¿No te pasa que cuanto más lees sobre algo, y más te empapas del tema, te da la sensación de que menos sabes? Esto es lo que me sucede con la gastronomía, y más en concreto, con la gastronomía japonesa. Es tan bestia la cantidad de cosas que hay que saber para llegar a entender bien lo que supone el ritual de la comida para los japoneses, que cuanto más leo, veo y pruebo, más quiero, porque más me queda por conocer. Por eso queríamos dejar de procastinar con el restaurante de esta semana, Umiko.

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Se trata de uno de los japoneses más frecuentados por quienes van buscando una experiencia donde la autenticidad y la calidad sean quienes mandan, y donde los chefs Pablo Álvaro y Juan Alcaide (ambos ex Kabuki) llevan dos años soltándose la melena para ofrecernos la interesante y creativa carta. Sí, Umiko es de esos restaurantes en los que dan ganas de pedirse “uno de cada”. Ya mismo te contamos lo que probamos.

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De aperitivo, Edamame (vainas de soja) con un mojo japonés elaborado por ellos.

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Ostra en tempura, con gazpacho de chile y hierbabuena. Según nos cuentan, todas sus ostras vienen de la Playa de Utah (donde se hizo el desembarco de Normandía).

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Bolognesa de atún, es un tartar de atún con base de somen noodles. Para sus tartares usan una soja con 2 años, elaborada en Japón de forma artesana.

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Cangrejo de río (de concha blanda) a la madrileña, con tomate y yema en la base, todo ligado, brutal.

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Hasta entonces refrescamos con una Kirin, y en este momento pasamos a un vino blanco alemán por copas, Dr.Bürklin-Wolf.

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Nigiri de Vieira flambeada, con mantequilla D.O. Francia, hecha con parmensano, vino y ajo. Todos los nigiris de Umiko están hechos con un arroz viene de Japón (Toyama), y la soja usada para pincelar algunos de ellos, tiene 5 años.

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Nigiri de sargo a la bilbaina. Sus pescados son preparados con el método Ike Jime, una muerte rápida, con posterior sangrado y guarda a temperatura perfecta para que llegue al momento del consumo en su momento más óptimo.

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Nigiri de socarrat de paella de gamba blanca de Huelva. A medio masticar el nigiri, chupas la cabeza y Boom.

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Nigiri de Toro con Yuzu Kosho (hecho con pimienta rosa, yuzu y chile). Este, para mi, fue el más escandaloso de todos.

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Facera De Atún, con curry rojo Tailandés y hierbas aromáticas. Arroz intercalado (no mezclado). De lo mejorcito, y de lo más nuevo, en Umiko.

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Y de postre, una Panacota asiática, con leche de soja de galanga (una especie de jengibre, más afrutado), mermelada de yuzu y polvo de galleta de algas.

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Resumiendo, en Umiko te encontrarás productos de muchos quilates (y siempre de temporada), fusión, creatividad y solidez en cada bocado, para una experiencia bastante purista, ya que viene a ser de lo más parecido a lo que podríamos vivir en Japón (con las técnicas necesarias aplicadas a pescados, arroces y salsas, para llegar al punto óptimo de cada sabor), pero sin salir de Madrid. Con un ticket de (fácil) 50 euros por persona, nos ha gustado, y para ellos va nuestra recomendación de la semana.

Para que les sigas la pista, aquí te dejamos la web de Umiko, Facebook, Twitter e Instagram

Calle de los Madrazo, 18

914 938 706

Horarios

Lunes – sábado: 13:30 a 16:00 y 20:30 a 24:00.

Domingos cerrado.

Fotos: Gregorio González

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