una nueva apuesta por los productos de calidad, especialmente con el café de especialidad como protagonista. Abren sus puertas dentro del Mercado de la Paz, “con un producto cuidado, desde el café hasta la repostería que es 100% casera” explica Wagner. Trabajan con varios orígenes – Etiopía, Honduras o Brasil, controlando el proceso desde el origen hasta las bolsitas, que también puedes comprar en el local. Para acompañar, no te pierdas sus croissants, el bizcocho de zanahoria con mascarpone o el sandwich con queso comté y paté de olivas negras.
C/ Ayala, 28B – Mercado de la Paz
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MIÉRCOLES 6
REGALAZO NAVIDEÑO, JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA
Este un regalo para sibaritas deseosos de saborear el mejor jamón ibérico en Navidad. La Dehesa del Valle de los Pedroches (Córdoba), lanza una colección de lotes perfectos para regalar estas fiestas. “Alta Expresión” está compuesta por 5 estuches en los que encontramos una selección de embutidos como lomo, salchichón, chorizo o por supuesto, el jamón de bellota 100% ibérico añada 2019, la joya de la corona. Puedes comprarlo aquí.
A quien no le encanta comer bien, y si vas con tiempo vacacional con la Sra. Pues mejor que mejor