Hay que reconocer que lo de llegar a un mercado, de los de toda la vida, y poder comer dentro en algún puesto o mini restaurante, tiene mucho rollo.

Esto ya comprobamos en nuestra visita al mercado de Antón Martín, con Caravana Street Food… y es que en esta ocasión llegamos al Mercado de la Paz, en la calle Ayala, en el Barrio de Salamanca, para disfrutar de un pequeño italiano, situado casi como un puesto más, entre una vinoteca, una charcutería y una frutería, donde sirven comida italiana, pero de las de verdad… os hablamos de La Cocin.ita del Chef Matteo.

Cocin.ita chef matteo fachada

Se trata de un pequeño local, con apenas 4 mesas y dos barras altas con taburetes, donde caben unas 10 personas. En total, no da servicio a más de 20 personas a la vez.

Tienen una tienda, en el propio mercado, donde venden productos y platos, que lleva abierto un año, y el restaurante, que abrió en Septiembre.

Cocin.ita chef matteo frontal

Además, junto al pequeño restaurante, tienen el obrador (que antes estaba en Coslada), que es donde realizan el proceso de elaboración de la pasta, todo artesanal según nos cuentan, y damos fe, porque hemos probado varios platos y son todos espectaculares, si te gusta la gastronomía italiana en general, y la pasta artesana en particular, tienes que visitar La Cocin.ita del Chef Matteo.

Cocin.ita chef matteo

Y es que Matteo De Filippo ha sido durante muchos años el chef de la Embajada de Itaila en Madrid, y ahora solamente trabaja en determinados eventos con algunos de sus diplomáticos (estos saben bien a quién fichan…), dedicándose por completo a este proyecto tan interesante, que tiene representación en el Mercado de la Paz con la tienda y el restaurante, y en el Mercado de Barceló, con un pequeño puesto de reciente apertura, donde puedes comprar pasta fresca lista para llevar, Marco Pasta Fresca (pregunta por Alfonso, te atenderá de maravilla).

Según nos cuenta Matteo, tienen una carta básica hasta el jueves, y desde el jueves empieza a poner cosas diferentes, en función de los productos del propio mercado. Una vez al mes, trabaja un producto como protagonista, y hace una carta basada en ese producto italiano, el mes pasado (que fue cuando le visitamos), el protagonista era el Provolone Valpadano, y todos los meses cambia la carta por completo, basándose en productos de temporada, pero manteniendo siempre la esencia de la auténtica cocina italiana.

Cocin.ita chef matteo carta bebidas

Cocin.ita chef matteo Carta

Pasamos a contaros todos los platos de pasta que tuvimos la suerte de probar, y digo suerte porque realmente son de los mejores platos de pasta que recuerdo. Ojo, en el restaurante solamente tienen “primeros platos”, y ni falta que hace más… (aunque si quieres en la tienda tienen más principales), y también tienes que saber que la mayoría de las fotografías no corresponden a las raciones que nos sirvieron, las raciones eran mucho más generosas, pero para sacar las fotos optamos por separar algunos raviolis en otro plato vacío.

El aperitivo, un Ravioli fritti crujientes, con un sabor a queso muy presente, perfecto para ir abriendo boca.

Cocin.ita chef matteo ravioli frito de queso

Spaghetti alla puttanesca, con aceitunas de gaeta. Un sofrito con ajo y anchoa, alcaparras bajo sal, guindilla, alhabaca  y salsa de tomate. No le pone parmesano porque nos explica que con platos con base (aunque sea sutil) de anchoa, prefiere no aumentarle parmesano. La salsa estaba espectacular, y el punto de la pasta fresca era perfecto.

Cocin.ita chef matteo spaguetti a la putanesca

Gnocchi gorgonzola con nuez. Según nos cuenta Matteo, la pasta para los gnocci la hace él (no mas de 3kg diarios) con patatas y huevo, y vaya si se nota… Los gnoccis se dehacen en la boca, no tienen nada que ver con las texturas chiclosas a las que estamos acostumbrados. La salsa de gorgonzola muy correcta, y el punto que le aportan las nueces, buenísimo.

Cocin.ita chef matteo Gnocci gorgonzola con nuez

Ravioli de burrata y tomate seco. Salsa de tomate seco, almendra, piñones y queso parmesano, con un ravioli relleno de burrata y tomate seco. Es un plato típico Siciliano (cuanto más al sur de Italia, más tomate…).

Cocin.ita chef matteo Ravioli de burrata y tomate seco

Ravioli de calabaza. Para el relleno, cocina la calabaza al horno, luego le añade L’amaretto (que le quita un poco el dulzor). Por encima, almendra laminada (que le sienta de miedo), queso parmesano y salvia. Este plato es más típico de la Emilia Romagna.

Cocin.ita chef matteo Ravioli de calabaza

Alcachofas “a la judia” (típicas del barrio judío de Roma) hechas dos veces, una para cocerla y otra para que se abra, yo no soy muy fan de la alcachofa, y tengo que reconocer que esta estaba muy buena.

Cocin.ita chef matteo Alcachofas a la judía

Ravioli con pesto, con ricotta, sal y pimienta negra, albahaca troceada a mano y una salsa pesto alla genovese.

Cocin.ita chef matteo Ravioli con pesto

Y dos postres, un Tiramisu con savoiardi. Muy cremoso, con un bizcocho muy esponjoso, casi jugoso, y para la elaboración del tiramisú no escatima en mascarpone, y una Pannacotta, con salsa de fresa. Deliciosa… de las mejores que hemos probado, la textura nos llamó mucho la atención, ya que no era la típica textura gelatinosa, sino tenía un punto de cremosidad muy interesante.

Cocin.ita chef matteo Pannacotta

Cocin.ita chef matteo Tiramisu con savoiardi

En resumen, si te gusta la pasta fresca, tienes que conocer La Cocin.ita, en el Mercado de la Paz (Barrio de Salamanca). Matteo sabe muy bien lo que hace, y además lo hace a unos precios más que honestos, ya que el ticket medio ronda los 15-20 euros por persona. A partir de ahora, para nosotros este será un proyecto de referencia a la hora de recomendar auténtica comida italiana en Madrid.

Atención, un dato más. Los fines de semana no está abierto, el sábado cierra él, y los domingos cierra el mercado, y si quieres reservar, tienes que llamar a Matteo dos días antes, aquí te dejamos su móvil: 667336909.

Y un truco… justo en frente tenéis una tienda de vinos, que tiene alguna mesa más, y si compráis el vino en la tienda, podéis comer allí mismo.

Aquí os dejamos su web, y su Facebook.

http://www.cocinita.es/

Fotos: Gregorio González

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