Agenda gastronómica de Madrid (del 12 al 18 de marzo)

Volvemos una semana más con los mejores tips gastronómicos de Madrid. No queremos que te aburras ni un segundo así que toma nota porque traemos muchos platos nuevos, cartas renovadas de lo más castizas, un gran chivatazo dentro de un mercado, cursos con sabor italiano y un nuevo menú degustación que tienes que catar. ¡A por ello!

JUEVES 12

VUELVEN LOS GUISANTES LÁGRIMA

Desde la comarca del Maresme, los hermanos Javier y Sergio Torres reciben a primera hora de la mañana uno de los productos estrella de estación: los guisantes lágrima. Recolectados entre las 5 y las 7 de la mañana, este manjar lleno de sabor llega a las cocinas de Dos Cielos sobre las 10h para crear platos como los Guisantes lágrima con jamón y panceta ibérica. Además, los chefs han recuperado piezas de alfarería típicos de Talavera de la Reina  y El Puente del Arzobispo, cuya tradición cerámica ha sido declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. AQUÍ MISMO puedes reservar mesa.

C/ Cuesta de Santo Domingo, 5 (Hotel Palacio de los Duques).

VIERNES 13

EL PALENTINO ESTRENA CARTA CASTIZA

Es uno de los clásicos de Malasaña. El Palentino ha vuelto con una nueva gestión y una carta que mantiene clásicos castizos modernizados, como los Torreznos (tiernos, tiernos), las Patatas bravas, la Tortilla de patatas estilo Betanzos, Tablas de quesos, Soldaditos de Pavía, o el Pepito de ternera, entre otros. No podemos olvidar una seña de identidad de la casa: sus destilados de elaboración propia. Pásate y disfruta de Las Tardes del Palentino (de lunes a viernes, de 16:30 a 20:30h). AQUÍ MISMO puedes reservar mesa.

C/ Pez, 8.

SÁBADO 14

ALTA COCINA EN EL MERCADO BARCELÓ

En pleno Mercado de Barceló abre el restaurante Bichopalo, con el chef Daniel Pozuelo al mando y una propuesta gastronómica que une producto mediterráneo y recetas japonesas. Una carta de apenas 12 platos, que irán rotado. Por ejemplo, el Huevo con crema de setas, el Foie curado en sal y palo cortado acompañado con sorbete de manzana y apio, o las Ostras «ponzu», de elaboración propia. Una pista de las que prometen pero bien. AQUÍ MISMO puedes reservar mesa.

C/ Barceló 6 – puesto 103.

DOMINGO 15

JORNADAS ASTURIANAS EN ATOCHA

Los días 14 y 15 de marzo tienes una cita con la gastronomía asturiana. Con un menú a 4 manos, los chefs Diego Alonso y Nacho García, ponen en la mesa una exhibición de platos asturianos con una Fabada, Taco de merluza del Cantábrico con caldo corto de Llampares y espumoso de sidra, el clásico Cachopo,  o una Torrija caramelizada entre otros. Requiere reserva (45€). A las 14:30h.

C/ Atocha, 34 (Hotel CoolRooms Atocha).

LUNES 16

TEPIC SE VUELCA CON EL MAÍZ

En un momento en el que la palabra «fusión» está mas bien agotada en gastronomía, se agradece que algunos proyectos, como el restaurante Tepic, intenten huir de ella. El nuevo menú degustación es muy mexicano. Sin españolizar. La chef Sara Herrera se adentra en uno de los productos más esenciales y variados de México: el maíz. En esta nueva propuesta opta por las Bolitas de maíz con frijol y queso como aperitivo. Le siguen 3 entrantes como Tamal de cochinita pibil, y 2 principales donde no falta el Taco de pescado Tikin Xic, ni la Carrillera con mole poblano y chochoyotes y cierra con un Pastel de elote con helado de requesón.  Menú (50€, maridaje aparte), solo de lunes a viernes. AQUÍ MISMO puedes reservar mesa.

C/ Ayala, 14.

MARTES 17

COMER ALLA ITALIANA

Nos gusta la comida italiana. Nos encanta la pasta, y lo sabéis de sobra. Por eso no podemos dejar de recomendar los cursos de cocina organizados por la Cámara de Comercio e Industria Italiana en España. Hasta el 28 de abril puedes unirse a uno de sus 6 cursos (30€) de 2h cada uno. El 17 de marzo, es el momento de aprender a elaborar Tiramisú, cheese cake y mousse. En próximas fechas: Risotto (26 marzo), Salsas tradicionales (7 y 17 abril), y Postres y cremas pasteleras (28 de abril). De 18h a 20h.

C/ Cristóbal Bordiú, 54.

MIÉRCOLES 18

PLATS DU JOUR EN LE BISTROMAN

Al lado del Palacio Real se esconde Le Bistroman, un bistró con espíritu francés que conocimos no hace mucho.  Entre fogones está el chef Stéphane del Río y el dueño Miguel Ángel García Marinelli (Premio Nacional de Gastronomía 2004) con una carta que trae a la capital recetas galas, ahora también con el plato del día (25€. Incluye postre) como el Salmón à l’oseille (con salsa de acedera, el Onglet a la mostaza, el Bocado de la reina (carne de ternera asada a la mostaza), el Chucrut alsaciano, o el Confit de pato con manzanas. AQUÍ MISMO puedes reservar mesa.

C/ Amnistía, 10.

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