Desde los años veinte la famosa guía Michelin ha premiado a los mejores restaurantes de mundo. Conseguir una estrella es un premio reservado a los dioses de los fogones: la vanguardia, la técnica, el sabor, la originalidad, el servicio… todo cuenta para estar entre los mejores. Atención a esta lista de restaurantes con estrella Michelin en Madrid. actualizada con esta última edición de la Guía Michelin 2018.

Cebo

El año pasado le pilló muy con las justas, y este tenía que ser el año de Aurelio Morales y Paco Patón (jefe de sala con un Premio Nacional de Gastronomía). Ya les visitamos al comiendo, y volvimos un par de días antes de la gala de las estrellas Michelin, para comprobar cómo estaba todo con más empaque, muy fino. Dos menús, uno corto y otro largo (te recomendamos el largo) donde Barcelona y Madrid se dan la mano mediante la técnica y el mimo del producto. Una propuesta por la que apostábamos desde el comienzo, y que nos alegra mucho que se la haya llevado su primera estrella Michelin.

Carrera de San Jerónimo, 34.

Restaurantes con estrella Michelin Madrid Cebo

La Candela Resto

Llevan desde Junio del 2014 dando que hablar, y ya el año pasado resonaba en los bombos de las apuestas. Bueno, pues este año le ha tocado su primera estrella Michelin. La cocina de Samy Alí (un chef que ha estado trabajando en Shanghai, Londres, Sudán, o Barcelona), es una cocina que promete un viaje, lleno de sabor, que es difícilmente clasificable, salvo por la coletilla que le ponen ellos mismos: “cocina salvaje“. Tienes que conocerlo.

Calle de la Amnistia, 10.

Restaurantes con estrella Michelin Madrid La Candela Resto

Lua

Al poco de pasarnos por allí para probar sus creaciones, por fin la crítica reconoció la calidad de Lúa. La estrella Michelin ha caído este mismo año en manos del chef Manuel Domínguez.

La máxima del cocinero gallego es el respecto por el producto estacional y por supuesto, una carta que declara su amor incondicional a la gastronomía gallega. Tanto si quieres deleitarte con unas tapas en la zona de barra como si quieres relamerte con los dos menús degustación (Lua o Lua Chea con una cuidada selección de vinos).

Paseo de Eduardo Dato, 5.

Restaurante Lua Sala

DiverXo

Sí, Dabiz Muñoz es diferente y su cocina es la abanderada de una gastronomía arriesgada, única. Su vanguardismo en Diverxo, le han valido tres estrellas Michelín, siendo el único restaurante de Madrid que tiene el reputado trío. En el restaurante, que siempre tiene una lista de espera, puedes probar dos menús: el XOW “hedonista y lujurioso” y el menú XEF una “loca bacanal gastronómica”

Cada plato es un lienzo en el que David Muñoz da rienda suelta a la creatividad: chuleta de raya a la mantequilla tostada, la salsa ibérica o aire de bergamota son prueba de ello. ¡Be different my friend!

C/ Padre Damian, 23.

restaurantes con estrella michelin madrid diverxo

Vía GuiaRepsol

Kabuki Wellington

Cuatro restaurantes, cuatro estrellas Michelin. El chef Ricardo Sanz convierte en oro todo lo que toca. El último de sus restaurantes, Kabuki se ha hecho un hueco en el mítico Hotel Wellington de Madrid. El otro estrella michelín en la capital lleva el mismo nombre y lo dirige Esteban Murata. Su seña de identidad es la gastronomía japonesa fusionada con la mediterránea. En 2009 fue reconocido con una estrella Michelin, siendo el único restaurante en conseguir este reconocimiento por una gastronomía extranjera. Obligatorio: sashimi de toro.

C/ Velázquez, 6.

Restaurantes con estrella Michelin Madrid Kabuki

Gaytán

Sin haber llegado a la treintena, Javier Aranda es el mejor representante de la nueva generación de cocineros top en España. El restaurante Gaytán nació en julio de 2016, y sus tres menús (ejecutivo, experiencia y gran experiencia) ya le han encumbrado. ¿Por qué una estrella? la magia empieza en la decoración -escogida por el propio Aranda- rústica, en maderas de roble, continúa con la exhibición de técnica y sabor de cada plato cocinado delante del propio comensal (no hay muros, ni paredes que tapen la cocina) y termina con platos tan espectaculares como gel de fruta con grasa de bacon o unos snacks muy especiales como plátano frito con chorizo. Nos da la sensación de que su carrera cosechará muchas estrellas Michelín en Madrid (o fuera, aunque esperemos que no se nos vaya muy lejos).

C/ Príncipe de Vergara, 205.

Restaurantes con estrella Michelin Madrid Gaytan

El Invernadero

Cada día, Rodrigo de la Calle y su equipo elabora un sólo menú basándose en su filosofía gastronómica: la naturaleza es la que marca el ritmo. El Invernadero se lleva su primera estrella Michelin gracias a su carta esencialmente vegetariana (o cocina gastrobotánica), con un respecto total hacia el producto de temporada y la búsqueda de la máxima calidad de setas y hongos.

C/ Paseo de los Rosales, 48. (Collado Mediano)

Restaurantes con estrella Michelin Madrid El Invernadero

vía Gastroactitud

Santceloni

Abrió sus puertas en 2001 de la mano del chef Santi Santamaría y ese mismo año, llegó su primera estrella Michelin en Madrid. Los reconocimientos no cesaron y tras el fallecimiento del chef, el cocinero Óscar Velasco tomó las riendas del restaurante madrileño. En 2005 obtuvo la segunda estrella gracias al cuidado de su carta con dos menús, el respeto por el producto tradicional y por el equipo de profesionales como Abel Valverde o David Robledo, jefe de sala (Premio Gueridón de Oro 2005) y sumiller (Mejor Sumiller 2004) respectivamente.

Paseo de la Castellana, 57.

Restaurantes con estrella Michelin Madrid Santceloni (via Viamichelin)

via Viamichelin

La Terraza del Casino

Paco Roncero es el chef encargado de mantener alto el listón de este restaurante de Madrid. Y no es sólo un restaurante premiado con 2 estrellas Michelín, sino que además se encuentra en uno de los edificios más icónicos de la capital: el Casino de Madrid. Para empezar, disfruta de las famosas tapas: nido de huevo carbonara o arroz de pichón. Sigue con un rodaballo o un bacalao al pil pil y termina con un postre de raíces de chocolate… Un placer terranal.

C/ Alcalá, 15.

Restaurantes con estrella Michelin Madrid La Terraza del Casino

La Cabra

Si alguna vez te viene a la mente eso de “¿qué estoy haciendo con mi vida?”, por favor, no te compares con Javier Aranda. Con sólo 29 años ya tiene su primera Estrella Michelín en Madrid (2015) por su trabajo en el restaurante La Cabra. En su carta, con 2 menús degustación, puedes probar platos como salsifí con trufa, carrillera de atún glaseado o chocolate ahumado. Síguele la pista también en el restaurante Gaytán.

C/ Francisco de Rojas, 2.

Restaurantes con estrella Michelin Madrid La Cabra

A´Barra

Un lugar para jugar: 4 espacios diferenciados en los que la decoración acompaña a la experiencia gastronómica. Primero en la barra Joselito para una copa de Jerez, después el restaurante donde la madera nos transporta a una cocina noble y sobre todo creativa. El “culpable” es el chef Juan Antonio Medina, fichado en 2015 por el grupo Álbora tras su paso por el mítico Zalacaín, que da rienda suelta a su talento en el tercer espacio: la barra gastronómica, una suerte de ruleta de casino que eclipsa y enamora con un juego a través de los sentidos. A elegir entre dos menús, el de 7 o el de 14 platos, siempre preparados a la vista del comensal.

C/ Pinar, 15.

Abarra Restaurante Madrid 02

El Club Allard

Conseguir dos estrellas Michelin no es nada fácil pero mantenerlas aún menos. En 2003 El Club Allard abrió sus puertas al público bajo la guía de Diego Guerrero. En 2007 y 2011 llegaron las estrellas y tras la marcha del chef, María Marte (Premio Nacional de Gastronomía 2014) aceptó el reto entre fogones. En 2014 el trabajo de la chef dominicana le valió la renovación de las 2 estrellas. “Mi cocina es muy colorida, delicada, muy bonita a simple vista pero acompañada de un buen sabor”. Se puede elegir entre 3 menús Encuento, Seducción o Revolución.

C/ Ferraz, 2.

Restaurantes con estrella Michelin Madrid El Club Allard

Coque

Esta es la joya de los hermanos Sandoval: Coque. Tras años en Humanes, hace apenas unos meses se trasladaron al centro de Madrid. El restaurante ya lleva dos estrellas Michelin y auguramos que vendrán muchos más premios. Una carta que evoca recuerdos, momentos, paisajes a través de platos tradicionales. Dos menús, Q17, la versión corta de la Experiencia Q, y Q17+, una versión extendida. Mario, Juan Diego y Rafael, lo bordan.

C/ Marques de Riscal, 11.

Restaurantes-con-estrella-Michelin-Madrid-Coque Madrid

Dstage

Tras su paso por el Club Allard, Diego Guerrero se lanzó con el DstageConcept en Madrid. La idea fundamental de su cocina es la ruptura con los encorsetamientos de la alta cocina. Consta de dos menús, uno de 10 platos y otro de 14. En 2015 recibió su primera estrella Michelin gracias al concepto revolucionario de su restaurante: decoración industrial y cómoda, escuela y talleres de cocina y un laboratorio gastronómico para el equipo. En 2016 acaba de ganar la segunda, así que ya es portador de dos estrellas Michelin en Madrid, revalidando su posición como uno de los restaurantes más vanguardistas de la capital.

C/ Regueros, 8

Restaurantes con estrella Michelin Madrid Dstage

Montia

Este restaurante situado en San Lorenzo de El Escorial, rompe con muchos de los esquemas sobre la alta gastronomía. Primero porque no tienen carta como tal (solo 3 menús, corto, largo y XL) y segundo, por sus precios asequibles. Daniel Ochoa y Luis Moreno llevan su creatividad a la mesa a través del producto local y vinos ecológicos de la sierra madrileña. Bien merecida estrella Michelín en Madrid para ellos.

C/ Calvario, 4.

Restaurantes con estrella Michelin Madrid Montia

Ramón Freixa

Poco se puede añadir a lo dicho sobre Ramón Freixa y su talento en la cocina. A los restaurantes Arriba y Ático se le une el restaurante situado en el Hotel Único con doble estrella Michelin en Madrid, y ojo, también 3 soles Repsol. La máxima de la carta es el producto de temporada y menús que se adaptan al comensal: brunch de domingo, menús del medio día o para grupos. “Mi cocina es una cocina feliz, divertida y global” explica el chef. Impresionante su carta de vinos con más de 450 referencias.

C/ Claudio Coello, 67.

Restaurantes con estrella Michelin Madrid Ramon Freixa

Álbora

Quizá sea Álbora uno de los restaurantes con estrella Michelin en Madrid más desconocidos y más asequibles para el que sabe disfrutar de la comida. En 2015 recibieron la primera estrella gracias a una cocina que se recrea en la tradición gastronómica española: jamón, cocochas de bacalao, croquetas… productazo con mayúsculas. El local está separado en barra, sala y terraza y ofrece varios tipos de menú degustación además de más de 600 referencias en bodega.

C/ Jorge Juan, 33.

Restaurante Albora Madrid 01

Punto MX

Si tienes una lista de esas “tenemos que ir a…” añade Punto MX: el restaurante mexicano con una estrella Michelin en Madrid. El chef Roberto Ruiz es el artífice de esta maravilla gastronómica: elaboran su propia masa de tortilla (nixtamalización), cuentan con un huerto orgánico y su última incorporación es el Mezcal Bar, un local de coctelería mexicana para pasarla bien.

C/ General Pardiñas 40.

Restaurantes con estrella Michelin Madrid PuntoMX

Chirón

Poco a poco se han hecho un hueco en la alta cocina madrileña. Los hermanos Muñoz ya tienen su primera estrella Michelin en Madrid gracias a su visión renovada de la cocina manchega y castellana. Su última incorporación a la cocina es la llamada cocina Sotobosque, un concepto unido al paisaje local y la tradición culinaria.

Imposible resistirse al pisto a la brasa tasajo de ciervo, al yogur de morcilla o al capuccino de gazpacho.

C/ Alarcón, 27  Valdemoro.

Restaurantes con estrella Michelin Madrid Chiron

Vía Alberto Granados

Si eres de esos afortunados que ya han podido sentarse a la mesa de alguno de estos restaurantes con estrella Michelín en Madrid, cuéntanos cómo fue tu experiencia y qué plato de gustó más. Y de paso, por qué no, conviértete en un crítico gastronómico y dinos a qué restaurante le darías una estrella.

6 Respuestas

  1. Maite

    A ver si los testamos es muy importante estar al día de estas cosas para posibles recomendaciones.gracias por compartir el artículo

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    • conelmorrofino

      Hola Maite,
      A nosotros aún nos quedan varios, pero bueno… poco a poco!
      Un abrazote, y gracias por el comentario.

      Responder
    • conelmorrofino

      Hola Juan, hacemos referencia a todos, ya que un solo restaurante no puede tener más de 3 estrellas Michelin. Gracias por el apunte, un abrazo!

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