A tiro de piedra de la siempre animada Plaza de Olavide (Bar Trafalgar, La Casa Amande, Bacira, Osom Coffee House, Nanako, Focacciamo, Saku Izakaya…) hemos encontrado nuestra recomendación de esta semana, Sisapo. Un restaurante que lleva tres años seguidos con el Bib Gourmand (mejor relación calidad-precio) de la Guía Michelin. Y ojo, no es casualidad.
Detrás del proyecto está el chef Alejandro Aguirre, que propone una carta que combina clásicos de la cocina española, con ingredientes asiáticos y latinos, en una carta y un menú degustación que nos ha gustado mucho, en fondo, forma y cantidad. Hablamos de una cocina fusión bien entendida, con toques creativos, y sencillos, donde todo sabe a lo que tiene que saber, si necesidad de postureos ni fuegos artificiales. Vamos a detallarte en qué consiste el menú degustación «El Encuentro» de Sisapo.
Empezamos con una Vieira (sopleteada) asada al horno con salsa de miso rojo y yuzu, con mango y jalapeño por encima, y las Alcachofas confitadas y fritas, con base de crema de coliflor y gambones al ajillo.
Croquetas, de cecina de wagyu, con membrillo y parmesano; y de choco en su tinta, con alioli y alga nori seca.
Después, Arroz cremoso de gamba roja (en el Kamado) con erizo gallego, y Siu mai de rabo de toro con su demi glace, con huevo por encima.
Uno de sus platos más famosos, el Steak tartar de vaca madurada (con mezcla de piparra y alcaparra, estragón y mostaza de Dijon) con tuétano a la parrilla.
Último pase salado, el Magret de pato en salmuera (48 horas) a las finas hierbas, con tirabeques salteados al sésamo, peras al jengibre, acompañado con salsa de soja, yuzu y trufa.
De postre, su versión de Tarta de queso, con crumble de galleta, y helado de violetas. Si te gustan las tartas de queso cremosas, esta te va a molar seguro.
Resumiendo, el menú degustación «El Encuentro» (65 €/persona) es la mejor forma de entender lo que propone Sisapo. Cocina fusión equilibrada, con mucho sabor y bien ejecutada. Tres de los platos que más nos han gustado han sido la vieira, delicada y llena de matices; el adictivo steak tartar con tuétano; y el siu mai, pequeño pero explosivo, pura fusión en un bocado. Un interesante recorrido gastronómico por muchas cocinas del mundo, que nos confirma por qué este restaurante es uno de los imprescindibles de la cocina fusión en Madrid.
En este enlace tienes la web de Sisapo, y aquí puedes seguirles en Instagram.
C/ Trafalgar, 14.
