“En la pandemia estuvimos a punto de desaparecer, y ahora estamos aquí”, explicaba un emocionado Rodrigo Urraca, bartender de Handshake Speakeasy (México), al recoger el premio como Mejor Bar del Mundo según la lista de World’s 50 Best Bars.
Por primera vez en su historia, Madrid se convertía esta semana en la sede de los premios internacionales más importantes del mundo de la coctelería, – algo así como las estrellas Michelín del cóctel – reflejando el auge de este sector en nuestro país.
Sin duda, en la gala el protagonista fue Handshake Speakeasy, un bar clandestino, escondido tras una puerta secreta en la Ciudad de México, no solo entra en el Olimpo de los mejores bares del mundo, sino que también fue galardonado como el Mejor Bar de Norteamérica.
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El segundo lugar fue para Bar Leone (Hong Kong), una nueva entrada que logró sorprender con su concepto de «cocktail popolari», una apuesta que ha cautivado tanto a los clientes como al jurado.
En tercer lugar se posicionó Sips, de Barcelona, que se mantiene entre los cinco mejores bares del mundo.
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La representación española recayó en Paradiso (Barcelona), que el año pasado ocupaba el primer lugar y esta edición cae hasta el décimo puesto y Salmón Gurú (Madrid), otro habitual entre los 50 mejores que consiguió la posición 23.
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Bares en América: Nueva York y Buenos Aires en el top
Una vez la lista confirmó que la ciudad de Londres sigue marcando el ritmo de la coctelería mundial con 19 bares entre los que destacan nombres como Tayēr + Elementary (4), Connaught Bar (13) o Satan’s Whiskers (29).
América del Norte, por su parte, sigue contando con Nueva York como ciudad imprescindible en la industria del bar gracias a 4 representantes: Double Chicken Please (14), Overstory, Martiny’s (15), y Superbueno (27), este último premiado como Mejor Apertura y se espera siga subiendo en las próximas ediciones.
En América del Sur, sin duda es Buenos Aires la ciudad que más elogios recibe. Bares como Florería Atlántico (puesto 46), CoChinChina (número 22) y el recientemente nombrado Mejor Bar de América del Sur, Tres Monos (7), confirman la pujanza de la ciudad como epicentro de la coctelería sudamericana.
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Singapur vuelve a despuntar
Otra de las conclusiones de esta edición es enorme competencia que supone Asia, especialmente la ciudad de Singapur con 4 bares en la lista – Jigger & Pony (5), Atlas (43), Nutmeg & Clove (28) y Analogue Initiative (47). Tanto Tokio como Hong Kong mantienen el pulso en una lista que ha reconocido a bares como Virtú, Bar Benfiddich o el BKK Social Club.
Otros premios
La gala también reconoció otros aspectos de la industria del bar. El galardón al Mejor Bartender recayó en Iain McPherson, de Panda & Sons (30) en Edimburgo “por ser pionero en técnicas de congelación y ser conocido por sus menús eclécticos e inventivos”. El premio a Mejor Menú fue para Lyaness y su 3.0 Cookbook, un menú que trata de acercar la simplificar y acercar la mixología al cliente.
Aunque no fue la mejor noche para España, no cabe duda que la capital está viviendo un momento efervescente con nuevos (y viejos) bares, restaurantes que apuestan por cartas con cócteles y eventos que colocan a Madrid en el mapa de la industria del bar.
