¿Hay hambre por ahí? Pues presta atención… porque esta semana, en nuestros 7 tips gastronómicos tenemos clásicos madrileños, unas costillas para perder el sentido, pan del bueno, sabores asiáticos, gran sushi en casa, y hasta un nuevo hit en Ponzano. ¿Alguien se une, o tenemos que irte a buscar?
JUEVES 23
MALDONADO 14, ODA AL PRODUCTO DE TEMPORADA
Tomates que saben a tomate. En Maldonado 14, los chefs Paco y Julián vuelven a demostrar su experiencia en la cocina con un menú (39€) dedicado al tomate negro de crimea, que cultivan en su huerto de Segovia. Durante los meses de septiembre y octubre, este menú especial está compuesto de un lomo de sardina marinada sobre tosta de pan para abrir boca, al que le sigue una espectacular burrata con tomate, o bien, la ventresca de bonito del Norte. Como principal, el steak tartar de la casa con solomillo de vaca rubia gallega, o el jugoso lomo de merluza. Como colofón final, una porción de su auténtica tarta de manzana, finísima y crujiente. Apunta, los tomates también están a la venta (2kg, 7€). Aquí mismo puedes reservar mesa.
C/ Maldonado, 14.
VIERNES 24
NUEVO SHANGHAI MAMA EN ALCALÁ
Es su quinto restaurante en Madrid. Shanghai Mama sigue imparable en la capital con una nueva apertura en Alcalá de Henares, en el barrio de La Garena. Como ya os contamos en nuestra primera visita, apuestan por una gastronomía china moderna, sabrosa y asequible, todo en un entorno cuidado y elegante. Imprescindible su pato laqueado, el kubak con huevo flambeado, o la variedad de dumplings, como su Xiao Long Bao de gambas y jengibre.
Avenida Juan Carlos I, 14 (esquina Fausto Elhuyar).
SÁBADO 25
TEIKIT, SUSHI EN CASA
¿A quién le apetece sushi? Comer lo que más te gusta, y en casa, es planazo. Toma nota: Teikit nace como un proyecto de gastronomía asiática a domicilio y take away. En su carta, encontramos must como el Tartar de salmón noruego con salsa spicy rosa o los obligatorios rolls, especialmente el Golden Perú con salsa de ají o el roll de Perla negra con gamba ebi, aguacate y salsa de sepia. ¿Para terminar? Unos esponjosos mochis de frutos silvestres o de té verde. Aquí mismo puedes hacer tu pedido. Dale duro.
C/ Santa Engracia, 130 | C/ General Pardiñas, 32.
DOMINGO 26
MENAJE DE PRIMERA CON ZWILLING
Diseño, tecnología, y por supuesto, funcionalidad en la cocina. Así es la nueva gama de electrodomésticos Enfinigy creados por Zwilling. La marca alemana amplía su catálogo con un hervidor eléctrico que mantiene la temperatura 30 minutos y cuenta con pantalla táctil y sensor, perfecto para los que buscan precisión. Y precisamente si buscas exactitud, las mediciones de su nueva báscula de cocina te darán lo que necesitas. La última incorporación es la tostadora de 4 rebanadas, que calibra el tiempo de tostado en función del tamaño del pan. Aquí puedes hacerte tus favoritos.
LUNES 27
COSTILLA AHUMADA BY KATZ
«No es un costillar típico» resume David Bibi. Uno de los nuevos platos de Katz es uno de esos bocado delicados que tardas tiempo en olvidar. En su carta incorporan el Costillar ahumado de carne de cerdo, una pieza limpia de grasa. Después de una noche en salmuera, comienza el proceso de ahumado a fuego lento y acompañado de un mix de frutas y de nuez pecana (muy común en Estados Unidos), que le concede un sabor potente. En una segunda fase de ahumado, le añaden zumo de manzana y mantequilla, y se sella la pieza para que el vapor separe el hueso de la costilla. Una locura de sabor y textura. Aquí mismo puedes reservar para fliparlo.
C/ Gabriel Lobo, 24.
MARTES 28
CLUB DELIRIO, EL CLUB PANARRA
¡Páralo todo! Atentos panarras de Madrid, nace el Club Delirio, una plataforma creada por el obrador Pan.Delirio para todos aquellos que queráis recibir pan de primerísima calidad todas las semanas. A través de una suscripción personalizada (1 hogaza semanal 8,50€, 2 hogazas 14,50€ o 3 hogazas, 21€) te lo envían a casa un día concreto de martes a viernes, eso sí, dentro de la M30. Además, al suscribirte tendrás prioridad a la hora de reservar tu roscón, participar en catas y talleres, o conocer novedades y elaboraciones exclusivas. ¡Echa un vistazo!
MIÉRCOLES 29
RIVERITA, NUEVA TABERNA EN PONZANO
De los creadores del restaurante Candeli, llega a Ponzano el nuevo proyecto de los hermanos Rivera. Abre sus puertas Riverita, y tal y como una de sus paredes reivindica, “ni políticos ni toreros, somos taberneros”, este local mantiene el espíritu de las tabernas clásicas de siempre y una carta con tapeo tradicional basado en el producto de primera calidad. Desde chacinas, quesos pasando por platos de cuchara perfectos para el incipiente otoño, hasta solomillo o steak tartar. Mucha atención a la selección de vinos. Nueva parada obligatoria.
C/ Ponzano, 31.
