Llegamos a mitad de mes (sin saber cómo ha pasado el tiempo tan rápido) con más ganas si cabe de salir a comer por Madrid. Esta semana, los 7 tips gastronómicos incluyen muchas aperturas (¡bien!) para que las añadas a tu lista de deberes.
JUEVES 18
TRIPEA TE LO LLEVA CALENTITO
¡Por fin! Sí, Triperito ya está disponible. El hermano «a domicilio» de Tripea (uno de nuestros musts del Mercado de Vallehermoso) sale al mercado en formato delivery para seguir dándonos los mejores platos peruanos y asiáticos: Saam charsiu y aliño thai, Pan con chicharrón de porky (en la foto), Tallarín con lomo salteado, o Curry de aji de gallina entre otros. Aquí mismo puedes pedir, pre-order (pedidos con 24 horas de antelación), pudiendo programar tu pedido a partir del lunes a las 10am.
VIERNES 19
DON DIMAS, ALMA ANDALUZA
Abre Don Dimas, un restaurante con alma andaluza, en pleno barrio de Salamanca. Desde Huelva llega el chef Álvaro Garcés para ofrecer una versión de recetas tradicionales y productos locales con una carta que incluye: el Salpicón del Señorito con gamba blanca, cangrejo, anguila ahumada y mejillón en escabeche, el Steak tartar de lomo de vaca madurada sobre tuétano a la brasa y sardina ahumada con rábano, la Tortilla esparragá con erizo de mar y palomitas de torrezno, o el Atún garum con tomate curado y greviche.
C/ Castelló, 1.
SÁBADO 20
AURORA MADRID, NUEVO PLACE TO BE
Un nuevo punto de encuentro en la capital. Así se presenta Aurora Madrid, un restaurante y sala de conciertos que aspira a convertirse en un lugar en el que comer bien y pasarlo mejor. Con una carta internacional. El chef Javier Menéndez, presenta platos como las Ostras naturales con ponzu, Croquetas de cecina, Tiradito de salmón Nikkei, Steak tartar de vaca vieja, o Rodaballo con verduritas y salsa romescu, entre otras opciones.
Avenida de Alberto Alcocer, 32.
DOMINGO 21
ASIAKO, LA PARRILLA VASCA-JAPONESA
Pinta muy bien. En Asiako, la última apertura del Grupo Sr. Ito, fusiona la parrilla vasca con las técnicas y recetas japonesas. De la mano de los chefs Sergio Monterde y Raúl Romero, este nuevo proyecto apuesta ante todo por la parrilla como eje central. Desde el Dim sum de rabo de vaca betizu con yema de cordorniz e Idiazábal ahumado, pasando por los Cogollos a la brasa con aliño hokkaido, crema de anchoa, cebollino chino y nuevo, el pan croissant tostado al fuego con crema de gochujang y angulas a la brasa o los Pintxos de vaca vasca, waygu y steak tartar. Simplemente no te lo pierdas.
C/ Marqués de Riscal, 5.
LUNES 22
TORRIJA DE TRUFA
Torrijas hay muchas. Tantas como abuelas y madres que han mantenido esa receta milenaria… y desde hace tiempo tenemos en el magazine nuestra propia lista con las mejores de Madrid. Pues bien, ahora llega a Madrid una nueva, la torrija de la pastelería Mallorca, creada por Nino Redruello, está laborada con crema semimontada de chocolate blanco y trufa y finalizada con trufa negra fresca rallada. Por supuesto mantiene el pan brioche mojado en leche e infusionado en canela y en piel de naranja y limón. Precio 9€.
MARTES 23
KINZA, RINCÓN GEORGIANO
Un lugar diferente: Kinza se ha convertido en un rincón en el que probar y descubrir la gastronomía georgiana. Desde el desayuno hasta la cena, la carta de Kinza presenta platos tradicionales como los Dolma (un tipo de hoja que sirve para enrollar verduras o carnes), el clásico Khachapuri con queso, el Shashlik o el apertivo brarijani. No te pierdas su carta de cócteles, y atrévete con su propuesta de vinos.
C/ San Bernardo, 22.
MIÉRCOLES 24
DESDE GETARIA A MADRID, ELKANO + TRICICLO
Ojo, aquí se unen dos potencias gastronómicas. Desde Getaria, Elkano llega a Madrid los días 24 y 25 de marzo para cocinar en los fogones de otro titán, el restaurante Triciclo con un menú degustación de 11 pases (Precio 150€, +50€ maridaje opcional). Desde Salpicón con bogavante, Huevas y coral, Kokotxas a la parrilla y salsa, Marmitako de choco y atún o una de las señas de identidad de los vascos, el Rodaballo de Elkano. Reservas en el 679 134 414.
Restaurante SUA | C/ Moratín, 22.
VINO DE LA SEMANA – VALTRAVIESO CRIANZA 2018
Ricardo Velasco, enólogo de Bodegas Valtravieso (Ribera del Duero), elabora sus “Vinos de Páramo” a más de 915 metros de altitud, sobre un terreno de materia arcillo-calcárea, y unas condiciones climáticas marcadas por la fuerte amplitud térmica entre día y noche. Con Valtravieso Crianza 2018 consigue un vino elegante y con cuerpo, con notas de fruta madura y especias, marcada acidez natural y gran persistencia aromática en boca. Aquí mismo puedes comprarlo.
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